Sfiha (tortinhas abertas de borrego)
Porque esta receita funciona
- Formato clássico aberto: Abrir a massa em pequenos discos dá a cada tarte uma borda dourada, deixando a cobertura de borrego exposta para cozinhar rapidamente.
- Cobertura de borrego equilibrada: Cebola, tomate, limão, cominhos e pimenta-da-Jamaica temperam o borrego picado com profundidade salgada e um final vivo e ácido.
- Ideal para partilhar: As pequenas empadas individuais são fáceis de servir quentes como parte de uma mesa de petiscos, lanche ou refeição informal.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Empadas ao estilo levantino: As sfiha estão intimamente associadas à pastelaria levantina e, de forma mais ampla, do Médio Oriente, com versões regionais que variam na forma, na mistura de especiarias e na escolha da carne.
- Borrego ou vaca: O borrego dá um sabor salgado mais pleno e tradicional, enquanto a carne de vaca picada é uma alternativa comum mais suave.
- Sirva com limão: Gomos de limão fresco são mais do que uma guarnição; a acidez realça a riqueza da carne e aviva as especiarias.
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa duplicar de volume: A primeira fermentação dá à massa estrutura e leveza suficientes para assar macia, em vez de densa.
- Descansar antes de estender: Um breve descanso após dividir relaxa o glúten, facilitando estender os discos sem que encolham.
- Melhor servidas quentes: Deixa as pitas descansar brevemente após assar e serve enquanto o pão ainda está macio e a cobertura está suculenta.
Dicas de textura
- Usa tabuleiros quentes: Tabuleiros de forno pré-aquecidos ajudam a massa a alourar rapidamente por baixo, dando às pitas uma base melhor e bordas ligeiramente estaladiças.
- Mantém a cobertura fina: Uma camada fina e uniforme da mistura de borrego cozinha no mesmo tempo que a massa e evita que o centro fique pesado.
- Não trabalhes demasiado os discos moldados: Depois de a massa descansar, estende-a suavemente e evita excesso de farinha para que as empadas assadas fiquem macias, e não rijas.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara a cobertura com antecedência: A mistura de borrego pode ser preparada com antecedência e mantida no frigorífico até ser necessária; mantém-na fria e usa-a rapidamente.
- Congela as empadas assadas: Deixa arrefecer completamente, congela numa única camada e depois transfere para um saco ou recipiente para conservar por mais tempo.
- Reaquecer num tabuleiro: Reaquece num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente, para que a massa recupere sem ficar mole e húmida.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Cobertura
Instruções
- Coloca a farinha, o fermento de padeiro instantâneo e o sal numa taça e bate com um batedor de varas para misturar. Junta o azeite e a água morna, depois mistura até obteres uma massa irregular. Amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Unta ligeiramente a tigela com óleo, volta a colocar a massa e tapa. Deixa num local morno durante 60 minutos, ou até duplicar de tamanho.
- Entretanto, rala a cebola para uma tigela e rala os tomates, depois junta o sumo de limão e mexe. Adiciona o borrego picado, os cominhos, a pimenta-da-Jamaica, a pimenta-preta, o azeite e o sal, e mistura bem. Reserva para os sabores se misturarem enquanto a massa termina de levedar.
- Aquece o forno a 230°C (445°F) e coloca duas assadeiras lá dentro para aquecer. Desgasa a massa, depois divide-a em 10 partes iguais e enrola em bolas. Tapa e deixa repousar 10 minutos para a massa relaxar.
- Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende cada bola num círculo de 10 a 12 cm, mantendo o centro ligeiramente mais grosso do que as bordas. Coloca uma camada fina da mistura de borrego sobre cada círculo, deixando uma borda de 1 cm. Trabalha depressa para a massa não levedar em excesso.
- Coloca cuidadosamente as empadas nas assadeiras quentes e leva ao forno por 10 a 12 minutos, rodando as assadeiras a meio, até as bordas dourarem e a cobertura estar bem cozinhada. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir mornas. Corta o limão restante em gomos para espremer à mesa.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, mantém a cobertura numa camada fina para cozer no tempo em que a massa doura.
- Se a massa encolher ao estender, deixa repousar 5 minutos e volta a estender.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que o borrego fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o borrego picado por carne de vaca picada para um sabor mais suave.
- Substitui a pimenta-da-Jamaica por canela em pó para uma nota de especiaria mais quente e doce.
- Substitui o azeite por óleo vegetal na massa e na cobertura.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa assadeira a 200°C (390°F) por 8 a 10 minutos, até ficar bem quente. Congela numa única camada e depois ensaca; reaquece do congelado a 200°C (390°F) por 12 a 15 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Rendimento: empadas abertas de carne
- Tempo total: 1h 50min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Médio Oriente
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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