Puerco en Adobo Rojo (cerdo en salsa adobo roja de chile)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a chile en capas: Dorar primero el cerdo y luego cocinar la cebolla y los polvos de ajo y chile en la misma olla crea una base sabrosa antes de que la salsa hierva a fuego lento.
- Riqueza equilibrada: El vinagre de sidra de manzana contrarresta la riqueza de la paleta de cerdo y ayuda a que los sabores del chile seco resulten redondos en lugar de pesados.
- Cerdo tierno y con salsa: Un hervor suave a fuego lento deshace la paleta de cerdo hasta que queda tierna, mientras que el último paso de cocción destapado espesa el adobo para que cubra cada trozo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un adobo más suave: Usa un poco menos de chile en polvo y sirve con más lima para dar brillo a la salsa y suavizar el picante.
- Para más picante: Añade un chile en polvo más picante junto con el guajillo y el ancho, manteniendo intacta la base ahumada y afrutada.
- Ajusta el equilibrio antes de servir: Si la salsa sabe demasiado intensa después de reducir, aligérala ligeramente con agua y ajusta con lima o sal en la mesa.
Consejos de textura
- Cocina hasta que el cerdo se ablande: La paleta de cerdo necesita tiempo para ablandarse; mantén un hervor suave y sigue cocinando hasta que los trozos estén lo bastante tiernos como para deshilacharlos fácilmente.
- Tritura bien la salsa: Un adobo completamente triturado le da al plato su textura suave y adherente. Tritura con cuidado por tandas si la salsa aún está caliente.
- Reduce sin tapar al final: El hervor final concentra la salsa, transformándola de un líquido de braseado en un adobo brillante que recubre el cerdo.
Notas sobre ingredientes
- Chile guajillo y ancho: El guajillo aporta un color rojo vivo y un picor suave, mientras que el ancho añade un sabor a chile seco más profundo y ligeramente dulce.
- El vinagre y la lima importan: El vinagre sazona la salsa mientras se cocina, mientras que la lima fresca en la mesa aporta un final más vivo al cerdo rico.
- Usa paleta de cerdo: La paleta de cerdo va bien con este tipo de hervor porque queda tierna y jugosa sin resecarse.
Consejos para preparar con antelación
- Excelente al día siguiente: El adobo intensifica su sabor tras enfriarse, lo que lo convierte en una buena opción para preparar con antelación para tacos, bowls o tortillas.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado en la nevera.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en trozos de 3 cm y sazónalo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina. Pela y corta la cebolla en trozos grandes, y pela el ajo. Pon a hervir un hervidor para tener agua caliente lista.
- Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el cerdo por tandas durante 6 to 8 minutos por tanda, hasta que esté bien dorado, y luego devuelve todo el cerdo a la olla.
- Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande, raspando cualquier resto dorado. Incorpora el ajo, el chile guajillo en polvo, el chile ancho en polvo, el comino molido y el orégano seco, y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vinagre de sidra de manzana y deja que burbujee durante 30 segundos. Añade el agua, la 1 tsp restante de sal marina fina y las hojas de laurel, y luego lleva a un hervor suave.
- Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté muy tierno y el líquido sea de un rojo intenso. La salsa debe tener un sabor redondo y no saber a especias crudas.
- Retira y desecha las hojas de laurel. Tritura la salsa con cuidado hasta que quede completamente lisa, y luego devuélvela a la olla con el cerdo.
- Cuece a fuego lento sin tapar durante 10 to 12 minutos, removiendo, hasta que el adobo espese y cubra el cerdo. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja, dándoles la vuelta, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Corta las limas en gajos y sírvelas junto al cerdo para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un adobo más suave y más rico, tritura mientras la salsa aún esté caliente, pero no llenes la jarra de la batidora más de la mitad y deja salir el vapor por la tapa para evitar que se acumule presión.
- Si la salsa espesa demasiado rápido al reducir, aligérala con un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento hasta que cubra el cerdo.
- Este plato es picante; si lo sirves a niños o a alguien sensible al picante, ofrece más lima en la mesa para aportar frescor y suavizar el picor del chile.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre blanco para una acidez más marcada y limpia.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para una nota de base más afrutada.
- Sustituye las tortillas de maíz por tortillas de harina para un wrap más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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