Capirotada (pudin de pan mexicano con almíbar de piloncillo)

• 20 g Mantequilla sin sal
• 300 g Pan blanco, preferiblemente del día anterior
• 600 ml Agua
• 200 g Azúcar moreno
• 2 piezas Canela en rama
• 4 piezas Clavos de olor
• 80 g Pasa
• 60 g Cacahuetes
• 120 g Queso fresco

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa ligeramente una fuente de horno con un poco de la mantequilla sin sal.
2. Corta el pan blanco en rebanadas gruesas. Derrite la mantequilla restante y pincélala por ambos lados del pan; luego tuéstalo en una bandeja de horno durante 10 a 12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ligeramente dorado y seco en los bordes.
3. Mientras tanto, pon el agua, el azúcar moreno, las ramas de canela y los clavos enteros en un cazo. Lleva a un hervor suave, removiendo para disolver el azúcar, y luego cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté ligeramente almibarado y aromático.
4. Retira el almíbar del fuego y saca las ramas de canela y los clavos. Vierte una capa fina de almíbar en la fuente y luego añade una capa de pan tostado.
5. Reparte por encima parte de las pasas, los cacahuetes y el queso fresco. Repite las capas y termina vertiendo el sirope restante de manera uniforme por encima para que el pan quede bien empapado.
6. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté cuajado pero aún cremoso y los bordes burbujeen. Deja reposar 5 minutos y sirve templado con una cucharada de sirope de la fuente.

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