Sortido de Briouats Festivos (Trouxas de Massa Filo Fritas com Borrego e Mel de Amêndoa)

Recheio de borrego

• 1 médio Cebola amarela
• 30 ml Óleo de girassol
• 3 dentes Alho
• 450 g Cordeiro picado
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Coentros moídos
• ½ c. chá Canela em pó
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

Recheio de amêndoa e cobertura de mel

• 250 g Amêndoas sem pele
• 220 g Mel
• 2 c. chá Água de flor de laranjeira
• 1 c. chá Canela em pó
• 1 pitada Sal marinho fino

Para montar e fritar

• 500 g Massa filo
• 750 ml Óleo de girassol
• 60 ml Água

1. Faz o recheio de borrego: pica finamente a cebola e esmaga o alho. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada do sal por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e mexe durante 30 segundos, até libertar aroma.
2. Junta o borrego picado e cozinha em lume médio-alto por 6 a 8 minutos, desfazendo-o, até deixar de estar rosado e qualquer líquido ter evaporado. Junta os cominhos, os coentros, a canela, o restante sal e a pimenta-preta e cozinha por 1 minuto. Transfere para um prato e deixa arrefecer completamente para não amolecer a massa.
3. Faz o recheio de amêndoa: tritura as amêndoas peladas num processador de alimentos até ficarem bem moídas, parando antes de virar pasta. Mistura as amêndoas com 120 g do mel, a água de flor de laranjeira, a canela e uma pitada de sal, até a mistura se manter unida quando pressionada. Tapa e reserva à temperatura ambiente.
4. Prepara para moldar: deita a água numa tigela pequena para selar a massa. Desenrola a massa filo e mantém-na coberta com um pano de cozinha quase húmido enquanto trabalhas, para não secar. Se as folhas forem muito grandes, corta-as em tiras compridas com cerca de 7 a 8 cm de largura.
5. Molda os briouats de borrego: coloca uma tira de massa filo na bancada e dobra-a ao meio no sentido do comprimento para fazer uma camada dupla. Coloca uma pequena colherada de recheio de borrego perto de uma das extremidades e dobra em triângulos, continuando a virar o triângulo ao longo da tira até chegares ao fim. Humedece a aba final com água para selar e repete até gastar o recheio de borrego.
6. Molda os briouats de amêndoa da mesma forma, usando uma pequena colherada de recheio de amêndoa para cada trouxa. Mantém os briouats prontos num tabuleiro enquanto trabalhas, com um pano de cozinha por cima para evitar que sequem. Procura que fiquem de tamanhos semelhantes para fritarem de forma uniforme.
7. Frita os briouats: deita o óleo de girassol numa frigideira funda ou numa panela larga e aquece até 170°C (340°F). Frita em porções por 2 a 3 minutos, virando, até ficarem bem dourados e crocantes; mantém as porções de borrego e de amêndoa separadas. Retira com uma pinça e escorre numa grelha ou num tabuleiro forrado com papel de cozinha.
8. Vidra os briouats doces: aquece os restantes 100 g de mel numa caçarola pequena em lume baixo, só até ficar fluido, sem ferver. Mergulha ou pincela o mel morno sobre os briouats de amêndoa enquanto ainda estão mornos e deixa assentar por 10 minutos. Serve os briouats de borrego simples e os briouats de amêndoa brilhantes com mel.

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