Imarti (frittierte Spiralen aus Linsenteig in Safransirup)
Warum dieses Rezept gelingt
- Urad-Dal-Struktur: Eingeweichte Urad-Dal lassen sich zu einem dicken Teig mixen, der im heißen Öl die gespritzte Spiralform hält.
- Außen knusprig, innen zart: Das Frittieren der Spiralen vor einem kurzen Sirupbad verleiht Imarti den charakteristischen Kontrast aus zartem Biss und weicherem Inneren.
- Duftender Sirup: Safran und zerdrückter Kardamom parfümieren den leichten Zuckersirup, ohne den Linsenteig zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Gespritzt und in Sirup getränkt: Imarti folgt der klassischen Mithai-Technik, geformten Teig zu frittieren und ihn dann heiß zu tränken, damit der Sirup schnell eindringt.
- Urad-Dal ist unverzichtbar: Anders als weizenbasierte Teige geben Urad-Dal Imarti die erkennbare Textur und eine stabile, leicht zähe Mitte.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende geschältes Urad-Dal: Urad-Dal sollte gut abgespült und eingeweicht werden, bis es hydratisiert ist, dann gründlich abtropfen, damit der Teig dick genug zum Spritzen bleibt.
- Safran ist entscheidend: Eine kleine Menge guter Safran gibt dem Sirup Farbe und Aroma; alter Safran trägt deutlich weniger Duft bei.
- Kardamom zerdrücken: Das Aufschlitzen der Schoten hilft, dass die Samen während des kurzen Köchelns ihr Aroma an den Sirup abgeben.
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist Einweichzeit: Die aktive Arbeit ist moderat, aber das Dal braucht Zeit zum Hydratisieren, bevor es zu einem glatten Teig gemixt wird.
- Am besten nach kurzer Ruhezeit: Lass die mit Sirup überzogenen Imarti vor dem Servieren kurz stehen, damit die Mitte weich wird und sich die Glasur setzt.
- Beste Textur am selben Tag: Imarti lassen sich aufbewahren, aber der knusprige Rand ist kurz nach dem Frittieren und Einlegen am deutlichsten.
Tipps zur Textur
- Sehr fein mixen: Ein feiner, dicker Teig lässt sich sauberer spritzen und gibt den Spiralen nach dem Frittieren eine gleichmäßigere Textur.
- Den Sirup warm halten, nicht kochend: Warmer Sirup wird gut aufgenommen, während stark kochender Sirup die äußere Oberfläche zu sehr weich machen kann.
- Den Teig nicht verdünnen: Gib Wasser nur zu, wenn der Mixer Hilfe braucht; ein zu dünner Teig läuft im Öl auseinander, statt klar definierte Spiralen zu bilden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Safran-Kardamom-Sirup
Zum Frittieren
Zubereitung
- Den Urad Dal gut abspülen, dann mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 60 Minuten einweichen. Gründlich abgießen und ein paar Minuten im Sieb stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abtropft.
- In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten: Die Kardamomkapseln leicht andrücken, sodass sie aufplatzen. Zucker, Wasser, Kardamom und Safran in einen Topf geben und unter Rühren zum sanften Köcheln bringen, damit sich der Zucker auflöst. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt, aber noch dünnflüssig ist, dann bei kleinster Hitze warm halten.
- Den abgetropften Urad Dal mit dem feinen Meersalz in einen Mixer geben und zu einer sehr glatten, dicken Paste mixen; nur wenn unbedingt nötig, etwas Wasser zugeben, damit es läuft. In eine Rührschüssel umfüllen und 4 bis 5 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Teig heller wirkt und etwas luftiger ist.
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Das Sonnenblumenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 175°C (350°F) erhitzen.
- Spritze Teigspiralen direkt ins heiße Öl, beginne in der Mitte und kreise nach außen, dann führe die Spirale zurück, um sie dicker zu machen. Frittiere jeweils 2 bis 3 Stück 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie knusprig und tief goldbraun sind, und reguliere die Hitze so, dass das Öl nahe 175°C (350°F) bleibt. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Solange sie noch heiß sind, schiebe die frittierten Spiralen in den warmen Sirup und lasse sie 60 bis 90 Sekunden ziehen, dabei einmal wenden, damit sie ihn gleichmäßig aufnehmen. Hebe sie heraus und lege sie zum Ruhen 5 bis 10 Minuten auf ein Blech, bis der Sirup eingezogen ist und die Mitte zart ist. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Sirup warm, nicht kochend, damit die Spiralen ihn aufnehmen, ohne außen matschig zu werden.
- Wenn die Spiralen beim Spritzen brechen, ist der Teig zu dünn; schlage ihn etwas länger und gib beim Mixen kein zusätzliches Wasser dazu.
- Frittiere bei konstanten 175°C (350°F): Kühleres Öl macht sie schwer, während heißeres Öl außen bräunt, bevor die Mitte durchgart.
Alternativen
- Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker für einen etwas weniger glänzenden Sirup.
- Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl zum Frittieren ersetzen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder bei 140°C (285°F) 6 bis 8 Minuten bei niedriger Ofentemperatur sanft erwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Imarti-Spiralen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
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