Polonya Usulü Pancar Tahıl Kasesi (Fırınlanmış Pancar ve Arpa Salatası)

• 500 g Pancar, küçük ila orta boy
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 140 g İnci arpa
• 1 küçük Kırmızı soğan
• 90 g Dereotlu turşu
• 120 g Krem fres
• 2 çay kaşığı Yaban turpu
• 1 orta Limon
• 25 g Kabak çekirdeği
• 10 g Taze dereotu

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Pancarları fırçalayarak temizle, uzun kökleri varsa kes, ardından lokmalık dilimler halinde doğra. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve bir tutam karabiberle harmanla.
2. Pancarları fırın tepsisine yay ve 30 ila 35 dakika, bir kez çevirerek, yumuşayıp kenarları hafif karamelize olana kadar fırınla. Tepsi kuru görünüyorsa, pancarların buharda pişip pişmeyi tamamlaması için bir miktar su ekle. Kalanını hazırlarken biraz soğumaya bırak.
3. Bu arada, arpayı bol tuzlu kaynar su dolu bir tencerede, yumuşayıp hafif diri kalana kadar, 25 ila 30 dakika pişir. Süzgeçte iyice süz ve 2 dakika buharının çıkıp kurumasını bekle. Karıştırma kâsesine al ve rengini koruması için 1 çay kaşığı limon suyuyla harmanla.
4. Kırmızı soğanı ince ince dilimle ve kornişon turşuları incecik doğra. Taze dereotunu iri iri kıy. Soğanı, turşuları ve dereotunun çoğunu arpanın içine ekle; servis için biraz dereotu ayır.
5. Crème fraîche’i yaban turpu, 1 yemek kaşığı limon suyu, kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 0.75 çay kaşığı ince deniz tuzu ve kalan karabiberle pürüzsüz olana kadar çırp. Tadına bak ve daha keskin olmasını istiyorsan biraz daha limon suyu ekle. Sos kremamsı ama kaşıkla alınabilir kıvamda olmalı.
6. Kabak çekirdeklerini orta ateşte kuru bir tavada 2 ila 3 dakika, karıştırarak, fındıksı kokana ve patlamaya başlayana kadar kavur. Fırınlanmış pancarları kâseye ekle, ardından sosun çoğunu nazikçe karıştır. İki kaseye paylaştır ve kavrulmuş kabak çekirdeği ile ayırdığın dereotuyla tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.