Som Tam (Salat aus grüner Papaya) mit gegrilltem Hähnchen

Som tam ist bekannt für seine lebhafte Mischung aus Crunch, Schärfe und Säure und ist Thailands grüner Papayasalat, der entsteht, indem feste unreife Papaya mit einem scharfen Dressing aus Limette, Fischsoße, Chili und Palmzucker angequetscht wird. Der Salat wird typischerweise frisch gemischt serviert, sodass die Papaya knackig bleibt, während Tomaten, Bohnen und Erdnüsse das herzhaft-säuerliche Dressing aufnehmen. Hier wird er mit gegrillten Hähnchenschenkeln kombiniert, wodurch das Gericht genug Substanz fürs Abendessen bekommt, ohne seinen frischen, kräftigen Charakter zu verlieren. Das Ergebnis ist hell, salzig, scharf und leicht süß, mit angekohltem Hähnchen neben einem Salat, der am besten kurz nach dem Mischen gegessen wird.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Thailändischer Salat mit gegrilltem Hähnchen
Geschmacksprofil Säuerlich • Salzig-würzig • Scharf
Techniken Stampfen • Grillen • Roh vermengen
Wichtiges Zubehör Mörser und Stößel • Grill
Schärfegrad Scharf
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Helles, kräftiges Dressing: Limette, Fischsauce, Chili und Palmzucker ergeben die Balance aus sauer, salzig, scharf und leicht süß, die Som Tam ausmacht.
  • Crunch mit Substanz: Fest geraspelte Papaya, angestoßene Bohnen und zerstoßene Erdnüsse halten den Salat knackig, während gegrilltes Hähnchen ihn sättigend genug fürs Abendessen macht.
  • Zerstoßen, nicht nur vermengt: Mit Mörser und Stößel lässt sich der Zucker auflösen, der Chili zerstoßen und das Gemüse leicht anstoßen, sodass das Dressing alles gleichmäßig umhüllt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für weniger Schärfe: Schüttle die Chilikerne vor dem Zerstoßen heraus, oder verwende weniger getrockneten Chili und steigere die Schärfe nach und nach.
  • Für mehr Schärfe: Zerstoße nach und nach etwas mehr getrockneten Chili und probiere das Dressing, bevor du es unter die Papaya mischst.
  • Das Dressing ausbalancieren: Wenn der Chili zu dominant wird, mit zusätzlicher Limette oder Süße anpassen, statt das Dressing zu verdünnen.

Hinweise zu Zutaten

  • Unreife Papaya verwenden: Wähle eine feste, grüne Papaya mit hellem Fruchtfleisch; reife Papaya ist für die knackige Salattextur zu weich und zu süß.
  • Den Zucker vollständig auflösen: Palmzucker sorgt für eine runde Süße, muss aber gut zerstoßen und gründlich vermischt werden, damit das Dressing glatt statt körnig ist.
  • Fischsauce soll die Würze bestimmen: Fischsauce liefert die wichtigste herzhafte Salzigkeit, also schmecke das Dressing ab, bevor du noch etwas anderes Salziges zugibst.

Tipps zur Textur

  • Kurz vor dem Servieren mischen: Mische die Papaya kurz vor dem Essen mit dem Dressing, damit sie Geschmack aufnimmt und trotzdem knackig bleibt.
  • Das Hähnchen ruhen lassen: Lass die gegrillten Hähnchenschenkel vor dem Aufschneiden ruhen, damit sich die Säfte setzen und das Fleisch saftig bleibt.
  • Erdnüsse erst zum Schluss zugeben: Hebe kurz vor dem Servieren den Großteil der Erdnüsse unter und streue den Rest für den besten Crunch darüber.

Tipps zum Vorbereiten

  • Komponenten im Voraus vorbereiten: Papaya, Bohnen und Tomaten kannst du vorbereiten, aber bis kurz vor dem Servieren ohne Dressing lassen.
  • Salat und Hähnchen getrennt aufbewahren: Bewahre das gegrillte Hähnchen und den angemachten Salat in getrennten luftdichten Behältern auf, um die Textur möglichst gut zu erhalten.
  • Sicher wieder aufwärmen: Erwärme das Hähnchen in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis es überall durch und richtig heiß ist, oder serviere es kalt zum Salat.

Benötigte Küchengeräte

Grill Kochmesser Mörser Und Stößel Rührschüssel Schneidebrett Zange
Zutaten

Gegrilltes Hähnchen

Som-Tam-Salat

Zubereitung
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  1. Den Knoblauch im Mörser fein zerstoßen, dann die Fischsauce einrühren und den Saft von der Hälfte der Limette hineinpressen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und wenden, bis sie überzogen sind, dann beiseitestellen, während du den Salat vorbereitest.
  2. Die grünen Bohnen putzen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Halbiere die Cherrytomaten. Die Papaya schälen, die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch in feine Stifte schneiden.
  3. Einen Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen 5 bis 7 Minuten pro Seite grillen, bis es schön angekohlt und durchgegart ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
  4. Im Mörser den Palmzucker mit der getrockneten roten Chili zerstoßen, um ihn zu zerkleinern, dann den restlichen Limettensaft hineinpressen und mischen, bis sich der Zucker auflöst. Die grünen Bohnen dazugeben und leicht anstoßen, damit sie das Dressing aufnehmen. In eine Rührschüssel geben und Papaya und Cherrytomaten hinzufügen, dann gut durchmischen.
  5. Die gerösteten Erdnüsse grob zerstoßen und den Großteil unter den Salat heben, ein wenig für oben aufbewahren. Den Som Tam zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen gegrillten Hähnchen servieren und mit den restlichen Erdnüssen vollenden.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für den besten Crunch feste, unreife Papaya verwenden und fein raspeln, damit sie das Dressing aufnimmt, ohne matschig zu werden.
  • Wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst, schüttle vor dem Stampfen die Kerne aus der getrockneten roten Chilischote, oder verwende nur 1 Chilischote.
  • Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Hähnchen vollständig durchgegart und überall dampfend heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für eine magerere Option; reduziere die Grillzeit und gare nur, bis die Mitte nicht mehr rosa ist.
  • Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Süße und leichteres Auflösen.
  • Ersetze geröstete Erdnüsse durch Cashewkerne für einen weicheren Crunch und ein leicht buttriges Aroma.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Salat und Hähnchen getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Der Salat wird beim Stehen weicher; für die beste Textur die gerösteten Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Das Hähnchen in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis es durch und durch heiß ist, oder kalt essen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 40Min. (30Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Thailändisch
  • Allergene:
    Erdnüsse Fisch
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