Paella Valenciana (hiszpański ryż szafranowy z kurczakiem i królikiem)

• 1.1 litry Bulion drobiowy
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 6 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 kawałki Udka królika
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 3 łyżki Oliwa z oliwek
• 250 g Fasolka szparagowa
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 320 g Ryż do paelli
• 1 gałązka Świeży rozmaryn

1. Podgrzej bulion drobiowy w rondlu, aż zacznie parować, następnie wkrusz szafran i utrzymuj gorący na małym ogniu. To pomaga szafranowi się rozwinąć, dzięki czemu ryż nabiera koloru i aromatu.
2. Dopraw udka z kurczaka i nogi królika z każdej strony drobną solą morską. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni do paelli na średnio wysokim ogniu, następnie dobrze obsmaż kurczaka i królika ze wszystkich stron, aż będą mocno złociste.
3. Odetnij końcówki fasolki szparagowej i pokrój ją na kawałki na jeden kęs. Dodaj je na patelnię i gotuj przez 4 do 5 minut, mieszając, aż będą lśniące i miejscami lekko przypieczone.
4. Zetrzyj pomidora na tarce o grubych oczkach i wmieszaj do patelni, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Gotuj przez 4 do 6 minut, aż pomidor zredukuje się do gęstej, dżemowej bazy, następnie wmieszaj słodką paprykę na 30 sekund, aby się rozwinęła, nie przypalając się.
5. Wmieszaj ryż do paelli i gotuj przez 1 minutę, aby ziarna pokryły się oliwą i pomidorową bazą. Rozprowadź wszystko równą warstwą po całej patelni.
6. Wlej gorący szafranowy bulion i potrząśnij patelnią po raz ostatni, aby wyrównać ryż; nie mieszaj już. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, następnie zmniejsz do średnio małego i gotuj jeszcze 8 do 10 minut, aż ryż będzie ledwie miękki, a płyn się wchłonie.
7. Na ostatnie 2 minuty gotowania wciśnij na wierzch świeży rozmaryn, następnie zdejmij patelnię z ognia. Odstaw paellę na 8 do 10 minut, aby ziarna się ułożyły i na spodzie mogła powstać lekka skórka.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.