Carne Mechada (španělské trhané dušené hovězí se sherry)
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť z dušení: Nejprve opečené hovězí hrudí vytvoří výrazný slaný základ, zatímco sherry uvolní z hrnce opečené přípečky a přenese tu chuť do celé omáčky.
- Křehké hovězí, které jde trhat na vlákna: Dlouhé, mírné dušení dá hrudí čas změknout, aniž by se vysušilo, takže ho snadno natrháte na šťavnatá vlákna.
- Vyvážené zakončení: Sherry ocet přidaný na konci zvýrazní bohaté výpeky a hotové hovězí nebude působit těžce.
- Zlepší se odležením: Uložení hovězího ve vlastních šťávách mu pomáhá zůstat šťavnaté a chutě se při chladnutí a ohřívání dál rozleží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně opékání, krájení a příprava dušení; křehkost zajistí dlouhé dušení pod pokličkou.
- Odpočinek před trháním: Když necháte hrudí před trháním krátce odpočinout, šťávy se ustálí a s masem se bude lépe pracovat.
Poznámky k surovinám
- Použijte suché sherry: Suché sherry dodá vůni a kyselost, aniž by omáčku osladilo; nejbližší náhradou je suché bílé víno.
- Sladká paprika je důležitá: Sladká paprika dodá barvu a zaoblenou paprikovou chuť, ale měla by se vařit jen krátce, aby se rozvoněla bez připálení.
- Ocet přidejte až na konci: Vmíchání vinného octa sherry po sebrání šťáv zachová jeho jasnou chuť a umožní doladit výslednou rovnováhu.
Časté chyby
- Prudké vaření při dušení: Prudký var může hrudí stáhnout a vysušit; udržujte tekutinu na tichém, mírném probublávání.
- Přepálení papriky: Paprika může zhořknout, když se smaží příliš dlouho, proto ji krátce vmíchejte před přidáním sherry.
- Ohřívání bez dostatku šťávy: Zbytky ohřívejte zvolna s tekutinou z vaření a trochu vývaru přidejte jen tehdy, pokud hovězí vypadá suché.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Hovězí lze zchladit a uložit v šťávě z vaření, což pomáhá udržet šťavnatost a chuť.
- Vhodné do mrazáku: Natrhané hovězí zamrazte s dostatkem omáčky, aby ho lehce pokrývala, pak před šetrným ohřátím rozmrazte.
- Ohřívejte pomalu: Použijte přikrytý rendlík na mírném ohni, dokud nebude hovězí skrz naskrz horké a šťáva nebude bublat.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hrudí osuší, pak ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni.
- Hrudí ze všech stran dobře opeč, podle potřeby otáčej, dokud nebude výrazně zhnědlé. Přendejte na talíř.
- Sniž teplotu na střední. Žlutou cibuli a červenou papriku nakrájej na plátky, pak je přidej do hrnce a za míchání vař, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchej sladkou papriku na 20 sekund, aby se rozvoněla, ale nespálila.
- Přilij suché sherry a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Nechte 2 až 3 minuty probublávat, aby se lehce zredukovalo.
- Vrať hrudí do hrnce a přidej bobkové listy a hovězí vývar. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a na nízkém ohni vař, jednou nebo dvakrát hrudí otoč, dokud nebude velmi měkké a půjde natrhat.
- Hrudí vyjmi na prkénko a nech 10 minut odpočinout. Natrhejte hovězí dvěma vidličkami a vyhoďte všechny větší kusy tuku.
- Z hladiny šťávy z dušení seber přebytečný tuk, pak vmíchej sherry ocet. Natrhané maso vrať do hrnce a zvolna provař, dokud se maso nebude lesknout a šťáva lehce nezhoustne; ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dušení udržuj na co nejmírnějším probublávání; prudký var může hrudí vysušit, místo aby šlo natrhat.
- Pokud podáváš ohroženým osobám, ujisti se, že je hovězí prohřáté tak, aby bylo celé horké, a šťáva před podáváním bublá.
Náhrady
- Suché sherry nahraď suchým bílým vínem pro podobnou kyselost a aroma.
- Sherry ocet nahraď octem z červeného vína pro o něco ostřejší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož hovězí v šťávě z dušení do vzduchotěsné nádoby. Zvolna ohřívej v přikryté pánvi na nízkém ohni, dokud nebude horké, a pokud vypadá suché, přidej trochu hovězího vývaru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegetariánský čočkovo-bramborový eintopf
Čočkovo-bramborový guláš po německu s mrkví, pórkem a bylinkami
Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Portugalský guláš z bílých fazolí s bůčkem, chorizem a slaninou
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Marocká shakshuka s harissou (moderní)
Ztracená vejce v pikantní rajčatové omáčce s červenou paprikou
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Sečuánské studené kuře s chilli olejem
Vychlazené pošírované kuře s chilli olejem a černým octem
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Mohlo by se vám také líbit
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Cobb salát s dresinkem z modrého sýra
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem a dresinkem z modrého sýra
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Omelette aux Fines Herbes (francouzská bylinková omeleta)
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
