Pimientos rellenos de Navidad con carne picada, arroz y salsa de tomate
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: La cebolla y el ajo pochados, la ternera dorada y el pimentón dulce crean un relleno equilibrado antes de meter los pimientos al horno.
- Salsa de tomate vibrante: La passata de tomate y el vino blanco seco contrarrestan la riqueza de la ternera y mantienen el plato final vivo.
- Ideal para planificar con antelación: Los pimientos mantienen bien su forma tras el horneado y pueden refrigerarse o congelarse con la salsa para recalentarlos fácilmente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Divide el trabajo con claridad: La mayor parte del tiempo activo se dedica a preparar el arroz, las verduras y el relleno de ternera; una vez tapados, los pimientos se hornean casi sin atención.
- Mejor servir caliente: Sirve cuando los pimientos estén tiernos y la salsa burbujee, para que el relleno se mantenga jugoso y la salsa de tomate cubra bien.
Notas sobre ingredientes
- Elige pimientos firmes: Los pimientos firmes y de tamaño uniforme son los más fáciles de rellenar y es menos probable que se hundan o se vuelquen durante el horneado.
- Deja que el arroz se seque al vapor: Dejar reposar brevemente el arroz escurrido ayuda a evitar un relleno aguado y mantiene una textura más ligera.
- Elección del pimentón: El pimentón dulce mantiene el sabor suave; el pimentón ahumado aporta a la salsa y a la ternera un carácter más profundo y sabroso.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: Los pimientos se pueden rellenar y guardar en la nevera antes de hornear; añade la salsa a la fuente cuando vayas a cocinar.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Congela con salsa: Las porciones cocinadas se congelan bien con su salsa de tomate, que ayuda a proteger el relleno para que no se seque.
Errores comunes
- Relleno húmedo: El arroz que no está bien escurrido puede hacer que el relleno quede pesado, así que deja que pierda el exceso de humedad antes de mezclarlo con la carne de ternera.
- Pimientos firmes: Si los pimientos aún se notan demasiado firmes después del horneado sin tapar, vuelve a meterlos en el horno hasta que estén tiernos por completo.
- Salsa líquida: Si la salsa parece líquida, cuécela a fuego lento aparte brevemente hasta que espese ligeramente antes de volver a echarla con una cuchara sobre los pimientos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cuece el arroz en un cazo con agua salada durante 10 minutos, luego escúrrelo bien y resérvalo para que se seque al vapor.
- Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Pica finamente las tapas de los pimientos (desecha los tallos) y reserva; coloca los pimientos vaciados en una fuente para horno.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla y cocínala con las tapas de pimiento picadas y una pizca de la sal durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna y dulce.
- Machaca el ajo e incorpóralo a la sartén durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade la ternera picada y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido.
- Incorpora el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal restante. Añade el arroz cocido y mezcla hasta que el relleno quede bien integrado, luego retira del fuego.
- Reparte el relleno en los pimientos, compactándolo suavemente. Vierte el tomate triturado y el vino blanco seco alrededor de los pimientos, luego cubre la fuente bien ajustada con papel de aluminio.
- Hornea durante 30 minutos, luego retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa burbujee. Si la salsa parece líquida, saca los pimientos un momento y cuece la salsa a fuego lento en un cazo durante 3 a 5 minutos, hasta que espese ligeramente, luego vuelve a ponerla en la fuente.
- Pica finamente el perejil e incorpora la mayor parte a la salsa. Sirve los pimientos con abundante salsa por encima, y termina con el perejil restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Elige pimientos que se asienten planos en la fuente para horno para que no se vuelquen al hornear; si hace falta, recorta una loncha muy fina de la base para nivelarlos.
- Para la mejor textura, escurre bien el arroz y deja que se seque al vapor un par de minutos para que el relleno quede esponjoso y no húmedo.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la carne picada de ternera se cocine hasta que no quede nada rosado y de que los pimientos estén muy calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una salsa sin alcohol.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un acabado de hierbas más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético con la salsa. Recalienta en el horno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela porciones con salsa hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Trigo
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