Frango assado com alho e ervas

Coxas de frango assadas são um jantar especialmente prático porque o osso e a pele ajudam a manter a carne suculenta enquanto a parte de cima doura no forno. Nesta assadeira de alho e ervas, vinho branco seco, tomilho e alho ligeiramente esmagado criam sucos perfumados na assadeira enquanto o frango assa e, depois, um pouco de manteiga transforma-os num molho brilhante, que dá para servir à colher. Limão e salsa mantêm o final fresco, em vez de pesado. Tem o ar de uma cozinha caseira simples de inspiração francesa: pele estaladiça nas bordas, carne escura tenra e um molho leve de ervas que combina com batatas, arroz, verduras ou pão rústico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Use coxas com pele: Coxas com osso e pele são ideais para assar porque a pele protege a carne e os ossos dão profundidade aos sucos da assadeira.
As ervas frescas resultam melhor: Tomilho e salsa frescos dão ao molho um sabor mais limpo e vivo do que ervas secas, sobretudo porque a salsa é misturada no fim.
Ajuste o limão no fim: Prove o molho reduzido antes de servir e adicione limão aos poucos até ficar vivo, mas não ácido.

Erros comuns

Deite o vinho à volta do frango: Mantenha o vinho sobretudo no prato, e não sobre a pele, para o frango alourar em vez de cozer a vapor.
Verifica a parte mais espessa: Para um ponto exato, verifique a parte mais grossa da coxa e aponte para 75°C (165°F).
Bata a manteiga fora do lume: Retire o molho reduzido do lume antes de juntar a manteiga, para emulsionar e ficar brilhante em vez de ficar gorduroso.

Substituições de ingredientes

Alecrim em vez de tomilho: Se preferires um sabor de ervas mais intenso e resinoso, podes substituir o tomilho por alecrim fresco.
Cebolinho em vez de salsa: O cebolinho fresco dá ao molho um final mais suave, com notas de cebola, em vez da salsa.
Usa caldo em vez de vinho: O caldo de galinha é uma boa alternativa sem álcool, embora o molho fique um pouco menos ácido, por isso ajusta com limão no fim.

Dicas para preparar com antecedência

Reaqueça suavemente: Reaquece o frango tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, e aquece o molho à parte sem deixar ferver depois de adicionares a manteiga.
Manter o molho e o frango juntos ou separados: O frango e o molho podem ser refrigerados num recipiente hermético até 3 dias; guardar o molho à parte torna o reaquecimento mais controlado.
Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar. Descongela bem e depois reaquece até ficar bem quente por completo.