Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Proč tento recept funguje
- Svěží, vyvážený vývar: Rýžový ocet se přidává ke konci, aby jeho ostrost zůstala výrazná vedle slaného vývaru a sójové omáčky.
- Vrstvená slaná hloubka: Houby shiitake, kuřecí vývar, sójová omáčka a sezamový olej budují umami, aniž by polévku ztěžkly.
- Hedvábné vaječné proužky: Když do jemně se pařící polévky zakapáváte rozšlehané vejce, vytvoří se jemné proužky, nikoli hutné kousky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější polévku: Bílé pepře dejte o něco méně a strávníci si mohou přidat u stolu.
- Pro větší pálivost: Po zhoustnutí polévky přidávejte bílé pepře postupně a průběžně ochutnávejte.
- Udržte kyselost v rovnováze: Pokud zvýšíte množství pepře, přidejte na konci trochu víc octa, aby polévka chutnala svěže, ne mdle.
Poznámky k surovinám
- Na bílém pepři záleží: Bílý pepř dává pálivé a kyselé polévce její typickou čistou, hřejivou pálivost; černý pepř tu chutná zemitěji a méně tradičně.
- Použijte pevné tofu: Pevné tofu lépe drží tvar ve zlehka probublávajícím vývaru a při míchání se méně rozpadá.
- Ocet přidejte až ke konci: Vmíchání rýžového octa ke konci zachová jeho ostrost a vývar zůstane chuťově svěží.
Časté chyby
- Vaření po přidání vejce: Udržujte polévku pod bodem varu, když přidáváte vejce; prudký var může udělat vaječné proužky hrubé a tofu tužší.
- Nalití škrobové směsi přímo do polévky: Nejprve metličkou rozmíchejte kukuřičný škrob ve studené vodě, pak ho vmíchejte do polévky, aby zhoustla hladce bez hrudek.
- Přidání octa příliš brzy: Dlouhé mírné vaření otupí kyselost, proto upravte kyselost na konci, ne na začátku.
Tipy na přípravu předem
- Připravte zeleninu dopředu: Houby, jarní cibulku, tofu a mladou kukuřici lze nakrájet předem a uchovat v chladu až do vaření.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném až středním ohni, dokud nebudou horké, často míchejte a vyhněte se prudkému varu, aby se zachovala struktura vejce a tofu.
- Nejlepší čerstvé: Polévka krátce vydrží, ale čistá octová svěžest a jemné vaječné proužky jsou nejlepší hned po uvaření.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Očistěte a nakrájejte houby shiitake. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky a bílou a zelenou část nech zvlášť. Tofu nakrájejte na malé kostičky a baby kukuřici na tenká kolečka.
- Kuřecí vývar v hrnci na středním plameni přiveďte k mírnému varu. Přidejte houby, bílou část jarní cibulky a baby kukuřici a pak vařte mírným varem 8 až 10 minut, až houby změknou.
- Vmíchejte tofu, světlou sójovou omáčku a bílý pepř a vraťte k mírnému varu na 2 minuty. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou sójové omáčky, pokud to máš raději slanější.
- V malé misce metličkou rozmíchejte kukuřičný škrob se 3 lžícemi studené vody dohladka. Zálivku vmíchejte do polévky a vařte mírným varem 1 až 2 minuty za míchání, až lehce zhoustne a bude lesklá.
- Ztlumte plamen, aby se polévka jen lehce pařila, a pak vmíchejte rýžový ocet. Vejce rozšlehejte v misce a pak je pomalu tenkým pramínkem vlévejte do polévky a míchejte jedním směrem, aby vznikly hedvábné stužky.
- Vypněte plamen a vmíchejte sezamový olej. Naběračkou rozdělte do misek a navrch dejte zelenou část jarní cibulky. Podávejte hned, dokud jsou horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté vaječné stužky udržujte polévku pod bodem varu, když přidáváte vejce, a při vlévání míchejte plynule jedním směrem.
- Pokud máte raději výraznější kyselost, přidejte u stolu ještě trochu rýžového octa, místo abyste ho vařili v hrnci.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce označená značkou British Lion nebo pasterovaná vejce.
Náhrady
- Světlou sójovou omáčku nahraďte tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a lehce sladší chuť.
- Vyměňte rýžový ocet za bílý vinný ocet pro ostřejší, méně zakulacenou kyselost.
- Vyměňte houby shiitake za hlívu ústřičnou pro jemnější strukturu a mírnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na nízkém až středním plameni, dokud nebude horká, často míchejte; vyhněte se prudkému varu, protože může zpevnit vejce a tofu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Hustá studená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Placka s medem a fetou
Placka po řecku se zapečenou fetou, medem a oreganem
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Holiday Jeon (míchané korejské palačinky)
Různé korejské placky opečené na pánvi se sójovo-octovým dipem
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Jok (thajská rýžová kaše s vepřovým a vejcem)
Thajská rýžová kaše s mletým vepřovým, vejcem, zázvorem a jarní cibulkou
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Mohlo by se vám také líbit
Rýžová miska s hovězím z horkovzdušné fritézy
Hovězí z horkovzdušné fritézy na rýži s gochujangem a zeleninou.
Moderní miska pierogi (brambory, tvaroh a slanina)
Bramborovo-tvarohová miska inspirovaná pierogi s křupavou slaninou
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Korejská snídaňová miska (vejce, rýže, zelené listy)
Rýžová miska s restovaným špenátem, sázeným vejcem a gochujang dresinkem
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Zelené smoothie s vysokým obsahem bílkovin
Zelené smoothie s vysokým obsahem bílkovin se špenátem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
