Tinga de Res (szarpana wołowina w pomidorowym sosie chipotle)

W kuchni meksykańskiej tinga de res to długo duszona potrawa z szarpanej wołowiny, wyróżniająca się wędzonym sosem pomidorowo-chipotle i miękkimi wstążkami cebuli. Wołowinę najpierw gotuje się do miękkości pozwalającej ją rozdzielić, a potem wkłada z powrotem do sosu, aby włókna wchłonęły jego wytrawny żar, aromat oregano i łagodną kwasowość z octu. Łopatka wołowa dobrze pasuje do tej metody, stając się bogata w smaku i miękka do nabierania łyżką, a nie sucha. Podawaj na gorąco z dużą ilością sosu, jako sycące danie główne z prostymi dodatkami albo zawinięte w tortille na łatwą, intensywnie aromatyczną kolację.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do meal prepu • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wołowiny i zmiękczenie cebuli w tym samym garnku buduje bogatą bazę, zanim doda się sos.
  • Wędzony sos chipotle: Zblendowane pomidory, chipotle, oregano i ocet tworzą charakterystyczną dla tingi równowagę dymności, kwasowości i wytrawnej ostrości.
  • Miękka wołowina w sosie: Powolne gotowanie na wolnym ogniu daje łopatce czas, by dała się szarpać, a potem końcowe gotowanie pozwala włóknom wchłonąć sos.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Zacznij od mniejszej ilości chipotle, zagotuj sos na wolnym ogniu, a potem dopraw tylko wtedy, jeśli chcesz więcej dymności i ostrości.
  • Dla większej ostrości: Dodawaj dodatkowe chipotle stopniowo i spróbuj po zagotowaniu sosu na wolnym ogniu, bo smak staje się bardziej skoncentrowany.
  • Zachowaj równowagę sosu: Odrobina octu pomaga wyostrzyć pomidora i chipotle, dzięki czemu sos smakuje wędzenie, a nie ciężko.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz kawałek mięsa, który da się szarpać: Łopatka wołowa dobrze nadaje się do długiego, powolnego gotowania, bo mięknie i daje się rozdzielać na włókna bez wysychania.
  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory nadają sosowi lepszą konsystencję i naturalną słodycz, pomagając zrównoważyć chipotle i ocet.
  • Chipotle nadaje charakter: Chipotle wnosi zarówno ostrość, jak i dymny aromat, więc ostrożnie je dostosuj, jeśli chcesz zmienić poziom pikantności.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Smak poprawia się po odstaniu: Wołowina dobrze trzyma się w sosie, a dymny pomidorowy smak staje się bardziej zaokrąglony po schłodzeniu przez noc.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmroź w lodówce i delikatnie podgrzej z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał.
  • Przydatne na kilka posiłków: Zostaw wołowinę w sosie i podziel na porcje do tacos, misek, tostadas lub szybkich obiadów w tygodniu.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z ryżem lub fasolą: Zwykły ryż, fasola smażona lub czarna fasola dobrze pasują do dymnego sosu i sprawiają, że danie jest bardziej sycące.
  • Dodaj świeży akcent: Na wierzch dodaj plasterki cebuli, kolendrę, awokado lub skrop limonką, aby zrównoważyć bogatą szarpaną wołowinę.
  • Użyj jako nadzienia: Nałóż wołowinę łyżką do ciepłych tortilli, tostadas lub tortas, dbając o to, by każda porcja miała dużo sosu.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz wołowinę i dopraw ją z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej oraz czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój białe cebule, a następnie obierz czosnek. Grubo posiekaj pomidory.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień wołowinę ze wszystkich stron, łącznie 8 do 10 minut. Przełóż na talerz.
  3. Dodaj do garnka połowę pokrojonej cebuli i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci, 6 do 8 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć. Wlej wodę, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione resztki.
  4. Włóż wołowinę z powrotem do garnka i dodaj liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, potem przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 90 minut, obracając raz, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo będzie się rozpadać. Wyjmij wołowinę do miski i wyrzuć liście laurowe.
  5. Gdy wołowina lekko przestygnie, dodaj pomidory i papryczkę chipotle do blendera wraz z około 200 ml płynu z gotowania z garnka. Zblenduj na gładko. Porwij wołowinę dwoma widelcami na włókna wielkości kęsa.
  6. Dodaj do garnka pozostałą cebulę i gotuj na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, aż zmięknie. Wmieszaj zblendowaną mieszankę pomidorową, suszone oregano, pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej oraz ocet jabłkowy. Gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie smakował jak ugotowany.
  7. Włóż poszarpaną wołowinę z powrotem do garnka i wymieszaj, aby ją obtoczyć. Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż mięso wchłonie sos i wszystko będzie bardzo gorące. Podawaj na gorąco, polewając wołowinę dużą ilością sosu.
Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby sos był gładszy, blenduj przez pełną minutę, a potem gotuj na wolnym ogniu, aż lekko ściemnieje i przestanie smakować surowo.
  • Jeśli wolisz mniej ostre, zacznij od 1 papryczki chipotle, spróbuj sosu po gotowaniu, a drugą zblenduj tylko w razie potrzeby.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była bardzo miękka i w środku gorąca przed podaniem.

Zamienniki

  • Zamiast łopatki wołowej użyj mostka wołowego, aby uzyskać podobny efekt do szarpania, dając mu nieco więcej czasu na zmięknięcie.
  • Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać czystsze, ostrzejsze wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Oceń i skomentuj poniżej — chętnie poznamy Twoją opinię.

Komentarze są opcjonalne przy ocenach od 3 do 5 gwiazdek. Przy 1 lub 2 gwiazdkach dodaj krótki komentarz. Komentarze powinny mieć od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest, Facebooku i Spillt.

Pinterest
Tinga de Res (szarpana wołowina w pomidorowym sosie chipotle)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 15min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.