Steak and Kidney Pie
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het rundvlees eerst aan te braden en de uien in dezelfde pan zacht te laten worden, bouw je een rijke basis voor de jus op.
- Langzaam gestoofde vulling: Door zachtjes te laten pruttelen krijgt het rundvlees de tijd om mals te worden, terwijl de nier in de saus milder wordt.
- Het juiste taartcontrast: De dikke, glanzende vulling ligt onder knapperig goudbruin kruimeldeeg voor de klassieke steak-and-kidney-pie-textuur.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Maak de nier goed schoon: Verwijder de taaie witte kern vóór het koken; die kan taai zijn en geeft de vulling een sterkere smaak.
- Gebruik rundvlees dat geschikt is om te stoven: Stoofvlees werkt hier het best, omdat het door het lange pruttelen mals wordt en de jus rijker maakt.
- Tijmopties: Verse tijm geeft een heldere kruidige toets, maar gedroogde tijm kan ook als je die met de bouillon toevoegt, zodat hij tijd heeft om zacht te worden in de saus.
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, de jus opbouwen en de pastei afdekken; daarna suddert de vulling langzaam tot hij mals is.
- Laat afkoelen voor je afdekt: Door de vulling even te laten staan voordat je het deeg erop legt, verminder je stoom en wordt het deeg niet te snel zacht.
- Serveer terwijl het borrelt: De pastei is het lekkerst heet uit de oven, zodra het deeg diep goudbruin is en de jus langs de randen borrelt.
Textuurtips
- Sluit het deeg goed af: Door de rand met losgeklopt ei te bestrijken, hecht het deeg beter aan de schaal en krijgt de bovenkant een glanzende, mooi gebruinde afwerking.
- Pas de jus aan vóór het bakken: Als de vulling na het sudderen dun lijkt, laat je hem zonder deksel inkoken voordat je het deeg toevoegt, zodat de pastei beter stevig blijft.
- Maak een stoomgaatje: Een klein gaatje in het midden laat tijdens het bakken stoom ontsnappen, waardoor het deeg knapperig blijft in plaats van onderop vochtig te worden.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De vulling van rundvlees en niertjes kun je koken, laten afkoelen en in de koelkast bewaren voordat je de pastei samenstelt en bakt.
- In porties invriezen: Gekookte porties vriezen goed in als je ze strak inpakt; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, dek losjes af met folie als het deeg te snel bruint.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling
Deeg
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de taaie witte kern uit de nier en snijd in hapklare stukjes; snijd het rundvlees zo nodig in stukken van vergelijkbare grootte. Snijd de ui in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Breng het rundvlees op smaak met een snufje zout en peper en bak het in porties goed bruin, 6 tot 8 minuten per portie, en schep het tussendoor op een bord. Aanbraden bouwt de smaak op voor de jus, dus neem de tijd.
- Zet het vuur middellaag en voeg de ui toe aan de pan met een klein snufje zout. Bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig, en schraap alle aanbaksels los. Voeg de nier toe en bak 2 minuten, net tot hij er niet meer rauw uitziet.
- Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop geleidelijk de runderbouillon erdoor tot glad, roer dan de Worcestersaus erdoor en voeg de tijm toe. Doe het rundvlees en alle sappen terug in de pan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
- Dek af en laat 75 tot 85 minuten op laag vuur sudderen, roer af en toe, tot het rundvlees mals is en de jus rijk is. Als het te dik lijkt, voeg dan een scheutje water toe; als het te dun is, laat de laatste 10 minuten zonder deksel pruttelen. Verwijder de takjes tijm en proef, en breng op smaak met de resterende zout en peper.
- Schep de vulling in een ovenschaal en laat 10 minuten afkoelen zodat het deeg knapperig blijft. Rol het korstdeeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik en groot genoeg om de schaal te bedekken. Klop het ei los en bestrijk een beetje langs de rand van de schaal, leg dan het deeg erop en druk aan om af te sluiten.
- Snijd de randen bij, knijp ze desgewenst dicht en maak in het midden een klein stoomgaatje. Bestrijk de bovenkant helemaal met de rest van het losgeklopte ei. Bak 25 tot 30 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de schoonste smaak snijd je vóór het koken de taaie witte kern uit de nier; die kan taai zijn en sterk smaken.
- Als de jus tijdens het sudderen te dik wordt, maak hem los met een scheutje water en breng weer zachtjes aan de kook voordat je het deeg erop legt.
- Als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, zorg dan dat de pastei is gebakken tot de vulling gloeiend heet is en het eistrijksel volledig gaar is.
Alternatieven
- Vervang verse tijm door 1 tl gedroogde tijm, toegevoegd met de runderbouillon.
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere smaak.
- Vervang Worcestersaus door sojasaus voor een vergelijkbare hartige diepte.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F) gedurende 20 tot 30 minuten tot gloeiend heet; als het deeg te snel bruint, dek losjes af met folie. Vries porties goed verpakt in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Empanada Gallega de Atún (Galicische tonijn-empanada)
Galicische tonijntaart gebakken in olijfoliedeeg
Seafood Pastilla (Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis)
Knapperige Marokkaanse filodeegtaart met garnalen en witte vis
Glutenvrije chicken pot pie
Kip en groenten gebakken onder een goudbruin glutenvrij deegdeksel
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Mini-appeltaartjes uit de airfryer
Mini-appeltaartjes uit de airfryer met kaneel en citroen.
Cottage pie met kaas-aardappelpuree
Cottage pie met cheddar-aardappelpuree, gebakken tot goudbruin
Pasta con Salsiccia (pasta met Italiaanse worst)
Rigatoni met Italiaanse worst in tomaten-wittewijnsaus
Kaki Fry (gefrituurde oesters met panko)
Krokante oesters met panko, gefrituurd tot goudbruin
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Plakkerige jerk-kippendrumsticks uit de oven met five-spice en limoen
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Klassieke rundergehaktbrood met bruine jus
Rundergehaktbrood met eenvoudige bruine jus
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Klassieke Amerikaanse meatloaf met bruine jus
Gebakken rundergehaktbrood met een makkelijke bruine jus
Misschien vind je dit ook lekker
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Jasmijnthee
Lichte, bloemige jasmijngeurende groene thee
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Latin Passion Fruit Dessert Cups
Passievruchtcurd-cups met opgeklopte slagroom
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
