Dongpo Pork, ao Estilo Hangzhou (Barriga de Porco Estufada em Vermelho Clássica)

Na cozinha ao estilo de Hangzhou, o porco Dongpo é o lado luxuoso da barriga de porco estufada em molho vermelho: pedaços grossos cozinhados lentamente até a pele e a gordura ficarem macias, brilhantes e quase como um creme. Vinho Shaoxing, molho de soja claro e escuro, gengibre, cebola nova, anis-estrelado e açúcar de rocha dão ao estufado a sua cor profunda de mogno e um sabor agridoce-salgado arredondado. O prato é normalmente servido quente, em fatias generosas, com o molho reduzido por cima, muitas vezes acompanhado de arroz branco simples ou verduras simples para equilibrar a sua riqueza. O lume brando é essencial, permitindo que o porco se mantenha inteiro enquanto o glacê se concentra em algo aromático, saboroso e reconfortante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha estufado em molho vermelho chinês ao estilo de Hangzhou
Perfil de sabor Salgado-doce • Rico em umami • Aromático
Técnicas Escaldar • Cozedura em lume brando • Redução do molho
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Fogão
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Estufado clássico em molho vermelho: O vinho Shaoxing, o molho de soja e o açúcar de rocha criam a cor profunda, a doçura equilibrada e o acabamento brilhante associados ao porco estufado em molho vermelho.
  • Base aromática: Cebola nova, gengibre e anis-estrelado perfumam o líquido de brasear sem se sobreporem à riqueza da barriga de porco.
  • Textura rica e tenra: Uma cozedura lenta e suave amacia a carne e torna a gordura sedosa, dando ao prato a sua textura luxuosa característica.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo de Hangzhou: O porco Dongpo está intimamente associado a Hangzhou e é conhecido por grandes pedaços de barriga de porco braseados até ficarem tenros, em vez de desfiados ou estaladiços.
  • Finalização em braseado vermelho: O molho escuro e brilhante resulta de um braseado lento, seguido de reduzir o líquido de cozedura até cobrir ligeiramente o porco.
  • O vinho Shaoxing faz diferença: O vinho Shaoxing dá ao estufado o seu aroma característico; o xerez seco é um substituto prático, mas o sabor será menos tradicional.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe barriga de porco com pele: A barriga de porco com pele dá o melhor equilíbrio de carne tenra, gordura macia e textura gelatinosa após um longo estufado.
  • Açúcar de rocha para brilho: O açúcar de rocha ajuda a criar uma doçura equilibrada e um molho brilhante; o açúcar granulado funciona, mas o acabamento pode saber um pouco mais intenso.
  • Use anis-estrelado com moderação: O anis-estrelado deve apoiar a soja e o vinho, em vez de dominar, por isso mantenha o sabor suavemente aromático.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantenha o estufado num lume muito brando; uma fervura vigorosa pode desfazer a carne de porco e deixar o molho gorduroso.
  • Reduzir demasiado o molho: Pare de reduzir quando o molho cobrir ligeiramente uma colher. Se ficar demasiado espesso, dilua-o com um pequeno salpico de água.
  • Cortar em fatias demasiado grosseiras: Quando estiver tenra, levanta e corta a carne de porco com cuidado, pois os pedaços podem ficar delicados após o longo estufado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinhar com antecedência: A carne de porco pode ser feita com antecedência e guardada com um pouco de molho, o que ajuda a mantê-la húmida no frio.
  • Reaqueça suavemente: Aquece numa panela tapada com um pouco de água até ficar bem quente por completo e, depois, reduz o molho novamente, se necessário.
  • Adequado para congelar: Congela a carne de porco cozinhada com molho e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Pinça Placa de cozinha Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a entremeada de porco em 6 a 8 cubos grandes. Corta o gengibre em fatias e apara as cebolas novas em pedaços que assentem bem na panela.
  2. Coloca o porco numa panela grande e cobre com água fria. Leva a ferver durante 3 a 5 minutos para remover impurezas, depois retira com uma pinça e passa rapidamente por água quente.
  3. Forra a base de um tacho de ferro fundido com as cebolas novas e depois espalha por cima o gengibre e o anis-estrelado. Coloca a entremeada por cima, com a pele virada para baixo sempre que possível, para brasear suavemente nos aromáticos.
  4. Adiciona o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar de rocha e o sal marinho fino. Leva a uma fervura suave em lume médio, mexendo uma ou duas vezes para ajudar o açúcar a dissolver.
  5. Baixa o lume, tapa e deixa fervilhar muito suavemente durante 2 horas, virando o porco uma vez a meio. O porco está pronto quando um espeto entra facilmente e a gordura parece translúcida e sedosa.
  6. Retira cuidadosamente o porco para uma tábua. Coa o líquido de cozedura para uma panela, descartando os aromáticos, e depois deixa ferver vigorosamente até reduzir a um molho brilhante que cubra ligeiramente uma colher.
  7. Corta a entremeada em fatias grossas e dispõe num prato de servir. Coloca o molho reduzido por cima e serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o braseado na fervura mais suave que conseguires; uma fervura forte pode desfazer o porco e deixar o molho gorduroso.
  • Se fores servir crianças, reduz ligeiramente o molho de soja claro e conta com o glaze reduzido para dar sabor.
  • O porco deve ser reaquecido até ficar bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui o açúcar de rocha por açúcar granulado; continuará a dar um glaze brilhante, mas o sabor será ligeiramente menos arredondado.
  • Substitui a cebola nova por uma quantidade menor de cebola amarela para forrar a panela, mantendo o gengibre e o anis-estrelado iguais.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda o porco com um pouco de molho num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa panela tapada com um pouco de água até ficar bem quente; reduz o molho novamente, se necessário. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Soja
Uma só panela Apto para congelar
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