Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με φασόλια flageolet

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, με κόκαλο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 Σαλότα
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 ml Ζωμός αρνιού
• 400 g Φασόλια φλαζολέ, μαγειρεμένα και στραγγισμένα

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το αρνί, μετά καθάρισε και λιώσε το σκόρδο και τράβηξε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από τα κλωνάρια. Ανακάτεψε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα Dijon, το ελαιόλαδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε μια πάστα.
2. Άλειψε το μείγμα μουστάρδας σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς το μέσα σε τυχόν σχισμές. Βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F).
3. Συνέχισε το ψήσιμο για 45 to 60 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι το κέντρο να δείξει 55 to 58°C για ροζέ, ή 60 to 63°C για πιο μέτριο. Αν η επιφάνεια παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τον φούρνο και γύρισε το ταψί. Σήκωσε το αρνί και βάλε το σε μια επιφάνεια κοπής να ξεκουραστεί.
4. Όσο ξεκουράζεται το αρνί, καθάρισε και ψιλόκοψε τα εσαλότ. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα υπολείμματα και τα ζουμιά. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το κρασί και ξύσε τα κολλημένα κομμάτια.
5. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το βούτυρο και άφησε τα εσαλότ να μαλακώσουν για 4 to 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Πρόσθεσε τα φασόλια flageolet και μετά ρίξε το υπόλοιπο κρασί και τον ζωμό αρνιού. Σιγόβρασε απαλά για 8 to 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια και να μειωθεί ελαφρά το υγρό.
6. Ρίξε τυχόν ζουμιά που έβγαλε στο ξύλο μέσα στα ζουμιά του ταψιού, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Κόψε το αρνί σε φέτες και σέρβιρε με τα ζεστά φασόλια flageolet. Ρίξε με κουτάλι τα ζουμιά του ψησίματος πάνω από το αρνί και τα φασόλια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.