Fish and Chips (peixe em polme de cerveja com batatas fritas grossas)
Porque esta receita funciona
- Polme e batatas estaladiças: Secar bem as batatas e o peixe ajuda a polme a aderir e permite que as batatas fritem bem, em vez de cozerem a vapor.
- Fritura em duas etapas: As batatas são primeiro cozinhadas suavemente até ficarem macias e depois fritas a uma temperatura mais alta para um exterior estaladiço e dourado.
- A acidez corta a riqueza: Vinagre de malte, molho tártaro e limão acrescentam acidez e frescura para equilibrar a cobertura frita.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: Fish and chips ficam no seu melhor assim que o peixe é escorrido, enquanto a massa ainda está estaladiça e o peixe está quente.
- Trabalha por etapas: Frita as batatas parcialmente primeiro e depois termina-as antes de fritar o peixe, para que ambos os componentes cheguem ao prato quentes.
Dicas de textura
- Seca tudo muito bem: A humidade nas batatas ou no peixe favorece os salpicos e pode amolecer a cobertura, por isso seca bem ambos com papel antes de fritar.
- Mantém a massa fria: Uma lager bem fria ajuda a criar uma massa mais leve, que frita estaladiça em vez de densa.
Erros comuns
- Não sobrecarregues o óleo: Fritar por porções mantém a temperatura do óleo estável e ajuda as batatas fritas e o peixe a dourarem de forma uniforme.
- Use um termómetro: A primeira fritura das batatas fritas precisa de 160°C (320°F), enquanto a fritura final das batatas fritas e o peixe precisam de 190°C (375°F) para o equilíbrio certo entre maciez e crocância.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe peixe branco firme: Bacalhau ou outro peixe branco firme funciona bem porque lasca-se facilmente, mantendo a forma na fritadeira.
- Equilibra com vinagre e limão: Acrescenta vinagre de malte à mesa e usa limão para um final mais fresco e vivo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e corta em batatas fritas grossas, com cerca de 2 cm de espessura. Passa por água fria até a água sair mais clara e depois escorre bem num escorredor. Seca muito bem com um pano de cozinha limpo.
- Deita o óleo de girassol numa panela grande até uma altura segura e aquece a 160°C (320°F), usando um termómetro. Frita as batatas em 2 levas, por 8 a 10 minutos cada, até ficarem macias mas sem ganhar cor. Retira com uma pinça, escorre e reserva enquanto cozinhas o peixe.
- Enquanto as batatas arrefecem, tempera o peixe de todos os lados com 1 tsp de sal marinho fino e a pimenta-preta. Coloca 2 tbsp de farinha sem fermento num prato para polvilhar e reserva. Corta o limão em gomos para servir.
- Numa tigela, bate com um batedor de varas a farinha sem fermento restante com o fermento em pó e a 1 tsp de sal marinho fino restante. Incorpora a cerveja lager bem fria até obteres um polme liso com a consistência de natas (35%). Deixa repousar por 5 minutos enquanto levas o óleo à temperatura.
- Aumenta a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Volta a colocar as batatas no óleo e frita por 5 a 7 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes; escorre bem. Mantém quente enquanto fritas o peixe.
- Volta a levar o óleo a 190°C (375°F). Passa levemente cada filete de peixe pela farinha reservada e depois mergulha no polme, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Frita em levas por 4 a 6 minutos, virando uma vez, até o polme ficar dourado e o peixe opaco e a lascar facilmente; escorre bem.
- Serve o fish and chips de imediato com molho tártaro. Disponibiliza vinagre de malte para polvilhar e gomos de limão ao lado. Tempera levemente com mais uma pitada de sal, se necessário.
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Notas da receita
Dicas
- Seca bem as batatas e o peixe antes de fritar para reduzir salpicos e ajudar o polme a ficar crocante.
- Mantém o polme frio e o óleo quente a 190°C (375°F) para uma cobertura leve e crocante que não absorve óleo.
- Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o peixe está bem quente por dentro e lasca facilmente.
Substituições
- Substitui a cerveja lager por cerveja ale para um polme ligeiramente mais rico e mais maltado.
- Substitui o filete de peixe branco por filete de bacalhau para um resultado clássico e lascado.
- Substitui o vinagre de malte por vinagre de vinho branco para uma acidez mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Fish and chips é melhor comido de imediato. Arrefece rapidamente as sobras, guarda no frigorífico num recipiente hermético e reaquece num tabuleiro no forno a 220°C (430°F) por 10 a 15 minutos até ficar bem quente; o polme não ficará tão crocante como fresco.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Peixe Trigo
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