Pad Thai (camarão)
Porque esta receita funciona
- Molho equilibrado: O tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma criam o equilíbrio doce, ácido e salgado que define o Pad Thai.
- Noodles elásticos, final crocante: Os noodles acabam de cozinhar no wok, enquanto os rebentos de feijão, a cebolinha e os amendoins acrescentam frescura e crocância.
- Cozedura rápida no wok: O camarão, o ovo e os noodles cozinham rapidamente, tornando este salteado prático assim que os ingredientes estão preparados.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: O Pad Thai fica no seu melhor imediatamente após saltear, enquanto os noodles estão brilhantes e os rebentos de feijão ainda têm crocância.
- Prepare tudo antes de aquecer o wok: Tenha o molho misturado, os camarões prontos e os legumes cortados antes de começar, pois a fase de saltear é rápida.
Notas sobre ingredientes
- Use noodles de arroz planos médios: Os noodles de arroz planos de largura média dão ao Pad Thai a sua mastigabilidade característica e seguram bem o molho de tamarindo.
- Camarões crus resultam melhor: Os camarões crus descascados cozinham rapidamente no wok e ficam mais tenros do que os camarões pré-cozinhados, que podem ficar rijos ao reaquecer.
- Finaliza com lima: Um esguicho de lima à mesa aviva o molho e equilibra a doçura do açúcar de palma.
Erros comuns
- Não deixe os noodles de molho demasiado tempo: Deixa-os de molho até ficarem maleáveis, mas ainda ligeiramente firmes; amolecem mais no wok e podem ficar pastosos se ficarem de molho demasiado tempo.
- Mantém o wok bem quente: Se os camarões forem muito grandes, cozinha-os em porções para que dourem rapidamente, em vez de libertarem humidade e cozerem a vapor.
- Solta cuidadosamente os noodles secos: Se os noodles começarem a agarrar ou parecerem secos, junta um pequeno salpico de água quente e envolve até o molho aderir.
Notas de autenticidade
- Equilíbrio clássico de comida de rua: O Pad Thai é reconhecível pelo equilíbrio entre a acidez do tamarindo, o salgado do molho de peixe, uma doçura suave, amendoins e lima.
- Camarão é uma variação familiar: Os camarões são uma escolha comum de proteína, cozinham rapidamente e combinam bem com o molho ácido e os rebentos de feijão frescos.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Demolha os noodles de arroz em água acabada de ferver numa taça durante 8 a 10 minutos, até ficarem maleáveis mas ainda um pouco firmes, depois escorre bem num escorredor. Entretanto, pica finamente o alho, corta a cebola nova em rodelas finas e pica grosseiramente os amendoins.
- Numa taça pequena, mistura a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma com 2 tbsp de água quente até o açúcar se dissolver. Corta a lima em gomos.
- Aquece um wok em lume médio-alto e adiciona 1 tbsp do óleo de girassol. Junta o camarão e salteia durante 1 a 2 minutos, até começar a ficar rosado, depois transfere para um prato.
- Adiciona ao wok a restante 1 tbsp de óleo de girassol, depois junta o alho e metade da cebola nova e salteia durante 30 segundos, até libertar aroma. Empurra para um lado, parte os ovos para dentro e mexe durante cerca de 45 segundos, até ficarem ligeiramente coagulado.
- Junta os noodles escorridos e deita por cima o molho de tamarindo. Salteia durante 3 a 5 minutos, envolvendo constantemente, até os noodles ficarem brilhantes e tenros e o molho aderir; adiciona um pouco de água quente se parecer seco.
- Volta a juntar o camarão ao wok e envolve durante 1 a 2 minutos, até ficar bem cozinhado. Junta os rebentos de feijão e a restante cebola nova e envolve durante 30 a 60 segundos para se manterem crocantes.
- Divide por dois pratos e polvilha com os amendoins torrados. Serve com gomos de lima para espremer à mesa.
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Notas da receita
Dicas
- Deixa os noodles ligeiramente pouco demolhados no início; acabam de cozinhar no wok e ficam elásticos em vez de pastosos.
- Se usares camarões muito grandes, cozinha-os em duas levas para o wok se manter quente e eles selarem rapidamente em vez de cozerem a vapor.
- Se estiveres grávida, fores idoso ou imunocomprometido, usa ovos pasteurizados ou cozinha os ovos até ficarem bem cozinhados.
Substituições
- Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura de caramelo semelhante.
- Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para o mesmo saltear a alta temperatura.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente, tapa e guarda no frigorífico. Reaquece num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pouco de água durante 2 a 4 minutos até ficar bem quente; adiciona os amendoins e a lima depois de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 35min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Amendoins Ovos Peixe
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