Mooncakes al estilo vietnamita (mooncakes horneados con relleno de judía mungo)

Relleno de judías mungo

• 250 g Judías mungo, partidas, sin piel
• 900 ml Agua
• 120 g Azúcar extrafino
• 40 ml Aceite vegetal
• 1 cdta Aceite de sésamo
• 1 pizca Sal marina fina
• 8 Yema de huevo, salada

Masa con sirope dorado y glaseado de huevo

• 260 g Harina de trigo
• 180 g Golden syrup
• 60 ml Aceite vegetal
• 30 ml Agua
• ½ cdtas Sal marina fina
• 1 Huevo

1. Enjuaga las judías mungo hasta que el agua salga casi clara, luego ponlas en un cazo con el agua. Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y cuece de 25 a 35 minutos, hasta que estén muy tiernas y empiecen a deshacerse. Escurre bien, reservando un poco de agua caliente por si la necesitas más tarde.
2. Devuelve las judías escurridas al cazo y machaca hasta que quede fino, añadiendo un chorrito del agua caliente reservada solo si hace falta para que se muevan. Añade el azúcar extrafino, el aceite vegetal, el aceite de sésamo y una pizca de sal marina fina, y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, de 10 a 15 minutos, hasta que la pasta esté espesa, cohesionada y ya no parezca húmeda. Vierte en un plato y deja enfriar por completo.
3. Mientras se enfría el relleno, prepara la masa: en un bol bate el sirope dorado, el aceite vegetal, el agua y la sal marina fina hasta que quede homogéneo. Añade la harina común y mezcla solo hasta que se forme una masa blanda; luego tapa y deja reposar a temperatura ambiente para que la harina se hidrate. La masa debe sentirse flexible, no pegajosa.
4. Divide la pasta de judías mungo ya fría en 8 porciones iguales y aplana cada porción en la palma de la mano. Coloca una yema de huevo salada en el centro y envuelve con la pasta, formando una bola lisa. Mantén las bolas tapadas mientras porcionas la masa.
5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplana una porción en un disco, coloca una bola de relleno en el centro y envuelve con la masa hasta cubrirla por completo, pellizcando para sellar. Rueda suavemente entre las palmas para alisar la superficie sin que se rompa.
6. Precalienta el horno a 180°C (355°F) y coloca una bandeja en la parte central del horno para que se caliente. Bate el huevo con 1 tsp de agua para hacer el glaseado de huevo. Coloca los pasteles de luna con el cierre hacia abajo sobre la bandeja caliente, dejando espacio entre ellos.
7. Hornea 10 minutos, luego saca la bandeja y deja enfriar los pasteles de luna 10 minutos para que la corteza se asiente. Pincela una capa fina y uniforme de glaseado de huevo por la parte superior y los lados, evitando goteos abundantes que puedan difuminar el dibujo. Vuelve a meter en el horno y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que estén brillantes y de un dorado intenso.
8. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Para una corteza tierna clásica, deja los pasteles de luna a temperatura ambiente de 12 a 24 horas antes de comerlos, para que los aceites se distribuyan y la superficie quede uniformemente blanda y brillante. Sirve con té.

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