Holiday Galbijjim (coaste scurte de vită coreene, înăbușite)
De ce reușește această rețetă
- Tocăniță cu gust mai curat: Înmuierea și opărirea coastelor scurte înainte de înăbușire ajută la îndepărtarea excesului de sânge și a spumei, dând sosului un gust mai limpede și mai rafinat.
- Profunzime sărat-dulce: Sosul de soia, usturoiul, ghimbirul, zahărul brun și uleiul de susan creează echilibrul rotund care face galbijjim bogat fără să pară greu.
- Servire fragedă și generoasă: Fierberea lentă face coastele scurte cu os moi și suculente, în timp ce cartofii și morcovii absorb sosul de înăbușire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Munca activă înseamnă mai ales înmuiere, opărire și pregătirea legumelor; fierberea lungă face frăgezirea.
- Redu sosul chiar înainte de servire: Fierberea finală fără capac concentrează sosul, așa că termină reducerea aproape de servire pentru cel mai lucios rezultat.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un foc mic, cu fierbere ușoară constantă, ajută coastele să se frăgezească, rămânând întregi pe os.
- Glazurează sosul la final: Descoperă oala doar după ce carnea și legumele sunt gătite, apoi fierbe scurt până când sosul acoperă ușor coastele.
Note despre autenticitate
- Înmuierea și opărirea contează: Acești pași de început sunt obișnuiți în preparatele coreene de coaste scurte înăbușite, deoarece dau un bulion mai limpede și un preparat final mai îngrijit.
- Făcut pentru masă: Galbijjim se servește de obicei ca fel central de împărțit, cu coastele, legumele și sosul puse cu lingura din oală, din belșug.
- Retușuri finale: Fructele uscate, mugurii de pin prăjiți, semințele de susan și ceapa verde dau preparatului înăbușit acel aer finisat, de ocazie specială, asociat cu versiunile de sărbătoare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l din timp: Preparatul înăbușit poate fi gătit din timp, răcit și refrigerat; aroma se așază bine, iar grăsimea se îndepărtează mai ușor după ce s-a răcit.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, cu puțină apă dacă e nevoie, apoi adaugă mugurii de pin și semințele de susan după reîncălzire.
- Congelează fără garnituri: Congelează coastele și legumele gătite fără nucile, semințele și ceapa verde proaspătă de la final, ca garnitura să rămână crocantă și proaspătă la servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune coastele scurte la înmuiat într-un bol cu apă rece timp de 30 minute, schimbând apa o dată dacă pare foarte sângerie. Scurge bine într-o strecurătoare.
- Pune coastele într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe 5 minute ca să le opărești, apoi scurge și clătește coastele sub jet de apă rece, îndepărtând spuma.
- Taie ceapa felii subțiri. Rade fin usturoiul și ghimbirul.
- Pune coastele la loc într-o oală grea cu capac și adaugă ceapa, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, zahărul brun închis și 900 ml apă. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 75 minute, întorcând coastele o dată sau de două ori, până încep să se frăgezească.
- Între timp, curăță morcovii și cartofii și taie-i în bucăți mari, ca să-și păstreze forma. Curăță ceapa verde și taie-o în bucăți de 5 cm, păstrând partea mai verde pentru decor, dacă vrei.
- Îndepărtează cu o spumieră excesul de grăsime de la suprafața tocăniței. Adaugă morcovii, cartofii și curmalele uscate, apoi acoperă și fierbe la foc mic 35 până la 45 minute, până coastele sunt foarte fragede, iar legumele sunt abia pătrunse.
- Descoperă și fierbe la foc mic 10 până la 15 minute ca să reduci sosul până devine lucios și ușor îngroșat, stropindu-l peste coaste. Încorporează uleiul de susan și cea mai mare parte din ceapa verde, păstrând puțin pentru deasupra.
- Servește galbijjim fierbinte, punând cu lingura mult sos peste coaste și legume. La final, presară mugurii de pin prăjiți, semințele de susan prăjite și ceapa verde păstrată.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fierberea la foc mic foarte blândă, ca să rămână coastele întregi și sosul limpede; o fierbere puternică poate tulbura tocănița.
- Dacă servești cuiva vulnerabil, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în interior, iar sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul brun închis cu zahăr brun deschis, pentru o notă de caramel puțin mai ușoară.
- Înlocuiește mugurii de pin prăjiți cu migdale feliate, pentru o crocantă prăjită similară.
- Înlocuiește uleiul de susan cu ulei de măsline dacă ai nevoie de un final mai blând, dar gustul va fi mai puțin tradițional.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte; adaugă mugurii de pin și semințele de susan după reîncălzire. Congelează fără garnituri până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Coreeană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Tocană vegană de fasole cu ochi negru
Tocăniță vegană de fasole cu ochi negru cu roșii și boia afumată
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Tocană latino-americană de fructe de mare cu roșii, ardei și lime
Tocană de fructe de mare cu creveți, pește, midii și lime
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Bol vegan cu fasole neagră și plantain, cu salsa de lime
Bol vegan cu fasole neagră, plantain, orez și avocado
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Hachee Met Rodekool (tocăniță olandeză de vită și ceapă cu varză roșie)
Tocăniță olandeză de vită și ceapă, servită cu varză roșie și cartofi
Aripioare de pui extra crocante la friteuza cu aer
Aripioare de pui la air fryer, extra crocante, cu condimente simple.
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
Poke bowl cu pui cu miere și usturoi
Poke bowl cu pui cu miere, orez, avocado și castravete.
S-ar putea să îți placă și
Erbsensuppe mit Speck (supă de mazăre uscată cu bacon afumat)
Supă groasă de mazăre despicată cu bacon afumat și legume
Bol indian cu năut și spanac (în stil chana palak)
Năut și spanac în masala de roșii, cu orez basmati
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Bol cu cod și năut, cu lămâie și pătrunjel
Bol cu cod, năut, ardei copți și dressing de lămâie
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Jambalaya creolă cu pui și andouille
Jambalaya creol cu pui, andouille, roșii și orez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
