Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
De ce reușește această rețetă
- Contrast între aluat și umplutură: Aluatul fraged cu unt oferă structură și crocant în jurul unei umpluturi bogate de carne, bine legate.
- Gust sărat echilibrat și profund: Șalotele înmuiate, usturoiul, cimbrul, nucșoara și coniacul construiesc gustul fără să acopere porcul și vițelul.
- Bun pentru servire planificată: Aluatul și umplutura pot fi răcite în timpul preparării, iar plăcinta coaptă își păstrează forma mai bine după ce se odihnește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Păstrează aluatul rece: Răcirea aluatului înainte de întindere ajută untul să rămână ferm, făcând aluatul mai ușor de manevrat și îmbunătățindu-i textura după coacere.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă plăcinta să stea 10 to 15 minute după coacere, ca umplutura să se așeze și feliile să se țină mai bine.
- Servește cald, nu fierbinte de frige: Plăcinta se servește cel mai bine caldă, când aluatul e încă crocant, dar umplutura a avut timp să se întărească ușor.
Note despre ingrediente
- Amestec de porc și vițel: Folosirea ambelor tipuri de carne dă umpluturii bogăție de la porc și o textură mai fină, mai moale de la vițel.
- Folosirea cimbrului uscat: Cimbrul uscat poate înlocui cimbrul proaspăt, dar are o aromă mai concentrată, așa că folosește-l cu măsură.
- Coniac pentru aromă: O cantitate mică de coniac adaugă căldură și profunzime; vinul alb sec oferă o alternativă mai ușoară, mai puțin dulce.
Greșeli frecvente
- Lasă aromaticele gătite să se răcească: Dacă adaugi eșalotele fierbinți direct în carnea tocată, grăsimea se poate înmuia prea repede și umplutura devine mai greu de manevrat.
- Elimină pungile de aer: Îndesarea fermă a umpluturii în coaja de aluat ajută plăcinta să se coacă uniform și previne golurile la feliere.
- Nu felia imediat: Dacă tai plăcinta imediat ce o scoți din cuptor, sucurile pot curge și pot slăbi umplutura.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Aluatul și umplutura condimentată pot fi făcute mai devreme și păstrate separat la rece până la asamblare.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ca aluatul să rămână mai crocant decât ar fi la microunde.
- Congelează după coacere: Lasă plăcinta să se răcească complet, împacheteaz-o strâns și congeleaz-o; dezgheaț-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Instrucțiuni
- Pune făina și sarea într-un bol. Încorporează prin frecare 125 g din untul rece până arată ca firimituri fine, apoi amestecă oul și suficientă apă rece cât să se lege într-un aluat.
- Modelează aluatul într-un disc, acoperă și dă la rece 30 de minute. Între timp, toacă mărunt șalotele și zdrobește usturoiul.
- Topește 15 g unt într-o tigaie, la foc mediu. Gătește șalotele cu un praf de sare 3 până la 4 minute, până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul 30 de secunde, până devine aromat.
- Răstoarnă amestecul de șalote într-un bol și lasă-l să se răcească 5 minute. Adaugă carnea tocată de porc și vițel, desprinde frunzele de cimbru, apoi asezonează cu nucșoară, piper negru și sare.
- Toarnă coniacul și amestecă bine, până când umplutura pare omogenă. Dă umplutura la rece cât întinzi aluatul, ca să rămână ușor de manevrat.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Întinde două treimi din aluat și tapetează o formă de tort de 20 cm, lăsând o mică margine în afară.
- Îndeasă umplutura de carne în crustă, presând ca să elimini orice buzunare de aer. Întinde aluatul rămas pentru un capac, așază-l deasupra, apoi ciupește marginile ca să sigilezi și taie frumos surplusul.
- Taie o mică gaură de abur în centrul capacului. Coace 55 până la 65 de minute, până când aluatul este auriu închis și umplutura este fierbinte.
- Lasă plăcinta să se odihnească 10 până la 15 minute înainte de a o felia, ca să se așeze sucurile. Servește cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă aluatul se încălzește în timp ce îl întinzi, dă-l la rece 10 minute ca să rămână fraged și ușor de manevrat.
- Pentru felii curate, lasă plăcinta să se odihnească până e doar caldă, nu fierbinte.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau persoanelor imunocompromise, asigură-te că umplutura este bine gătită și fierbinte în toată plăcinta.
Înlocuiri
- Înlocuiește coniacul cu vin alb sec pentru o aromă mai ușoară, mai puțin dulce.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat, folosind o cantitate mai mică pentru o aromă mai concentrată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider, bine acoperită. Reîncălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; congelează bine împachetată până la 2 luni și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lemon Icebox Pie
Plăcintă cu lămâie fără coacere, cu bază de biscuiți
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Plăcintă cu cremă de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos, budincă de cocos și frișcă
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți cu cocos)
Tocană braziliană de creveți fiartă în lapte de cocos și roșii
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
S-ar putea să îți placă și
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Makaronia me Kima (spaghete grecești cu carne tocată de vită și sos de roșii)
Spaghete grecești cu carne tocată de vită, roșii și scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
