Bol taco cu legume coapte, orez, fasole și iaurt cu lime

• 150 g Orez alb cu bob lung
• 1 mare Cartof dulce
• 1 mare Ardei roșu
• 2 linguri Ulei de măsline extravirgin
• 1 ½ lingurițe Boia afumată
• 1 linguriță Chimion măcinat
• 2 căţei Usturoi
• ¾ lingurițe Sare de mare fină
• ¼ lingurițe Piper negru
• 400 g Fasole neagră la conservă
• 150 g Iaurt grecesc
• 1 bucată Lime
• 15 g Coriandru proaspăt
• 120 g Salsa

1. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Clătește orezul, apoi fierbe-l într-o cratiță cu apă clocotită ușor sărată 10 până la 12 minute, până se înmoaie. Scurge bine, acoperă și lasă deoparte ca să rămână cald.
2. Curăță cartoful dulce și taie-l în cuburi de 2 cm; taie ardeiul roșu în bucăți de mărimea unei înghițituri. Pune-le pe amândouă pe o tavă de copt și amestecă-le cu uleiul de măsline, boiaua afumată, chimionul măcinat, sarea și piperul. Coace 18 până la 22 minute, întorcând o dată, până se rumenesc pe margini și sunt fragede.
3. Scurge și clătește fasolea neagră, apoi încălzește-o într-o crăticioară cu un strop de apă și 1 cățel de usturoi zdrobit 3 până la 4 minute. Gustă și potrivește cu un praf de sare, dacă e nevoie. Păstrează la cald, la foc mic.
4. Într-un bol, amestecă iaurtul grecesc cu coaja rasă și sucul de lime și cu cățelul de usturoi zdrobit rămas. Toacă fin cea mai mare parte din coriandru și încorporează-l, păstrând puțin pentru final. Gustă și ajustează cu un praf de sare, dacă vrei.
5. Împarte orezul între două boluri, apoi pune deasupra cartoful dulce și ardeiul copți și fasolea neagră caldă. Pune cu lingura sosul de iaurt cu lime, adaugă salsa și presară coriandrul păstrat. Servește imediat, cât totul este cald.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.