Steak au Poivre s koňakovou smetanovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Omáčka využívá zhnědlé přípečky z opečení steaku, takže koňaková smetanová omáčka má slaný základ bez dalších kroků.
- Bohaté, ale vyvážené: Smetana ke šlehání (min. 35 % tuku) dodá omáčce plnost, zatímco dijonská hořčice přidá právě tolik ostrosti, aby vyvážila bohatost.
- Rychlé vaření jako v restauraci: Steak i omáčka se připravují na stejné pánvi, takže postup je efektivní a přitom nabídne klasický bistro závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před omáčkou: Nechte steak odpočívat, zatímco se omáčka redukuje, aby se šťávy před krájením nebo podáváním ustálily.
- Podávejte hned: Steak au poivre je nejlepší hned po dokončení omáčky, když je steak teplý a pepřová krusta má stále strukturu.
Tipy na texturu
- Pro lepší kůrčičku: Steak osušte, pánev dobře rozehřejte a s masem nehýbejte, dokud se první strana pořádně neopeče dozlatova.
- Udržte omáčku hladkou: Jakmile přidáte smetanu, udržujte omáčku jen na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby zůstala lesklá.
Upravte pálivost
- Pro jemnější pepřovou pálivost: Použijte slabší vrstvu drcených pepřových kuliček nebo je vtlačte jen na jednu stranu steaku.
- Pro výraznější pepřovou krustu: Drcené pepřové kuličky pevně vtlačte do obou stran steaku, aby při prudkém opékání dobře držely.
Tradice a varianty
- Klasická metoda omáčky z výpeku: Zásadní technikou je deglazování pánve po opečení steaku, kdy se koncentrovaný přípek využije k ochucení omáčky.
- Bistro úprava: Koňak, smetana a pepřová krusta dávají pokrmu jeho typický francouzský steakhouse charakter.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Steaky osušte, pak je z obou stran osolte jemnou mořskou solí. Kuličky černého pepře nahrubo rozdrťte v hmoždíři, pak je pevně přitlačte na obě strany steaků.
- Rozehřejte pánev na středně vysokém ohni, až bude velmi horká. Přidejte polovinu nesoleného másla, pak opečte steaky 2 až 4 minuty z každé strany na medium-rare, nebo dokud nejsou propečené podle vaší chuti. Přendej na prkénko a nech 5 minut odpočinout.
- Snižte žár na střední a přidejte zbylé máslo. Šalotku najemno nasekejte, přidejte ji do pánve a opékejte 1 až 2 minuty, až změkne, ale nezhnědne.
- Opatrně vlijte koňak a nechte ho asi 30 sekund probublávat, přitom seškrabujte z pánve opečené přípečky. Přidej hovězí vývar a vař 2 až 3 minuty, dokud se mírně nezredukuje.
- Vmíchej smetanu ke šlehání (min. 35 %) a přiveď k mírnému varu, pak vař 2 až 4 minuty, až omáčka lehce obalí zadní stranu lžíce. Odstavte z ohně a metličkou vmíchejte dijonskou hořčici, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte o špetku jemné mořské soli navíc.
- Steaky nakrájejte na plátky nebo podávejte vcelku, pak je přelijte koňakovou smetanovou omáčkou. Podávejte ihned, dokud je steak stále šťavnatý.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujistěte, že je pánev pořádně rozpálená, než do ní dáte steaky, a nehýbejte s nimi, dokud se první strana neopeče.
- Jakmile přidáš smetanu ke šlehání (min. 35 %), udržuj omáčku na mírném varu, aby zhoustla, aniž by se srazila.
- Pokud podáváte někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, propečte steaky na well done a ujistěte se, že je omáčka vařící horká.
Náhrady
- Koňak nahraďte brandy pro podobnou chuť a stejný postup deglazování.
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) smetanou na vaření pro lehčí omáčku a nech ji o něco déle probublávat, aby se zredukovala.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a výraznější strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Omáčku ohřívejte zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude vařící horká; pokud příliš zhoustne, přidejte trochu hovězího vývaru; steak krátce prohřejte v omáčce nebo v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), abyste ho nepřepekli.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Sole Véronique (pošírovaný jazyk s hrozny a smetanovou omáčkou)
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Steak z roštěnce opečený na pánvi s česnekovo-bylinkovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým bylinkovým máslem
Vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy s jablečnou omáčkou
Šťavnaté kotlety z horkovzdušné fritézy s teplou skořicovou jablečnou omáčkou
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Zapečené makarony se sýrem (klasický jižanský styl)
Zapečené makarony se sýrem s čedarem a pudinkovou strukturou
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Křupavá quesadilla s hovězím bulgogi, kimchi a mozzarellou
Steak au Poivre (steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Steak au Poivre s pommes frites
Steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou a hranolky
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Osvěžující nápoj z kokosové vody
Kokosová voda s limetou a medem na ledu
Miska se stir-fry z hovězího s černými fazolemi a rýží
Stir-fry z hovězího s paprikami a černými fazolemi na rýži
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
