Tamales végétariens aux rajas de poblano et fromage Oaxaca

• 16 pièces Feuilles de maïs, séchées
• 700 ml Fond de légumes, chaud
• 3 grands Piment poblano
• 1 grand Oignon blanc
• 90 ml Huile végétale
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 320 g Masa harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Mets les feuilles de maïs dans un grand saladier et couvre d’eau très chaude. Leste-les pour qu’elles restent immergées, puis laisse tremper jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égoutte bien et garde couvert d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
2. Pendant ce temps, fais griller les piments poblanos directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche très chaude, en les tournant jusqu’à ce qu’ils soient noircis de partout. Verse dans un saladier, couvre et laisse étuver pour que la peau se détache. Quand ils sont assez froids pour être manipulés, pèle, enlève les graines et coupe en fines lanières.
3. Coupe l’oignon blanc en fines lanières. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans la poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec les lanières de poblano jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Incorpore le cumin moulu, fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis retire du feu.
4. Dans un saladier, fouette la masa harina avec 1 c. à café de sel fin (non listé) et 60 ml d’huile végétale. Verse progressivement 650 ml de bouillon de légumes chaud, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple, facile à étaler, qui garde sa forme. Si elle te semble ferme, ajoute un trait de bouillon; si elle te semble trop souple, laisse reposer 5 minutes pour hydrater.
5. Effiloche le queso Oaxaca en fines fibres. Déchire 12 à 16 grandes feuilles en rectangles faciles à travailler, et déchire quelques feuilles supplémentaires en fines lanières pour les attacher. Installe un panier vapeur dans une grande casserole avec assez d’eau pour cuire à la vapeur environ 75 minutes, en gardant le niveau d’eau sous le panier.
6. Pose une feuille, côté lisse vers le haut, avec l’extrémité large près de toi. Étale environ 2 c. à soupe de pâte de masa en un rectangle de 10 x 10 cm, en laissant une bordure sur les côtés et en haut. Dépose une ligne de poblano et d’oignon au centre et ajoute un peu de queso Oaxaca par-dessus.
7. Rabats un long côté de la feuille sur la garniture, puis rabats l’autre côté pour le faire chevaucher. Rabats l’extrémité étroite vers le centre et attache avec une lanière de feuille si besoin. Répète avec les feuilles restantes, en répartissant la garniture et le fromage de façon régulière.
8. Place les tamales debout dans le panier vapeur, extrémités ouvertes vers le haut, en les serrant bien pour qu’ils ne se déroulent pas. Couvre et fais cuire à la vapeur sur un frémissement régulier jusqu’à ce que la pâte soit ferme et se détache facilement de la feuille. Vérifie le niveau d’eau de temps en temps et complète avec de l’eau chaude si besoin.
9. Laisse reposer les tamales hors du feu 10 minutes, toujours couverts, pour finir de prendre. Réchauffe doucement la salsa dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Sers les tamales tièdes avec la salsa à côté.

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