Pizza Margherita (Tomate, Mozzarella e Manjericão)
Porque esta receita funciona
- Crosta com bolhas: Uma pedra bem quente ou um tabuleiro invertido dá calor direto à massa, ajudando a base a ficar estaladiça enquanto a borda cria bolhas.
- Coberturas simples: Tomate, mozzarella, manjericão e azeite mantêm o sabor claro e equilibrado, em vez de tornar a massa pesada.
- Método clássico: Esticar a massa bem fina, com uma borda ligeiramente mais grossa, dá à pizza a sua base estaladiça e a borda elevada características.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa levedar completamente: A massa deve parecer ter aproximadamente duplicado antes de moldar; se a divisão estiver fresca, pode precisar de um pouco mais de tempo.
- Sirva logo após assar: A Margherita fica melhor enquanto a base ainda está estaladiça e o queijo acabou de derreter, por isso corte-a pouco depois do breve descanso.
Notas sobre ingredientes
- Escolha a farinha certa: A farinha de pão rica em glúten dá força e elasticidade à massa; a farinha 00 para pizza cria uma base ligeiramente mais tenra, de estilo clássico.
- Escorra a mozzarella: A mozzarella húmida pode libertar líquido em excesso enquanto assa, por isso rasgue-a e escorra-a bem antes de cobrir a pizza.
- Mantém a cobertura de tomate simples: Usa bons tomates triturados e evita sobrecarregar a base para o molho se manter vivo e a massa cozer bem.
Dicas de textura
- Para uma base mais estaladiça: Pré-aquece bem a pedra ou o tabuleiro antes de assar e transfere a pizza para lá o mais depressa possível.
- Evita um centro húmido: Usa pouco tomate e escorre o queijo para que o vapor e a humidade não amoleçam o meio da pizza.
Notas de autenticidade
- Carácter clássico da Margherita: A combinação definidora é tomate, mozzarella, manjericão e azeite numa base fina com fermento e rebordo alto.
- Adaptação para forno doméstico: Uma pedra para pizza ou um tabuleiro de forno invertido ajuda a imitar o calor intenso da base de um forno de pizza sem precisar de equipamento especializado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Cobertura
Instruções
- Numa taça, mistura a farinha, o fermento de padeiro instantâneo e o sal. Junte a água morna e 1 c. de sopa do azeite e misture até formar uma massa irregular. Amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Molde a massa numa bola e volte a colocá-la na taça. Cubra e deixe à temperatura ambiente durante 60 minutos, ou até duplicar aproximadamente de tamanho.
- Coloque uma pedra para pizza no forno, ou vire um tabuleiro de forno resistente ao contrário na prateleira do meio, e pré-aqueça a 250°C (480°F) durante pelo menos 20 minutos. Entretanto, rasgue a mozzarella em pedaços pequenos e escorra o excesso de líquido. Rasgue a maioria das folhas de manjericão, reservando algumas para finalizar.
- Vire a massa para uma superfície ligeiramente untada com azeite e estique-a num círculo fino, deixando uma borda ligeiramente mais grossa. Espalhe o tomate esmagado sobre a base, deixando a borda livre, e depois distribua a mozzarella e o manjericão rasgado. Regue com mais um pouco de azeite.
- Leve ao forno durante 8 a 10 minutos, até a crosta ficar com bolhas e dourada em alguns pontos e o queijo derreter e borbulhar. Regue com o azeite restante e cubra com as folhas de manjericão reservadas. Deixe repousar durante 1 minuto e depois corte e sirva.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma base com bolhas, certifique-se de que a pedra ou o tabuleiro está totalmente pré-aquecido antes de colocar a pizza.
- Se a sua mozzarella estiver muito húmida, escorra-a bem para que a cobertura se mantenha viva e a base coza corretamente.
Substituições
- Substitua a mozzarella por mozzarella fresca para um final mais macio e mais cremoso; escorra-a bem antes de usar.
- Substitua a farinha de pão de alto teor de glúten por farinha 00 para pizza para uma base ligeiramente mais tenra, clássica ao estilo napolitano.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixe as sobras arrefecerem completamente e depois leve ao frigorífico num recipiente hermético até 2 dias. Reaqueça num tabuleiro de forno quente num forno a 220°C (430°F) durante 6 a 8 minutos, até ficar bem quente e a base estaladiça. Congele as fatias bem embrulhadas até 2 meses e reaqueça a partir de congeladas num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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