Pasta alla Zozzona (Guanciale, sosis ve yumurtalı rigatoni)

• 300 g Rigatoni
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 g Guanciale
• 200 g Taze İtalyan domuz sosisi
• 2 Yumurta
• 70 g Pecorino Romano
• 1 ½ çay kaşığı Karabiber

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tuzla. Rigatoniyi ekleyin ve paket üzerindeki süreye göre al dente olana kadar pişirin. Makarna suyundan yaklaşık 250 ml ayır, sonra süz.
2. Makarna pişerken, guanciale’yi küçük çubuklar halinde kes. İtalyan domuz sosisini kılıfından sıkarak iri parçalar halinde çıkarın. İkisini de ocağın yanında hazır tut.
3. Büyük bir tavayı orta ateşe alın ve guancialeyi ekleyin. Yağı salıp parçalar altın rengi olana kadar karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin. Bir kaşıkla, tavada kalan yağı yaklaşık 2 yemek kaşığı kalacak şekilde al.
4. Sosisi tavaya ekleyin ve parçalayarak, kızarıp tamamen pişene kadar 5 ila 7 dakika pişirin. Yağın dumanlanmaması için ateşi orta seviyede tutun. Ocağı kapat.
5. Bir karıştırma kabında yumurtaları pecorino Romano peyniri ve karabiberin çoğuyla çırpın; servis için bir tutamını ayırın. Karışım koyu ve parlak görünmelidir. Ocağın yakınına alıp kenara koy.
6. Süzülmüş rigatoni’yi guanciale ve sosisle birlikte tavaya ekleyip iyice harmanla. Ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ekle ve çıkan yağla emülsiyonlaşması için tekrar harmanla. Tavanın, artık aşırı kızgın olmayacak şekilde 1 dakika soğumasını bekle.
7. Yumurta ve pecorino karışımını dök ve makarna kremamsı bir sosla kaplanana kadar maşa ile kuvvetlice karıştır. Kesilmeden ipeksi bir kaplama olacak şekilde açılana kadar, her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde daha fazla makarna suyu ekle. Üzerine ayırdığın karabiberi serpip hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.