Cassata Siciliana (dort s ricottou a marcipánem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené sicilské chutě: Sladká ricotta, hořká čokoláda, citrusy, mandlový marcipán a pistácie vytvářejí typickou rovnováhu bohatosti, vůně a oříškovosti.
- Hladká ricottová náplň: Propasírování ricotty dodá náplni jemnější strukturu a pomůže jí pěkně ztuhnout mezi vrstvami piškotu a marcipánu.
- Stvořeno k chlazení: Dort potřebuje čas v lednici, aby zpevnil, takže ho lze sestavit předem a při podávání čistě krájet.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte dost času na vychlazení: Cassata potřebuje v lednici alespoň několik hodin, aby ricotta zpevnila a dort šel čistě vyklopit z formy.
- Piškot nechte úplně vychladnout: Plnění dortu, když je piškot ještě teplý, může ricottu změkčit a vrstvy se pak hůř zpracovávají.
- Dobré i druhý den: Noc v lednici pomůže chutím se rozležet, i když poleva může při stání trochu změknout.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní ricottu: Použijte čerstvou, dobře okapanou ricottu pro co nejčistší chuť a náplň, která drží tvar.
- Použijte tvárný marcipán: Marcipán, který jde vyválet bez praskání, usnadní hladké vyložení formy a vytvoření úhledného vnějšího pláště.
- Pistácie dodají kontrast: Nasekané pistácie vyváží měkký dort, krémovou náplň a sladkou polevu trochou křupavosti.
Časté chyby
- Piškot nepřemíchejte: Mouku jemně vmíchejte a přestaňte, jakmile se spojí; přílišné míchání vyrazí vzduch z vyšlehaných vajec.
- Vyhněte se mokré náplni: Ricotta, která nebyla okapaná nebo propasírovaná, může způsobit, že střed bude řídký a hůř se bude krájet.
- S vyklápěním nespěchejte: Vyklápějte až ve chvíli, kdy sestavený dort působí pevně, jinak se mohou vrstvy marcipánu a ricotty posunout.
Tradice a varianty
- Klasická stavba: Cassata je známá kombinací piškotu, sladké ricotty a vnější vrstvy na bázi mandlí.
- Zdobení se liší: Mnoho verzí je zdobených bohatěji kandovaným ovocem, zatímco tato verze ponechává povrch jednodušší s polevou a pistáciemi.
Potřebné vybavení
Ingredience
Piškot
Ricottová náplň a sestavení
Poleva a dokončení
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Lehce vymaž 20 cm dortovou formu máslem a dno vylož pečicím papírem.
- Mouku na piškot prosej do mísy a vmíchej sůl. Ve stolním mixéru šlehej vejce a krupicový cukr 6 až 8 minut, až budou velmi světlé, husté a budou tvořit stuhu, pak zašlehej vanilkový extrakt.
- Mouku prosej na vaječnou směs a zlehka ji vmíchej, dokud nezmizí suchá místa. Nalij do formy a peč 22 až 28 minut, dokud nebude zlatavý a na dotek pružný.
- Nech piškot ve formě chladnout 10 minut, pak ho vyklop na mřížku a nech zcela vychladnout. Po vychladnutí piškot vodorovně rozkroj na 2 stejnoměrné pláty.
- Ricottu protlač přes síto do mísy, pak zašlehej moučkový cukr a sušenou pomerančovou kůru dohladka. Vmíchej hořké čokoládové pecičky.
- Marcipán rozválej mezi dvěma archy pečicího papíru do velkého kruhu, asi 3 mm silného. Čistou 20 cm dortovou formu vylož marcipánem, přitlač ho ke dnu i bokům a nech mírný přesah.
- Do formy vyložené marcipánem vlož jeden plát piškotu a jemně přitlač, aby seděl. Lžící přidej ricottovou náplň, zarovnej povrch, pak přidej druhý plát piškotu a lehce přitlač.
- Přesah marcipánu přehni přes vršek, aby se okraje zarovnaly. Chlaď alespoň 3 hodiny, dokud nebude dost pevný, aby šel čistě vyklopit.
- Cassatu vyklop na servírovací talíř tak, aby marcipán byl zvenku. Moučkový cukr smíchej s vodou na hustou, tekutou polevu, pak ji lžící dej navrch a posuň k okrajům, aby lehce stékala.
- Pistácie najemno nasekej a rozsyp po polevě, než ztuhne. Chlaď 10 minut, aby poleva ztuhla, pak krájej teplým nožem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší náplň nech ricottu před propasírováním okapat v sítu 30 až 60 minut, aby cassata pěkně ztuhla.
- Při vmíchávání mouky do vyšlehaných vajec postupuj zlehka a přestaň hned, jak se zapracuje, aby piškot zůstal nadýchaný.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, pokud je to možné, pasterovaná vejce.
Náhrady
- Sušenou pomerančovou kůru nahraď citronovou kůrou pro výraznější citrusovou chuť.
- Pistácie nahraď mandlemi pro podobné křupnutí a jemnější chuť.
- Hořké čokoládové pecičky nahraď mini čokoládovými pecičkami pro rovnoměrnější rozložení v náplni.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a krájej rovnou vychlazené pro čisté porce. Poleva může časem trochu změknout, ale chuť se po noci v chladu zlepší.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 5h (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pistácie Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Babka Piaskowa (polský piškotový koláč)
Polská piškotová bábovka s jemnou, křehkou střídou
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosové barfi a kešu fudge)
Talíř sladkostí na Diwali s besan ladoo, barfi a kešu fudge
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Zuccotto (florentský kopulovitý dort)
Florentský kopulovitý dort s kakaovým piškotem a ricottovou náplní
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Mohlo by se vám také líbit
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Ryba chermoula
Pečená bílá ryba s chermoulou z koriandru a koření
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Nefiltrovaná turecká káva jemně zahřívaná s vodou a volitelným cukrem
İzmir Köfte (turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami)
Turecké pečené masové kuličky s bramborami a paprikami v rajčatové omáčce
Cacik (turecký jogurtovo-okurkový dip)
Vychlazený turecký jogurtovo-okurkový dip s koprem a česnekem
Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Peruánský kuřecí guláš s koriandrem a jasně zelenou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
