Konijn met Mosterd (conejo en salsa de mostaza)

• 4 piezas Patas de conejo, con hueso
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ¾ cdtas Pimienta negra
• 40 g Mantequilla sin sal
• 4 medianos Chalota
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 250 ml Vino blanco seco
• 3 cdas Mostaza de Dijon
• 200 ml Nata para montar

1. Seca las patas de conejo con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y corta las chalotas en rodajas finas.
2. Derrite la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien las patas de conejo por ambos lados, 3 a 4 minutos por lado, luego pásalas a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la olla. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas.
4. Vierte el vino blanco seco y raspa los restos dorados del fondo de la cazuela. Añade las ramitas de tomillo y vuelve a poner las patas de conejo (y sus jugos) en la olla.
5. Lleva a un hervor suave, tapa y brasea a fuego bajo durante 45 a 55 minutos, dando la vuelta al conejo una vez, hasta que la carne esté tierna y empiece a separarse del hueso. Mantén el líquido a fuego lento suave en lugar de que hierva.
6. Pasa las patas de conejo a un plato templado y desecha las ramitas de tomillo. Fuera del fuego, bate la mostaza de Dijon en el líquido de braseado hasta que quede homogéneo.
7. Incorpora la nata para montar y vuelve a poner la olla a fuego bajo. Calienta suavemente de 3 a 5 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara, luego devuelve el conejo a la olla para glasearlo en la salsa.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.