Bandeja de kofta de cordero con salsa de tahini y limón y ensalada
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: El comino, el cilantro, el ajo, la cebolla y el perejil sazonan el cordero por completo, no solo en la superficie.
- Equilibrio fresco: El limón, el tomate y el pepino contrarrestan la riqueza del cordero y la salsa de tahini.
- Buena textura de kofta: Mezclar el cordero hasta que quede pegajoso ayuda a que el kofta se adhiera a las brochetas y se cocine jugoso en lugar de desmenuzarse.
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Consejos de textura
- Ayuda a que el kofta se mantenga unido: Exprime bien la cebolla rallada antes de mezclar para que el exceso de humedad no afloje la mezcla de cordero.
- Mantén el cordero jugoso: Da la vuelta a las brochetas con regularidad a fuego medio-alto para que el exterior se dore antes de que el interior se seque.
- Aligera el tahini poco a poco: Si la salsa se espesa o se corta después de añadir el limón, incorpora agua poco a poco hasta que se pueda verter.
Notas sobre ingredientes
- La cebolla rallada importa: Rallar finamente la cebolla distribuye el sabor de forma uniforme por el cordero, mientras que escurrirla mantiene la mezcla manejable.
- Usa hierbas frescas: El perejil fresco da a la kofta un sabor más limpio y vivo que las hierbas secas, y se puede usar menta fresca para una variación más aromática.
- Elige tomates maduros: Los tomates maduros aportan a la ensalada mejor dulzor y acidez, lo cual es importante frente a la riqueza del cordero.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: La kofta se puede mezclar y dar forma con antelación, y luego mantener refrigerada hasta el momento de asarla a la parrilla.
- Mantén la fuente fresca: Guarda por separado la kofta cocinada, la salsa de tahini y la ensalada; es mejor preparar la ensalada cerca del momento de servir para que quede crujiente.
- Recalentar correctamente: Calienta las koftas cocinadas en una parrilla caliente o en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes por dentro.
Ideas para servir
- Añade un cereal o un dip: Sirve con arroz, cuscús, hummus o baba ganoush si quieres que la fuente sea más contundente.
- Termina con frescura: Un poco más de perejil, menta o un último chorrito de limón le da un acabado más fresco justo antes de servir.
- Sirve la salsa aparte: Servir la salsa de tahini y limón aparte evita que los panes planos se ablanden y permite que cada uno añada la cantidad que prefiera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Kofta
Ensalada de tomate y pepino
Salsa tahini y para servir
Instrucciones
- Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua durante 20 minutos. Ralla finamente la cebolla y luego exprime todo el líquido que puedas. Ralla finamente el ajo y pica finamente el perejil.
- En un bol, mezcla el cordero, la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se mantenga bien unida. Divide en 8 porciones y da forma a cada una alrededor de una brocheta para hacer una kofta larga y uniforme.
- Calienta una parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas con un poco del aceite de oliva. Asa las kofta durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada par de minutos, hasta que estén doradas y bien hechas. Deja reposar 5 minutos.
- Mientras tanto, corta los tomates y el pepino en dados y ponlos en un bol. Aliña con el aceite de oliva restante y un chorrito de zumo de limón, luego sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto. Reserva para que se mezclen los sabores.
- Prepara la salsa tahini: en un bol pequeño, mezcla el tahini con 2 to 3 tbsp de zumo de limón y 2 to 4 tbsp de agua hasta que quede suave y fluida. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto. Calienta el pan naan brevemente en la parrilla y luego sirve todo junto en una fuente.
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Notas de la receta
Consejos
- Exprimir bien la cebolla rallada mantiene las kofta jugosas, pero ayuda a que se mantengan unidas en las brochetas.
- Si la salsa tahini se corta al añadir el limón, sigue removiendo y aligera poco a poco con agua hasta que quede sedosa.
- Por seguridad alimentaria, asegúrate de que el cordero esté bien hecho y muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por menta fresca para una kofta más fresca y aromática.
- Sustituye el pan naan por pan de pita para un pan plano más tradicional, tipo bolsillo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las kofta rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta en una parrilla caliente o en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes. Congela las kofta cocidas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Mantén la ensalada y la salsa tahini por separado y prepara la ensalada al momento para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Sésamo Trigo
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