Fesenjan (perski kurczak w sosie z orzechów włoskich i granatu)

Fesenjan

• 250 g Orzechy włoskie
• 1 duży Cebula żółta
• 30 g Masło
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 90 ml Melasa z granatu
• 700 ml Woda

Ryż basmati

• 300 g Ryż basmati
• 600 ml Woda
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 15 g Masło

1. Rozdrobnij orzechy włoskie w robocie kuchennym na drobno mielone, piaskowe, zatrzymując się, zanim zamienią się w pastę. Cienko pokrój cebulę.
2. Rozpuść masło w żeliwnym garnku na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą soli przez 8 do 10 minut, aż będzie miękka i lekko złocista. Wmieszaj kurkumę i cynamon na 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
3. Dodaj mielone orzechy włoskie i mieszaj przez 2 minuty, aby lekko je podprażyć. Wlej 700 ml wody, doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie gotuj bez przykrycia przez 45 minut, mieszając co 10 minut, aż sos ściemnieje i będzie lśniący, z odrobiną oleju z orzechów włoskich na powierzchni.
4. Natrzyj udka z kurczaka z każdej strony pozostałą solą i czarnym pieprzem. Włóż kurczaka w sos z orzechów włoskich, przykryj i duś delikatnie przez 25 do 30 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany.
5. Wmieszaj melasę z granatu i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli.
6. W międzyczasie płucz ryż basmati, aż woda będzie prawie przejrzysta. Włóż go do rondla z 600 ml wody, 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 15 g masła, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut; zdejmij z ognia i odstaw, pod przykryciem, na 10 minut przed spulchnieniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.