Polvo à Lagareiro (Caracatiță cu ulei de măsline și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Gătire blândă la început: Fierberea la foc mic a caracatiței înainte de coacere o frăgezește fără să te bazezi pe o coacere lungă, uscată, la cuptor.
- Cartofi cu margini crocante: Zdrobirea ușoară a cartofilor creează suprafețe aspre care prind uleiul de măsline și se rumenesc în tava de copt.
- Bogat, dar echilibrat: Usturoiul, foile de dafin și uleiul de măsline dau preparatului profunzime, iar coaja de lămâie, sucul de lămâie și pătrunjelul păstrează finalul proaspăt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil lagareiro: Uleiul de măsline din belșug este esențial pentru preparat, fiind atât mediu de gătire, cât și sos, nu doar un decor.
- Cartofii fac parte din identitate: Cartofii zdrobiți sunt partenerul firesc aici, absorbind uleiul cu usturoi din jurul caracatiței.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere constantă, blândă, la foc mic ajută caracatița să se frăgezească uniform; o fierbere în clocot poate strânge carnea.
- Scurge bine cartofii: Lasă excesul de apă să se evapore înainte de coacere, ca marginile crăpate să devină crocante, nu moi.
- Coace pentru culoare, nu pentru frăgezime: Odată ce caracatița s-a frăgezit prin fierbere la foc mic, etapa la cuptor e mai ales pentru rumenire și aromă.
Note despre ingrediente
- Alege ulei de măsline bun: Uleiul de măsline extravirgin alcătuiește mare parte din sos, așa că folosește unul cu o aromă care îți place.
- Textura cartofilor: Cartofii pentru utilizare universală dau un miez cremos și margini care se rumenesc; cartofii noi vor rămâne puțin mai fermi.
- Finalizează cu lămâie: Adaugă citricele la final, ca să taie din bogăție fără să-și piardă prospețimea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește caracatița în avans: Caracatița poate fi fiartă la foc mic până se frăgezește, răcită rapid și ținută la frigider, acoperită, înainte de coacerea finală.
- Cel mai bine se finalizează la comandă: Coace cartofii și caracatița aproape de servire, ca să-și păstreze cartofii marginile aurii.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-un cuptor la 200°C (390°F), cu un strop mic de ulei de măsline, până sunt fierbinți, având grijă să nu gătești prea mult caracatița.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune caracatița într-o oală mare și adaugă foile de dafin. Acoperă cu apă rece și adu la un clocot ușor, apoi gătește 50 până la 70 de minute, până când un cuțit intră în partea cea mai groasă a unui tentacul cu puțină rezistență. Scoate caracatița și las-o să se răcească până o poți manevra; păstrează 250 ml din lichidul de gătire.
- Între timp, încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Pune cartofii în aceeași oală, adaugă lichidul păstrat de la caracatiță și completează cu apă cât să-i acopere; adaugă 1 linguriță de sare de mare fină. Fierbe la foc mic 15 până la 20 de minute, până sunt abia fragezi, apoi scurge bine.
- Răstoarnă cartofii într-o tavă de copt și zdrobește ușor fiecare cartof cu baza unui polonic sau cu un zdrobitor de cartofi, astfel încât să se crape, dar să rămână întregi. Adaugă cățeii de usturoi și stropește cu aproximativ două treimi din uleiul de măsline, apoi asezonează cu restul de sare și piperul negru. Coace 15 minute, ca să înceapă să se rumenească marginile.
- Taie caracatița în bucăți mari, păstrând tentaculele cât mai întregi posibil. Adaug-o în tava de copt, întorcând-o ca să se acopere cu uleiul fierbinte și usturoiul. Coace 15 până la 20 de minute, stropind o dată cu sos, până când caracatița este ușor rumenită, iar cartofii sunt aurii.
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și rade coaja de lămâie, apoi taie lămâia în felii. Stropește cu uleiul de măsline rămas, presară pătrunjelul și coaja de lămâie și servește imediat, cu felii de lămâie pentru stors. Gustă și ajustează asezonarea cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține fierberea la foc mic când gătești caracatița; un clocot puternic poate strânge carnea și o poate face cauciucată.
- Dacă caracatița ta este foarte mare, las-o puțin mai mult la etapa de fierbere la foc mic și verifică frăgezimea la fiecare 10 minute după prima oră.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că caracatița este gătită până devine complet fragedă și este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește cartofii pentru utilizare universală cu cartofi noi, pentru o textură puțin mai fermă, mai cerată.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt, pentru un final diferit, cu ierburi.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 200°C (390°F), cu un strop mic de ulei de măsline extravirgin, 10 până la 15 minute, până sunt fierbinți; evită să gătești prea mult caracatița.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Aripioare de pui Buffalo la cuptor (sos iute și unt)
Aripioare crocante la cuptor, amestecate cu sos iute şi unt
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Friptură de gammon cu ou prăjit și chipsuri
Gammon prăjit în tigaie cu ou prăjit și cartofi crocanți la cuptor
Briam (legume grecești coapte cu ulei de măsline)
Legume grecești coapte cu ulei de măsline la tavă
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Tavă mexicană cu pui, cartof dulce și chipotle cu lime
Tavă cu pui, cartof dulce, chipotle cu lime și ardei
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Tacos germane de stradă cu bratwurst și sos de iaurt cu muștar
Tacos cu bratwurst, varză roșie, castraveciori și sos de iaurt cu muștar
Pui la tavă, copt cu gochujang
Tavă cu pui și gochujang, cartof dulce, broccoli și susan
Polvo à Lagareiro Tradicional (caracatiță la cuptor cu ulei de măsline)
Caracatiță la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi copți zdrobiți
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)
Cod sărat la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Insalata di Polpo e Patate (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu lămâie și capere
S-ar putea să îți placă și
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Biff Lindström (chiftele suedeze de vită cu sfeclă)
Chiftele suedeze de vită cu sfeclă, capere și ceapă
Poke bowl cu crab
Poke bowl cu crab, orez de sushi, avocado și castravete.
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
