Seco de Pollo (estufado equatoriano de frango com coentros)

Na cozinha equatoriana, o seco de pollo é um guisado caseiro de frango conhecido pelo seu molho vivo, dominado por coentros, e pelo final cítrico e fresco. As coxas de frango com osso são primeiro douradas e depois cozinhadas em lume brando numa base de cebola roxa amolecida, alho, cominhos e tomate bem maduro, com cerveja lager a dar profundidade à medida que o molho reduz à volta da carne. Os coentros frescos dão ao guisado o seu carácter verde e herbáceo inconfundível, enquanto a raspa e o sumo de lima apuram o sabor final. O resultado é frango tenro num molho saboroso, que se come à colher e é generoso sem ser pesado, ideal servido em taças com mais coentros e bastante molho da cozedura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira equatoriana
Perfil de sabor Com ervas • Cítrico • Salgado
Técnicas Dourar • Saltear • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: Dourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos no tacho, que depois se incorporam na base de cebola, tomate e cominhos.
  • Vivo, mas saboroso: O sumo e a raspa de lima apuram o molho rico em coentros sem se sobreporem ao frango ou à base de tomate.
  • Final tenro e com molho: Cozinhar em lume brando com tampa mantém o frango húmido e transforma o líquido de cozedura num molho de guisado que se come à colher.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Guisado caseiro equatoriano: O seco é um tipo de guisado equatoriano com bastante molho, cozinhado lentamente em lume brando, em que os coentros e os citrinos dão a esta versão de frango a sua frescura inconfundível.
  • Cerveja no molho: A cerveja lager é normalmente usada para dar uma leve nota maltada e profundidade enquanto o frango cozinha em lume brando, sem deixar o guisado com um sabor demasiado alcoólico.
  • Serve com algo que absorva o molho: O arroz simples é um acompanhamento natural porque absorve o molho de coentros e lima e equilibra a riqueza do frango.

Notas sobre ingredientes

  • Use coentros generosamente: Os talos tenros de coentros têm muito sabor e podem ser picados com as folhas para um molho mais completo e mais verde.
  • Escolhe tomates bem maduros: Os tomates maduros desfazem-se mais facilmente na base espessa, tipo compota, que dá corpo ao guisado antes de se juntar a cerveja.
  • Adiciona a lima no fim: Juntar a lima perto do fim mantém o sabor cítrico vivo, em vez de apagado.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantenha o guisado a ferver em lume brando; uma fervura forte pode endurecer o frango e fazer o molho reduzir de forma irregular.
  • Deixar o molho demasiado líquido: Se o molho parecer ralo quando o frango estiver cozinhado, deixe ferver em lume brando, destapado, por pouco tempo, para engrossar antes de servir.
  • Não ajustar no final: Prova depois de juntares a lima e, em seguida, ajusta o tempero para que o molho seja saboroso e também fresco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O guisado conserva-se bem no frigorífico e o molho fica mais equilibrado depois de repousar durante a noite.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente, congela num recipiente hermético e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente os coentros. Rala a raspa de 1 lima e depois espreme as duas limas; reserva.
  2. Corta a cebola roxa em fatias finas. Esmaga ou pica finamente o alho e depois corta os tomates grosseiramente.
  3. Aquece o óleo de girassol numa panela de ferro fundido, em lume médio-alto. Junta as coxas de frango com a pele virada para baixo e cozinha durante 6 a 8 minutos até ficarem bem douradas, depois vira e doura o outro lado durante 3 a 4 minutos. Transfere o frango para um prato.
  4. Baixa o lume para médio e junta a cebola roxa ao tacho. Cozinha durante 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, mexendo e raspando quaisquer pedacinhos dourados. Junta o alho e os cominhos em pó e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
  5. Junta os tomates e cozinha durante 6 a 8 minutos até se desfazerem numa base espessa, tipo compota. Envolve a maior parte dos coentros, reservando um pequeno punhado para servir. Junta a cerveja lager e leva a ferver suavemente.
  6. Volta a colocar o frango (e quaisquer sucos) na panela, acomodando-o no molho. Tapa e deixa fervilhar suavemente durante 35 a 40 minutos, virando o frango uma vez, até a carne ficar tenra e bem cozinhada. Se o molho parecer ralo, deixa fervilhar sem tampa durante 5 minutos para engrossar.
  7. Envolve o sumo e a raspa de lima e depois deixa fervilhar durante 2 minutos para apurar os sabores. Prova e ajusta com um pouco mais de sumo de lima, se a quiseres mais viva. Serve à colher em taças, com bastante molho e os coentros reservados por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando para o molho ficar rico e o frango ficar tenro sem secar.
  • Para um molho mais verde e com mais sabor a coentros, tritura metade dos coentros com um salpico da cerveja lager e depois envolve nos últimos 5 minutos de cozedura.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para uma textura semelhante de cozedura lenta; cozinha até a parte mais grossa ficar bem cozinhada.
  • Substitui a lima por limão para um sabor cítrico ligeiramente mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, juntando um salpico de água se o molho tiver engrossado, até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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