Blechhähnchenschenkel mit klebriger Glasur
Warum dieses Rezept gelingt
- Effizienz mit einem Blech: Hähnchen, Zwiebeln und Paprika rösten zusammen, sodass das Gemüse in den Hähnchensäften weich wird und der Abwasch gering bleibt.
- Glänzende Glasur in Schichten: Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, Essig und geröstetes Sesamöl ergeben eine Glasur, in der Salz, Süße, Säure und Nussigkeit ausgewogen sind.
- Geringe aktive Zeit: Die meiste Arbeit erledigt der Ofen, und bevor die Glasur dazu kommt, sind nur einfaches Schneiden und Verrühren nötig.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Wähle Hähnchenschenkel mit Knochen: Schenkel mit Knochen und Haut eignen sich für diese Art des Bratens, weil sie saftig bleiben, während Haut und Glasur Farbe annehmen.
- Verwende nach Möglichkeit frischen Ingwer: Fester frischer Ingwer gibt der Glasur eine klarere, frischere Schärfe als getrockneter Ingwer und lässt sich fein in die Sauce reiben.
- Süsse ausbalancieren: Reisessig verhindert, dass die Honigglasur zu süß schmeckt; Weißweinessig sorgt für ein etwas schärferes Finish, wenn du ihn stattdessen verwendest.
Häufige Fehler
- Nicht zu dicht belegen: Gib dem Hähnchen und dem Gemüse auf dem Blech genug Platz, damit sie rösten statt zu dämpfen.
- Behalte die Glasur gegen Ende im Blick: Honig kann ansetzen, sobald die Glasur eindickt, also decke das Blech locker mit Folie ab, wenn das Hähnchen zu schnell bräunt.
- Prüfe, ob das Hähnchen durchgegart ist: Schenkel mit Knochen müssen bis zum Knochen durch und durch sehr heiß sein, ohne Rosa am Knochen und mit klarem Fleischsaft.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für Reste: Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Schonend aufwärmen: Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis alles sehr heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Glasur gelockert werden muss.
- Zum Einfrieren geeignet: Gegarte Portionen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Serviervorschläge
- Mit Reis servieren: Gedämpfter Reis ist hier die nützlichste Beilage und nimmt die klebrigen Soja-Honig-Bratsäfte auf.
- Frisch abschließen: Frühlingszwiebel und Sesamsamen bringen kurz vor dem Servieren Frische, Crunch und ein nussiges Finish.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Sonnenblumenöl über ein großes Backblech träufeln und das Blech 3 Minuten zum Erhitzen in den Ofen stellen.
- Die Hähnchenschenkel rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die roten Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden, dann die roten Paprika in breite Streifen schneiden.
- Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben darauflegen, dann Zwiebeln und Paprika darum verteilen. 20 Minuten rösten, bis die Haut anfängt, goldbraun zu werden, und das Gemüse beginnt, weich zu werden.
- Inzwischen Knoblauch und Ingwerwurzel fein in eine Rührschüssel reiben. Sojasauce, Honig, Reisessig und geröstetes Sesamöl glatt einrühren.
- Etwa die Hälfte der Glasur über Hähnchen und Gemüse löffeln und Zwiebeln und Paprika wenden, sodass sie leicht überzogen sind. 10 Minuten rösten, dann die restliche Glasur darüberlöffeln und weitere 5 Minuten rösten, bis alles glänzend und klebrig ist und das Hähnchen durchgegart ist.
- Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel und Sesamsamen darüberstreuen, dann direkt vom Blech servieren und den klebrigen Bratensaft darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für das klebrigste Ergebnis die Glasur auf das Hähnchen löffeln, statt sie über das ganze Blech zu gießen, damit sie beim Rösten an der Haut haftet.
- Wenn das Hähnchen zu schnell bräunt, das Blech für die letzten 5 bis 10 Minuten locker mit Folie abdecken und weiter rösten, bis das Hähnchen durchgegart ist.
- Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass das Hähnchen vollständig sehr heiß ist, am Knochen nicht mehr rosa und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze Reisessig durch Weißweinessig für eine etwas schärfere Säure.
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine andere Art von Süße.
- Ersetze geröstetes Sesamöl durch Olivenöl für ein milderes, weniger nussiges Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 12 bis 15 Minuten aufwärmen, bis alles sehr heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um die Glasur zu lösen. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Sesam Soja
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