Pilz- und Maronen-Wellington (vegetarisch)

• 500 g Blätterteig, am besten nur mit Butter
• 500 g Pilze
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 40 g Butter
• 3 Zehen Knoblauch
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 200 g Geröstete Kastanien
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Eigelb

1. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er formbar ist, aber noch kühl bleibt. Die Pilze fein hacken, dann die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und die Maronen grob hacken.
2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Thymian unterrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Die Pilze zugeben und 12 bis 15 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis die Mischung sehr trocken und kräftig würzig ist.
3. Die Maronen unter die Pilzmischung rühren und mit schwarzem Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und verstreichen, damit es schnell abkühlt. Kühlen, bis es vollständig kalt ist, sonst wird der Teig weich und reißt.
4. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinstellen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 3 bis 4 mm Dicke ausrollen. Die kalte Füllung in der Mitte auftürmen, dann den Teig darüberklappen, sodass sie eingeschlossen ist, und Naht sowie Enden fest andrücken, um gut zu verschließen.
5. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, dann den Teig rundum damit bestreichen. Den Wellington vorsichtig mit der Naht nach unten auf das heiße Blech setzen und die Oberfläche mit einem Messer leicht einschneiden, ohne durchzuschneiden. 30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist, dann vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

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