Tamal de Cazuela (caserolă coaptă cu masa și pui, cu sos roșu de ardei iute)
De ce reușește această rețetă
- Gust de tamal, metodă de caserolă la cuptor: Hidratarea masei harina cu supă de pui fierbinte și untură dă miezul fraged de porumb asociat cu tamales, iar coacerea tuturor într-un singur vas păstrează metoda practică.
- Profunzime integrată: Lichidul de gătire al puiului asezonează masa, iar sosul de roșii și guajillo adaugă culoare, iuțeală blândă și aciditate savuroasă între straturi.
- Sățios și ușor de feliat: Coacerea și odihnirea masei o transformă într-un preparat consistent, ușor de porționat, cu textură moale de porumb, pui sfâșiat și un finisaj lucios de chilli.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tamal la cuptor, tip caserolă: Preparatul păstrează elementele de bază ale unui tamal — masa, umplutura sărată și sosul de chilli — dar le coace împreună, în loc să gătească la abur pachețele individuale în foi.
- Servire în stil familial: Se potrivește pentru servire lejeră direct din vasul de copt: lasă-l să se odihnească pentru felii mai curate sau servește-l mai moale, cu lingura, direct din vas.
Note despre ingrediente
- Folosește masa harina: Masa harina este esențială pentru textura corectă, ca la tamal; mălaiul obișnuit se hidratează diferit și nu va da aceeași consistență fragedă.
- Untura dă bogăție: Untura adaugă masei aroma tradițională, rotunjită, și o structură fragedă. Se poate folosi ulei vegetal, dar textura finală va fi mai ușoară.
- Caracter de guajillo: Guajillo aduce o culoare roșu-cărămiziu și o căldură domoală de ardei iute uscat, nu o iuțeală ascuțită. Ancho dă un sos puțin mai dulce și mai blând.
Note despre timp
- Mai ales fierbere la foc mic și coacere: Munca activă constă în a sfâșia puiul, a face sosul și a asambla straturile; restul timpului este în mare parte gătire fără supraveghere.
- Lasă să se odihnească înainte de tăiere: Lasă tamalul copt să stea 10–15 minute, ca masa să se întărească și porțiile să se taie mai curat.
- Servește fierbinte: Textura este cea mai bună după ce centrul s-a închegat, dar caserola este încă fierbinte, cu sosul lucios și masa fragedă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Puiul poate fi poșat și sfâșiat din timp, iar sosul poate fi făcut în avans. Reîncălzește supa păstrată înainte să o amesteci în masa.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, acoperind lejer dacă partea de sus se rumenește prea repede.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet, împachetează bine porțiile și congelează. Dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până sunt fierbinți în întregime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pui
Sos de ardei iute roșu
Masa și asamblare
Instrucțiuni
- Pune pulpele de pui într-o oală mare, cu ceapa și 2 căței de usturoi. Toarnă supa de pui, adaugă 1 linguriță de sare fină de mare și adu la un clocot ușor. Fierbe 30–35 minute, până când puiul e fraged și se desprinde de pe os.
- Scoate puiul și lasă-l până se răcește cât să-l poți manevra, apoi fâșie carnea și aruncă pielea și oasele. Strecoară lichidul de fierbere într-un ulcior și păstrează-l fierbinte. Ai nevoie de 750 ml pentru masa; păstrează surplusul ca să subțiezi sosul, dacă e nevoie.
- Încălzește 1 lingură de untură într-o crăticioară, la foc mediu. Toacă mărunt usturoiul rămas și adaugă-l, gătește 30 secunde, până devine aromat. Rade roșiile în tigaie (aruncând cojile), apoi încorporează pudra de ardei iute guajillo, chimionul măcinat, oregano uscat și restul de 1 linguriță de sare fină de mare.
- Fierbe sosul la foc mic 10–12 minute, amestecând des, până se îngroașă și devine lucios. Dacă devine prea gros, subțiază-l cu un strop din supa fierbinte păstrată. Ia de pe foc.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Într-un bol, bate cu telul masa harina cu 750 ml supă fierbinte păstrată, până devine omogenă, apoi încorporează cu telul 90 g untură, până se omogenizează complet. Amestecul trebuie să fie gros, dar ușor de întins; dacă ți se pare prea tare, încorporează cu telul puțină supă fierbinte în plus.
- Întinde jumătate din masa într-un vas de copt, netezind deasupra. Pune cu lingura jumătate din puiul fâșiat, apoi stropește cu jumătate din sosul de ardei iute roșu. Repetă cu restul de masa, pui și sos, apoi fă ușor vârtejuri la suprafață cu dosul unei linguri.
- Coace 35–40 minute, până când preparatul e închegat, marginile sunt ușor aurii, iar un cuțit introdus în centru iese aproape curat. Lasă 10 minute, ca să se taie frumos. Taie în porții și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii curate, lasă tamalul 10–15 minute după coacere, apoi taie cu un cuțit ascuțit, șters între tăieturi.
- Dacă preferi o textură mai moale, de luat cu lingura, coace până e abia închegat în centru și servește direct din vas, în loc să-l feliezi.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul e gătit până e fierbinte în profunzime, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru o umplutură mai slabă; fierbe până e abia gătit complet, apoi fâșie.
- Înlocuiește untura cu ulei vegetal pentru un gust mai ușor, deși textura va fi mai puțin tradițională.
- Înlocuiește pudra de ardei iute guajillo cu pudră de ardei iute ancho pentru un sos de ardei iute roșu puțin mai dulce și mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15–20 minute, până sunt fierbinți, sau la microunde în reprize scurte. Congelează porțiile bine împachetate până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Enchiladas cu pui Buffalo
Enchiladas cu pui buffalo la cuptor, cu cheddar și topping de roșii
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Pui la cuptor cu sos de pâine și cartofi copți
Pui fript cu sos de pâine, cartofi copți și sos gravy
Uruguayan Chivito (sandviș cu friptură, ou și bacon)
Sandviș cu friptură, ou prăjit, bacon, roșii și maioneză
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Sarma (frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri)
Frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri, muguri de pin și coacăze
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Sopa de Pollo con Fideos (supă mexicană de pui cu tăiţei)
Supă mexicană de pui cu tăiței, zeamă de roșii și fideo
Gorditas de Chicharrón (turtițe groase de porumb umplute)
Gorditas coapte pe plită, umplute cu chicharrón în sos de roșii cu ardei iute
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
S-ar putea să îți placă și
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
