Agnello in Umido con Piselli (estufado italiano de borrego e ervilhas)
Porque esta receita funciona
- Estufar suavemente: Um lume baixo e uma fervura suave e constante dão tempo à pá de borrego para ficar tenra, enquanto o molho de tomate e vinho reduz gradualmente.
- Profundidade integrada: O soffritto, o alho, o concentrado de tomate e o vinho criam uma base saborosa antes de o borrego acabar de cozinhar no molho.
- Melhora ao repousar: O estufado aguenta-se bem depois de cozinhado, e o molho fica mais harmonioso quando o borrego tem tempo para assentar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa repousar antes de servir: Deixa o estufado repousar fora do lume por breves instantes antes de servir, para o molho engrossar ligeiramente e envolver o borrego de forma mais uniforme.
- Melhor servido quente: Serve enquanto o molho está brilhante e suficientemente fluido para se deitar à colher sobre pão, batatas ou o próprio borrego.
Notas sobre ingredientes
- Use pá de borrego: A pá de borrego é ideal para este tipo de guisado porque fica tenra durante a cozedura lenta sem secar.
- Junte as ervilhas perto do fim: Envolver as ervilhas na fervura final mantém-nas tenras e vivas, em vez de baças e demasiado cozidas.
- As ervas frescas resultam melhor: O alecrim fresco dá um aroma limpo e resinoso que combina com o vinho e o molho de tomate; o tomilho é uma alternativa mais suave.
Dicas para preparar com antecedência
- Ainda melhor no dia seguinte: O guisado pode ser preparado com antecedência e refrigerado depois de arrefecer; o sabor fica mais intenso ao fim de um dia.
- Congela bem: Congele o guisado já frio num recipiente fechado e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Aqueça em lume brando com um pouco de água, se o molho tiver engrossado demasiado.
Erros comuns
- Evita uma fervura forte: Mantenha o guisado em lume brando, a fervilhar suavemente, para o borrego ficar suculento e o molho reduzir lentamente.
- Vigia o molho: Se o molho reduzir demasiado depressa antes de o borrego ficar tenro, dilui-o com um pouco de água e continua a cozinhar em lume brando.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o azeite numa panela de ferro fundido, em lume médio. Picar finamente a cebola, a cenoura e o aipo; depois juntar com uma pitada do sal e cozinhar por 10 a 12 minutos, até ficarem macios e doces.
- Entretanto, cortar o borrego em pedaços do tamanho de uma dentada e temperar com o restante sal e a pimenta-preta. Aumentar o lume para médio-alto, juntar o borrego e cozinhar por 6 a 8 minutos, virando, até alourar ligeiramente.
- Esmagar o alho e mexer por 30 segundos, até libertar aroma. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto para tirar o sabor cru.
- Deita o vinho branco e raspa quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixar ferver por 3 a 4 minutos, até o vinho reduzir para cerca de metade.
- Juntar o tomate picado e a água e depois colocar os ramos de alecrim. Levar a uma fervura suave, tapar com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhar em lume brando por 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego ficar tenro.
- Juntar as ervilhas e deixar ferver destapado por 10 a 12 minutos, até as ervilhas ficarem tenras e o molho brilhante. Retirar os ramos de alecrim, provar e ajustar o tempero e servir bem quente com bastante molho.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém o estufado em fervura suave, em vez de uma fervura forte, para que o borrego se mantenha suculento e o molho reduza lentamente.
- Se o molho engrossar demasiado depressa durante o braseado, junta um pouco de água e mantém o lume brando.
- Para melhor sabor, deixa o estufado repousar fora do lume por 10 minutos antes de servir, para que o molho assente e envolva o borrego.
Substituições
- Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
- Substitui o vinho branco seco por um vinho tinto mais leve, para um molho mais profundo e mais redondo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente; o sabor melhora após 1 dia. Congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Aipo
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