Unagi Don (bol de arroz con anguila a la parrilla)

Un conocido bol japonés de arroz, el unagi don combina arroz de grano corto al vapor con anguila a la parrilla glaseada con una salsa dulce-salada tipo tare. La anguila suele servirse caliente y lacada, y el glaseado de soja, mirin y azúcar le da un acabado brillante y una profunda riqueza umami que se filtra en el arroz de debajo. Aquí es importante el arroz de grano corto: su ligera pegajosidad retiene la salsa sin volverse suelto ni aguado. Esta versión mantiene la preparación sencilla, especialmente si usas unagi precocido, con un breve paso a la parrilla para calentar bien la anguila y renovar el glaseado. Las semillas de sésamo tostadas aportan un toque final a frutos secos a un bol que es simple, satisfactorio y mejor servido de inmediato.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Bol japonés de arroz
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Glaseado brillante tipo tare: La salsa de soja, el mirin y el azúcar se reducen hasta obtener una salsa dulce-salada brillante que recubre la anguila y sazona el arroz.
  • Montaje rápido: Usar anguila preparada mantiene corto el tiempo de cocción; el trabajo principal es cocer el arroz al vapor y reducir el glaseado.
  • Rico y satisfactorio: Arroz de grano corto suave, anguila sabrosa y un glaseado dulce con umami crean la sensación generosa de un donburi clásico.

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Notas sobre los tiempos

  • Deja que el arroz termine con el calor residual: Mantener el cazo tapado después de la cocción permite que el arroz se termine de hacer al vapor y se asiente en una textura más suave y uniforme.
  • Sirve de inmediato: El unagi don se disfruta mejor en cuanto la anguila está glaseada y caliente, mientras la salsa aún puede filtrarse en el arroz.

Consejos de textura

  • Mantén la anguila jugosa: Si la anguila ya está cocida, considera el paso de la parrilla como recalentado y glaseado, más que como una cocción completa.
  • Vigila de cerca el glaseado: El azúcar de la salsa puede quemarse bajo una parrilla fuerte, así que pincela y calienta brevemente hasta que quede brillante, en lugar de muy chamuscada.

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz de grano corto: El arroz japonés de grano corto aporta al bol su base característica, suave y ligeramente pegajosa.
  • El mirin importa: El mirin aporta una dulzura suave y aroma; el jerez seco puede servir en un apuro, pero el sabor será menos tradicionalmente redondo.

Notas de autenticidad

  • Un formato donburi sencillo: Esta es una versión casera simplificada de unadon, centrada en anguila glaseada sobre arroz en lugar de un conjunto más amplio de guarniciones.
  • El arroz y el tare son esenciales: Los elementos definitorios son el glaseado dulce a base de soja y el arroz al vapor, que equilibran la riqueza de la anguila.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Enjuaga el arroz de grano corto en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Pásalo a un cazo y añade suficiente agua para cubrir el arroz por unos 1.5 cm. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos; retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
  2. Mientras se cuece el arroz, mezcla la salsa de soja, el mirin y el azúcar extrafino en un cazo pequeño. Lleva a un hervor suave y cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente almibarada y brillante. Retira del fuego.
  3. Calienta el grill al máximo y coloca la rejilla a unos 10 a 12 cm del calor. Coloca la anguila sobre una rejilla o bandeja y ásala al grill durante 2 minutos, luego pincélala generosamente con la salsa. Dale la vuelta, vuelve a pincelar y ásala al grill de 2 a 4 minutos más hasta que la anguila esté muy caliente y lacada, pincelando una vez más si quieres.
  4. Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre dos cuencos. Coloca encima la anguila y añade un poco más de salsa con una cuchara. Termina con las semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.

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Notas de la receta

Consejos

  • Si tu anguila se vende precocinada (habitual para unagi), la estás recalentando y glaseando, así que mantén corto el tiempo de grill para evitar que se seque.
  • Cuece la salsa a un hervor suave en lugar de hervir fuerte para que espese sin saber a quemado.
  • Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que la anguila esté muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el mirin por jerez seco para una dulzura y un aroma similares.
  • Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para una nota más profunda, tipo caramelo.
  • Sustituye las semillas de sésamo tostadas por semillas de sésamo blancas, ligeramente tostadas en una sartén seca hasta que desprendan aroma.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el arroz con un chorrito de agua en el microondas hasta que esté muy caliente, y calienta la anguila bajo el grill de 1 a 2 minutos, pincelando con la salsa restante.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 cuencos
  • Tiempo total: 25min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Japonesa
  • Alergias:
    Pescado Sésamo Soja
Ideal para principiantes Apto para niños
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