Keema Matar (Borrego Picado com Ervilhas)

Keema matar junta borrego finamente picado, ervilhas verdes doces e uma masala de cebola e tomate bem especiada, num caril substancial sem ser pesado. O carácter do prato vem de alourar bem a carne picada e cozinhar o tomate até o molho ficar espesso, saboroso e brilhante, com cominhos, coentros, malagueta e garam masala a dar profundidade em vez de calor excessivo. Um toque final de limão e coentros frescos equilibra a riqueza. Sirva com arroz cozido a vapor para um jantar simples, ou apanhe com pães achatados para uma refeição mais informal.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril indiano caseiro
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Masala em camadas: Cozinhar as cebolas até dourarem e, depois, abrir as especiarias com gengibre e alho cria uma base equilibrada antes de juntar o borrego.
  • Profundidade rica e salgada: Alourar primeiro o borrego picado concentra o sabor e ajuda o caril a ficar espesso, em vez de aguado.
  • Toque final fresco: Tomate, limão e coentros frescos cortam a riqueza do borrego e do ghee.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Troca o chilli em pó picante por paprika fumada, ou usa menos chilli e ajusta no fim.
  • Para mais picante: Usa um chilli em pó mais picante ou junta um pouco mais quando as especiarias moídas forem abertas no ghee.
  • Equilibrar o picante: Um esguicho de limão no fim aviva o caril e evita que o picante saiba a apagado.

Dicas de textura

  • Para uma keema mais seca: Cozinha em lume brando sem tampa perto do fim, mexendo muitas vezes, até a carne picada ficar brilhante e o masala aderir a ela.
  • Para um caril mais ralo: Junta um pouco de água perto do fim e aquece suavemente até a textura ficar adequada para arroz ou pães achatados.
  • Evita um final aguado: Deixa o líquido do borrego evaporar quase todo antes de juntares o tomate, para o masala engrossar devidamente.

Notas sobre ingredientes

  • Usa borrego picado de boa qualidade: Borrego com alguma gordura dá um keema mais rico e equilibrado; carne picada muito magra pode ficar com um sabor mais seco.
  • Tomates maduros fazem diferença: Tomates bem maduros ralam-se facilmente e apuram-se num masala mais doce e mais cheio.
  • Escolha das ervilhas: Tanto ervilhas frescas como congeladas funcionam bem; as congeladas podem ir diretamente para a frigideira e ferver em lume brando até ficarem tenras.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: O keema matar conserva-se bem no frigorífico durante vários dias e reaquece bem com um pouco de água.
  • Congelar depois de cozinhar: Deixa arrefecer completamente, congela em porções bem fechadas e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, para a carne picada aquecer de forma uniforme sem secar.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola. Descasca e rala finamente o gengibre e rala finamente ou esmaga o alho.
  2. Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha durante 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macia e dourar nas bordas.
  3. Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta os cominhos em pó, os coentros em pó e o chili em pó picante e cozinha durante 30 segundos, mexendo constantemente.
  4. Junta o borrego picado e aumenta o lume para médio-alto. Cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a com uma colher de pau, até dourar e a maior parte do líquido evaporar.
  5. Rala os tomates no lado grosso do ralador (descarta as peles) e depois envolve a polpa de tomate na frigideira. Cozinha por 6 a 8 minutos até engrossar, ficar mais escuro e o ghee começar a separar-se nas bordas.
  6. Envolve as ervilhas e 150 ml de água e leva a lume brando. Cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas ficarem tenras e o keema ficar rico e espesso.
  7. Baixa o lume e envolve o garam masala. Retira do lume, pica finamente os coentros frescos e envolve a maior parte.
  8. Espreme sumo de limão a gosto e ajusta a consistência com um pouco de água, se necessário. Serve bem quente, com os restantes coentros por cima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Pães achatados

Dicas

  • Para uma masala mais profunda e doce, dá tempo às cebolas e deixa-as ficar bem douradas antes de juntares o gengibre e o alho.
  • Se preferires um keema mais seco, deixa ferver em lume brando sem tampa nos últimos minutos, mexendo muitas vezes para não pegar.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que o borrego fica bem cozinhado e bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o ghee por azeite para um resultado mais leve.
  • Substitui o chilli em pó picante por paprika fumada para um caril mais suave e fumado.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece num tacho em lume médio-baixo com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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