Bocadillo de Calamares (madridská houska se smaženou olihní)
Proč tento recept funguje
- Lehký, křupavý obal: Důkladné osušení olihně pomůže, aby se ochucená mouka přichytila v tenké vrstvě a dala smaženým kroužkům jemnou křupavost místo těžkého obalu.
- Rychlá příprava: Oliheň se usmaží výrazně pod dvě minuty, takže je to rychlý sendvič, pokud je olej horký a smažíte v malých dávkách.
- Svěží závěr: Citron prořízne smažený obal a zvýrazní slanou papriku, takže sendvič působí svěže, ne mastně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Madridská jednoduchost: Klasická verze je záměrně střídmá: smažená oliheň, křupavé bílé pečivo a často citron, bez těžkých omáček nebo dalších náplní.
- Nejlepší je sníst hned po přípravě: Je to barový sendvič postavený na kontrastu, proto by se měl podávat hned po usmažení olihně, dokud je pečivo ještě křupavé.
Tipy na texturu
- Suchá oliheň se smaží lépe: Vlhkost na olihni může z mouky udělat kaši, proto kroužky i chapadla před obalením velmi dobře osušte.
- Přidejte citron na poslední chvíli: Vymačkejte citron na kalamáry těsně před jídlem, aby obal zůstal co nejdéle křupavý.
Časté chyby
- Nesmažte příliš dlouho: Kalamáry jsou při převaření gumové; vyjměte je, jakmile jsou světle zlatavé a křupavé.
- Udržujte olej rozpálený: Pokud olej není dost horký, obal nasákne více oleje a ztratí svou lehkou křupavost. Smažte po dávkách, aby se lépe udrželo teplo.
Tipy na přípravu předem
- Podávejte hned: Tento sendvič je nejlepší hned po smažení, než pára obal změkčí.
- Zbytky skladuj odděleně: V případě potřeby uchovávejte kalamáry a chléb v lednici odděleně, pak kalamáry znovu dokřupava opečte na rozpálené pánvi, než je sestavíte s čerstvým citronem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kalamáry velmi dobře osušte kuchyňskou utěrkou. V míse smíchej hladkou mouku s jemnou mořskou solí a uzenou paprikou. Křupavé bílé housky podélně rozkroj, klidně nech spoj na jedné straně.
- Do velké pánve nalij slunečnicový olej do výšky asi 2 až 3 cm a zahřívej na středně vysokém ohni, dokud špetka mouky nezačne hned prskat. Kalamáry obal v ochucené mouce a oklepej přebytek. Smaž ve 2 dávkách 60 až 90 sekund, jednou otoč, dokud nebudou světle zlaté a křupavé.
- Kalamáry vyndej kleštěmi a nech je krátce okapat v sítu postaveném nad mísou. Ochutnej a podle potřeby přidej ještě trochu jemné mořské soli, dokud jsou horké. Zopakuj se zbylými kalamáry.
- Horké smažené kalamáry navrstvi do housek. Citron nakrájej na měsíčky a těsně před jídlem vymačkej na kalamáry. Podávej ihned, dokud jsou kalamáry stále křupavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Důkladné osušení kalamárů je klíčové pro lehké obalení a křupavý výsledek, tak si s kuchyňskou utěrkou dej o minutku navíc.
- Udržuj olej na stálém středně vysokém ohni; když příliš vychladne, obal ztěžkne, proto smaž po dávkách.
- Pro nejlepší křupavost vymačkej citron na kalamáry až u stolu, ne předem.
Náhrady
- Uzenou papriku nahraď sladkou paprikou pro jemnější, méně kouřovou chuť.
- Nahraď křupavý bílý chléb bagetou pro tradičnější, extra křupavou housku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud musíš zbytky uložit, nech smažené kalamáry a pečivo zvlášť v lednici a kalamáry ohřej na rozpálené pánvi, dokud nebudou horké a znovu křupavé, pak sestav s čerstvým citronem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní kimchi grilled cheese toastie
Toastie s máslem, čedarem, mozzarellou a nasekaným kimchi
Sendviče s trhaným vepřovým z pomalého hrnce
Pomalu vařené trhané vepřové v měkkých houskách s barbecue omáčkou
Tamago Sando (japonský vaječný sendvič)
Japonský vaječný sendvič s krémovou majonézovo-hořčičnou náplní
Argentinian Choripán (sendvič s grilovaným chorizem a chimichurri)
Sendvič s grilovaným chorizem v křupavém pečivu s chimichurri
Smørrebrød s avokádem a vejcem na žitném chlebu s koprem
Žitný smørrebrød s avokádem, vejcem naměkko a koprem
Philly Cheesesteak Sandwich
Rohlík cheesesteak s hovězím, cibulí, paprikou a provolone
Mexická burrito miska (limetková rýže s černými fazolemi a salsou)
Burrito miska s limetkovou rýží, fazolemi, salsou a avokádem
Smørrebrød s avokádem a vejcem na žitném chlebu s koprem
Žitný smørrebrød s avokádem, vejcem naměkko a koprem
Caponata Siciliana (sladkokyselá lilková směs) s crostini
Sladkokyselá caponata z lilku podávaná s křupavými crostini
Citronová rýže s praženými arašídy
Citronová rýže s hořčičnými semínky, kari listy a praženými arašídy
Céleri Rémoulade se sušenou šunkou
Céleri rémoulade s hořčično-citronovou majonézou
Sushi poke bowl s krevetami
Miska sushi rýže s krevetami, okurkou a edamame.
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Fritto Misto di Mare (italské smažené mořské plody)
Křupavé smažené kalamáry a krevety s citronem
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Mohlo by se vám také líbit
Nisse Cookies (severské sváteční sušenky s vanilkou a kardamomem)
Křupavé severské sušenky s vanilkou a kardamomem
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Salátová miska s chipotle kuřetem
Salát s chipotle kuřetem, černými fazolemi, kukuřicí a limetkovým jogurtem
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Jahodové ovesné snídaňové smoothie
Jahodové ovesné snídaňové smoothie s řeckým jogurtem a banánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
