Arroz con pollo en cazuela de barro (estilo Hong Kong)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: La marinada del pollo, la salchicha china, el jengibre, el ajo y el glaseado de soja sazonan el arroz por etapas en lugar de depender de una sola salsa final.
- Cocido al vapor todo junto: Añadir el pollo una vez que el arroz ha empezado a cocinarse permite que ambos terminen suavemente bajo la tapa, manteniendo la carne tierna mientras los granos absorben los jugos.
- Base de arroz crujiente: Un breve aumento de calor al final ayuda a formar la capa inferior ligeramente crujiente que hace tan distintivo el arroz en cazuela de barro.
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Notas sobre los tiempos
- Aprovecha bien el tiempo de remojo: Mientras el arroz se remoja, prepara el pollo, los aromáticos y la salchicha para que la fase de cocción pueda avanzar rápidamente una vez que la cazuela esté al fuego.
- Deja reposar antes de servir: Mantener la cazuela tapada fuera del fuego permite que el vapor se asiente a través del arroz y hace que la costra del fondo sea más fácil de levantar.
Notas sobre ingredientes
- La salchicha china aporta riqueza: La salchicha suelta ligeramente su grasa mientras se cuece al vapor, sazonando el arroz con dulzor, grasa y profundidad sabrosa.
- Usa aromáticos frescos: El jengibre firme y el ajo fresco dan al plato su base limpia y fragante; los aromáticos pasados pueden saber ásperos o planos.
- Sustitutos del vino Shaoxing: El jerez seco funciona bien como sustituto, pero evita los vinos dulces de cocina, que pueden desequilibrar el sabor del sazonado.
Consejos de textura
- Enjuaga y escurre el arroz: El enjuagado elimina el exceso de almidón superficial, mientras que el escurrido evita que la olla empiece con demasiada agua.
- Escucha el crepitar: La etapa final a fuego medio debe sonar con un crepitar suave, no con un chisporroteo intenso; detente antes de que aparezca cualquier olor a quemado.
- Mantén la tapa cerrada: Levantar la tapa con demasiada frecuencia libera vapor y puede hacer que el arroz se cocine de forma desigual.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El pollo se puede cortar y marinar, y los aromáticos y la salchicha se pueden cortar en rodajas con antelación, y luego mantener refrigerados hasta cocinar.
- Recalienta suavemente: Añade un chorrito de agua y recalienta tapado a fuego bajo, o calienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente por completo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Cúbrelo con agua limpia y déjalo en remojo durante 15 minutos mientras preparas el resto.
- Corta el pollo en trozos de bocado y ponlo en un bol. Añade el vino Shaoxing, 15 ml de la salsa de soja clara, 10 ml de la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo y la pimienta blanca, luego mezcla bien y deja marinar.
- Corta el jengibre en rodajas finas y pica finamente el ajo. Corta la salchicha de cerdo en rodajas finas en diagonal, luego corta las cebolletas y pica el cilantro en trozos grandes.
- Escurre el arroz remojado y échalo en una olla de barro, o en una cacerola pesada con una tapa que ajuste bien. Añade el agua y luego reparte por encima la mitad del jengibre y la mitad del ajo.
- Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 10 minutos, manteniendo la tapa puesta para que el vapor quede atrapado.
- Levanta la tapa rápidamente y coloca el pollo marinado en una capa uniforme sobre el arroz, luego encaja la salchicha de cerdo. Espolvorea el jengibre y el ajo restantes, tapa de nuevo y cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el pollo esté hecho y el arroz esté tierno.
- Mezcla la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura restantes. Rocíala de manera uniforme sobre el arroz y el pollo, luego tapa y cocina durante 2 minutos para glasear y potenciar el sabor.
- Sube el fuego a medio durante 1 a 2 minutos para favorecer una ligera costra en la base, escuchando un suave crepitar y parando antes de que huela a quemado. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos.
- Espolvorea por encima las cebolletas y el cilantro. Sirve directamente de la olla, asegurándote de que todos reciban algo del arroz crujiente del fondo.
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Notas de la receta
Consejos
- Si usas una olla de barro, caliéntala gradualmente a fuego bajo durante unos minutos antes de llevar el arroz a un hervor suave para reducir el riesgo de que se agriete.
- Mantén el fuego bajo una vez tapado; un vapor constante y suave da un arroz esponjoso y un pollo tierno sin que se queme.
- Si vas a servir a alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo se cocine hasta que esté muy caliente por dentro y no quede nada rosado.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye el cilantro fresco por más cebolleta si prefieres un acabado más suave.
- Sustituye la salchicha de cerdo por muslos de pollo para una versión más sencilla, añadiendo el pollo extra al mismo tiempo que la capa de pollo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta con un chorrito de agua en un cazo tapado a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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