Gnocchi alla Romana (gnocchi de sémola al horno)
Por qué funciona esta receta
- Centro cremoso: Cocer la sémola en leche y luego enriquecerla con mantequilla, huevo y parmesano da a los discos un interior suave y cremoso al hornearse.
- Cobertura salada dorada: Una capa final de mantequilla derretida y parmesano ayuda a que la superficie se dore intensamente mientras los bordes burbujean y se vuelven crujientes.
- Fácil de preparar con antelación: La sémola se puede enfriar, cortar y colocar antes de hornear, lo que hace que el tiempo final en el horno sea fácil de gestionar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la sémola cuaje por completo: Corta los discos solo cuando la sémola esté firme y ya no pegajosa; así quedan formas más limpias y es más fácil montar las capas.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear ayuda a que las capas cremosas se asienten, para que los discos se levanten del recipiente con más limpieza.
Consejos de textura
- Evita los grumos: Ve echando la sémola en forma de lluvia sobre la leche a fuego lento suave mientras bates constantemente, y luego cambia a una espátula cuando la mezcla esté demasiado espesa para batir.
- Favorece el dorado: Superpone las rodajas en una fuente de horno poco profunda para que los bordes expuestos capten la mantequilla, el queso y el calor del horno.
Notas sobre ingredientes
- Usa sémola, no patata: A diferencia de muchos otros ñoquis, este plato se basa en sémola fina cocida hasta obtener una base espesa, tipo gachas, antes de enfriarla y hornearla.
- Elige un buen queso para rallar: El parmesano aporta el acabado salado más intenso, mientras que el Grana Padano es una alternativa algo más suave y dulce.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara antes de hornear: Extiende, enfría y corta la sémola con antelación, luego coloca las rodajas en la fuente y hornea cuando lo necesites.
- Recalienta suavemente: Recalienta las porciones tapadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de mantequilla por encima si la superficie parece seca.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela en porciones; descongela antes de recalentar para obtener la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte la leche en un cazo y llévala justo a un hervor suave a fuego medio. Incorpora la sal y la nuez moscada.
- Baja el fuego al mínimo y ve añadiendo la sémola en forma de lluvia en un hilo constante, batiendo sin parar para evitar grumos. Cambia a una espátula y cocina, removiendo enérgicamente, durante 6 a 8 minutos hasta que esté muy espeso y se despegue de los lados del cazo.
- Retira el cazo del fuego e incorpora a golpes 50 g de la mantequilla hasta que se derrita. Incorpora 80 g del parmesano y la pimienta negra, luego añade el huevo batiendo hasta que esté totalmente integrado y brillante.
- Vuelca la sémola caliente sobre una superficie grande ligeramente engrasada con mantequilla y extiéndela en una capa uniforme de unos 1.5 cm de grosor. Deja enfriar y cuajar hasta que esté lo bastante firme como para cortar limpiamente.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la sémola cuajada en discos y colócalos en filas superpuestas en una fuente de horno.
- Derrite los 40 g de mantequilla restantes y repártela con una cuchara sobre los discos, luego espolvorea los 40 g de parmesano restantes. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que esté bien dorado y burbujeante en los bordes; deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Bate la sémola en la leche a fuego suave, no en leche hirviendo, para que la mezcla quede lisa y no se queme.
- Para discos bien definidos, deja que la sémola se enfríe hasta quedar completamente firme; si aún se nota pegajosa, dale otros 10 minutos antes de cortar.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, usa un huevo pasteurizado, ya que este plato lleva huevo incorporado a la sémola caliente antes de hornear.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por Grana Padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para un horneado más ligero, pero espera una textura algo menos rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté bien caliente; añade una pequeña nuez de mantequilla sin sal por encima si parece seco. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses y recalienta una vez descongelado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche
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