Zuppa Gallurese (budincă la cuptor cu pâine și brânză, sardă)

În ciuda numelui, zuppa gallurese seamănă mai mult cu un preparat la cuptor sărat cu pâine și brânză decât cu o supă. Asociată cu Gallura din nordul Sardiniei, transformă pâinea țărănească de ieri într-o caserolă profund reconfortantă, înmuiind straturile cu supă de vită fierbinte și aromată și presărându-le cu pecorino intens. Mijlocul rămâne bogat, fraged și se poate mânca cu lingura, iar stratul de brânză unsă cu unt se coace până devine crocant și auriu. Servită fierbinte, în porții groase, este o gătire practică și economică, cu un gust generos: brânză sărată, supă sărată și structura satisfăcătoare a pâinii care a absorbit fiecare picătură.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mâncare reconfortantă sardă
Profil de gust Sărat • Bogat • Cu brânză
Tehnici Fierbere la foc mic • Asamblare în straturi • Coacere
Ustensile utile Cuptor • Cratiță • Vas de copt
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Potrivit pentru grupuri
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Metodă tradițională de stratificare: Supa fierbinte se toarnă cu polonicul peste pâine, în straturi, ajutând-o să absoarbă aroma uniform, fără să devină moale sau apoasă.
  • Strat crocant, centru moale: Untul și pecorino se rumenesc la suprafață, în timp ce pâinea înmuiată de dedesubt rămâne bogată și se poate mânca cu lingura.
  • Gust savuros intens: Fierberea supei cu legume și foi de dafin înainte de coacere îi dă pâinii o bază mai rotundă și aromată.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Stil gallurese: Acest preparat este strâns asociat cu Gallura din nordul Sardiniei, unde este adesea făcut din pâine consistentă, brânză de oaie și supă de carne.
  • Pâine înmuiată în supă: Tehnica definitorie este înmuierea pâinii cu supă fierbinte înainte de coacere, creând o textură mai apropiată de un pudding sărat de pâine decât de un gratin uscat.
  • Brânză de oaie cu gust intens: Pecorino aduce nota sărată şi savuroasă aşteptată în preparat; o altă brânză maturată din lapte de oaie poate da un caracter similar.

Sfaturi pentru textură

  • Înmoaie, nu inunda: Adaugă suficientă supă fierbinte ca pâinea să o absoarbă complet, dar opreşte-te înainte ca straturile să plutească în lichid.
  • Pentru o crustă mai crocantă: Asigură-te că ultimul strat se termină cu brânză şi bucăţele mici de unt, ca suprafaţa să se rumenească bine în cuptor.
  • Felii mai uniforme: Lasă preparatul copt să se odihnească puţin după ce îl scoţi din cuptor; se va lega mai bine, rămânând umed în interior.

Note despre ingrediente

  • Folosește pâine consistentă: Pâinea ţărănească de o zi e cea mai bună, fiindcă absoarbe supa fără să se destrame; pâinea foarte moale pentru sandvişuri va deveni prea fragilă.
  • Verifică asezonarea: Atât pecorino, cât şi supa pot fi sărate, aşa că asezonează cu grijă supa şi gustă înainte să mai adaugi sare.
  • Evită brânza blândă: O brânză foarte blândă, care se topește ușor, va schimba caracterul preparatului; alege ceva maturat, savuros și cu gust pronunțat.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește componentele din timp: Legumele pot fi tocate, brânza rasă și pâinea feliată din timp, ca asamblarea să fie mai rapidă.
  • Reîncălzește ușor: Reîncălzește acoperit sau protejat lejer într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, adăugând puțină supă fierbinte dacă mijlocul pare uscat.
  • Cel mai bun servit fierbinte: Contrastul dintre partea de sus crocantă și centrul moale e cel mai puternic la scurt timp după coacere, după ce a trecut scurta perioadă de odihnă.

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuptor Polonic Răzătoare Tocător Vas termorezistent
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Taie ceapa felii subțiri și taie țelina apio și morcovul cubulețe mici. Unge ușor cu unt un vas de copt, folosind puțin din untul nesărat.
  2. Pune supa de vită într-o cratiță împreună cu ceapa, țelina apio, morcovul și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor și fierbe 15 minute, ca supa să preia dulceața legumelor. Asezonează cu sare de mare fină și piper negru, apoi păstreaz-o fierbinte la foc mic.
  3. Taie pâinea țărănească toscană în felii de aproximativ 1.5 cm grosime. Rade brânza Pecorino Romano. Taie restul de unt nesărat în bucățele mici.
  4. Așază un strat de pâine în vasul de copt, apoi presară deasupra o treime din brânză. Toarnă cu polonicul suficientă supă fierbinte cât să înmoi bine pâinea fără să plutească, apoi repetă straturile de încă 2 ori, terminând cu brânză. Așază bucățelele de unt deasupra.
  5. Coace 20 până la 25 de minute, până când partea de sus este bine rumenită și crocantă, iar centrul clocotește. Lasă 5 minute, ca să se taie curat, dar să rămână suficient de moale pentru lingură. Servește fierbinte, tăind felii groase și punând cu lingura peste fiecare porție puțin din zeama bogată, cu gust de supă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează supa la un clocot ușor cât timp faci straturile, ca să se îmbibe repede și uniform.
  • Dacă pâinea e foarte uscată, adaugă supa în două tranșe pe fiecare strat, lăsând-o să absoarbă 1 minut înainte să mai adaugi puțin.
  • Pentru oricine este însărcinată, vârstnică sau imunocompromisă, asigură-te că preparatul la cuptor este fierbinte până în centru înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pâinea țărănească toscană cu pâine cu maia pentru o bază puțin mai acrișoară și mai fermă.
  • Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu brânză maturată din lapte de oaie, pentru un final similar, intens și sărat.
  • Înlocuiește untul nesărat cu unt fermentat, pentru o aromă mai profundă, mai savuroasă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 to 20 minutes până e fierbinte; adaugă un strop de supă fierbinte de vită dacă pare uscat.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte
Potrivită pentru începători Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuptor Polonic Răzătoare Tocător Vas termorezistent
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil

Cratiță cu trei straturi, de calitate profesională
  • Control excelent al temperaturii
  • Calitate premium a construcției
  • Scumpă
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.