Bamia (okra- og lammegryde med tomater)

I mellemøstlig hjemmelavning henviser bamia til en okragryde, der typisk simrer i en tomatbaseret sauce og serveres med ris eller fladbrød. I denne lammeversion giver brunede stykker af bov saucen dybde, mens de langsomt braiserer med løg, hvidløg, modne tomater, tomatpuré og spidskommen. Okraen tilsættes mod slutningen, så den bliver mør uden at forsvinde i gryden, og hjælper saucen med at blive blank og fyldig. Et sidste skvæt citron løfter fedmen og efterlader en salt, let syrlig ret, der passer til afslappede middage og mad, der kan laves i forvejen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg lammebov: Lammebov uden ben passer til denne gryderet, fordi den bliver mør under braisering og har nok fedt til at berige saucen.
Behandl okraen forsigtigt: Tilsæt okraen tæt på slutningen af tilberedningen, og lad den simre stille, så den bliver mør uden at koge for meget ud.
Afslut med citrus: Tilsæt citronsaften efter simringen, og smag til; citrus skal løfte saucen frem for at dominere den.

Typiske fejl

Undgå at overfylde gryden med lammet: Brun lammet i hold, så det får en ordentlig stegeskorpe i stedet for at koge i sin egen saft.
Hold simringen blid: Når tomaterne er tilsat, giver en stille simren et mere mørt resultat end en kraftig kogning.
Undgå at overkoge okraen: Okraen behøver kun den sidste simrefase; koger den for længe, kan stykkerne falde sammen i saucen.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Tomat- og lammearomaerne falder godt til efter nedkøling, hvilket gør dette til en praktisk gryderet at lave en dag i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk, til den er rygende varm.
Egner sig godt til frysning: Lad dem køle helt af, før de fryses i en tætsluttende beholder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.

Serveringsidéer

Server med ris: Dampet ris er ideelt til at suge den tomatrige sauce op.
Tilsæt fladbrød: Varmt fladbrød passer godt til gryderetten og kan bruges til at skovle lam, okra og sauce op.
Frisk afslutning: Et lille ekstra skvæt citron ved bordet kan gøre gryden mere frisk, hvis tomaterne smager særligt sødt.