Tinga de Res (szarpana wołowina w pomidorowym sosie chipotle)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wołowiny i zmiękczenie cebuli w tym samym garnku buduje bogatą bazę, zanim doda się sos.
- Wędzony sos chipotle: Zblendowane pomidory, chipotle, oregano i ocet tworzą charakterystyczną dla tingi równowagę dymności, kwasowości i wytrawnej ostrości.
- Miękka wołowina w sosie: Powolne gotowanie na wolnym ogniu daje łopatce czas, by dała się szarpać, a potem końcowe gotowanie pozwala włóknom wchłonąć sos.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Zacznij od mniejszej ilości chipotle, zagotuj sos na wolnym ogniu, a potem dopraw tylko wtedy, jeśli chcesz więcej dymności i ostrości.
- Dla większej ostrości: Dodawaj dodatkowe chipotle stopniowo i spróbuj po zagotowaniu sosu na wolnym ogniu, bo smak staje się bardziej skoncentrowany.
- Zachowaj równowagę sosu: Odrobina octu pomaga wyostrzyć pomidora i chipotle, dzięki czemu sos smakuje wędzenie, a nie ciężko.
Uwagi o składnikach
- Wybierz kawałek mięsa, który da się szarpać: Łopatka wołowa dobrze nadaje się do długiego, powolnego gotowania, bo mięknie i daje się rozdzielać na włókna bez wysychania.
- Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory nadają sosowi lepszą konsystencję i naturalną słodycz, pomagając zrównoważyć chipotle i ocet.
- Chipotle nadaje charakter: Chipotle wnosi zarówno ostrość, jak i dymny aromat, więc ostrożnie je dostosuj, jeśli chcesz zmienić poziom pikantności.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Smak poprawia się po odstaniu: Wołowina dobrze trzyma się w sosie, a dymny pomidorowy smak staje się bardziej zaokrąglony po schłodzeniu przez noc.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmroź w lodówce i delikatnie podgrzej z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał.
- Przydatne na kilka posiłków: Zostaw wołowinę w sosie i podziel na porcje do tacos, misek, tostadas lub szybkich obiadów w tygodniu.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ryżem lub fasolą: Zwykły ryż, fasola smażona lub czarna fasola dobrze pasują do dymnego sosu i sprawiają, że danie jest bardziej sycące.
- Dodaj świeży akcent: Na wierzch dodaj plasterki cebuli, kolendrę, awokado lub skrop limonką, aby zrównoważyć bogatą szarpaną wołowinę.
- Użyj jako nadzienia: Nałóż wołowinę łyżką do ciepłych tortilli, tostadas lub tortas, dbając o to, by każda porcja miała dużo sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz wołowinę i dopraw ją z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej oraz czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój białe cebule, a następnie obierz czosnek. Grubo posiekaj pomidory.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień wołowinę ze wszystkich stron, łącznie 8 do 10 minut. Przełóż na talerz.
- Dodaj do garnka połowę pokrojonej cebuli i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci, 6 do 8 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć. Wlej wodę, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione resztki.
- Włóż wołowinę z powrotem do garnka i dodaj liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, potem przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 90 minut, obracając raz, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo będzie się rozpadać. Wyjmij wołowinę do miski i wyrzuć liście laurowe.
- Gdy wołowina lekko przestygnie, dodaj pomidory i papryczkę chipotle do blendera wraz z około 200 ml płynu z gotowania z garnka. Zblenduj na gładko. Porwij wołowinę dwoma widelcami na włókna wielkości kęsa.
- Dodaj do garnka pozostałą cebulę i gotuj na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, aż zmięknie. Wmieszaj zblendowaną mieszankę pomidorową, suszone oregano, pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej oraz ocet jabłkowy. Gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie smakował jak ugotowany.
- Włóż poszarpaną wołowinę z powrotem do garnka i wymieszaj, aby ją obtoczyć. Gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż mięso wchłonie sos i wszystko będzie bardzo gorące. Podawaj na gorąco, polewając wołowinę dużą ilością sosu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby sos był gładszy, blenduj przez pełną minutę, a potem gotuj na wolnym ogniu, aż lekko ściemnieje i przestanie smakować surowo.
- Jeśli wolisz mniej ostre, zacznij od 1 papryczki chipotle, spróbuj sosu po gotowaniu, a drugą zblenduj tylko w razie potrzeby.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była bardzo miękka i w środku gorąca przed podaniem.
Zamienniki
- Zamiast łopatki wołowej użyj mostka wołowego, aby uzyskać podobny efekt do szarpania, dając mu nieco więcej czasu na zmięknięcie.
- Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać czystsze, ostrzejsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 15min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kassler mit Sauerkraut (wieprzowina z duszoną kapustą kiszoną)
Wędzony schab z duszoną kapustą kiszoną, cebulą i kminkiem
Lapin à la Moutarde (królik w sosie z musztardy Dijon)
Francuski gulasz z królika z musztardą Dijon i gęstą śmietaną
Barbacoa (wołowina długo gotowana w sosie chilli i octu)
Szarpana wołowina duszona w sosie chilli i octu do kukurydzianych tortilli
Seco de Carne (peruwiański gulasz wołowy duszony z ziołami)
Peruwiański gulasz wołowy duszony z kolendrą, ají amarillo i piwem
Estofado de Jabalí con Setas (gulasz z dzika i grzybów)
Gulasz z dzika i grzybów duszony z czerwonym winem
Houtou nabe (gulasz z grubym makaronem i warzywami)
Miso gulasz z makaronem, dynią, grzybami i kapustą pekińską
Pasta alla Genovese (makaron z wołowiną duszoną z cebulą)
Spaghetti z sosem z wołowiny duszonej z cebulą i parmezanem
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalska zapiekanka z solonego dorsza)
Portugalska zapiekanka z solonego dorsza z ziemniakami, jajkami i oliwkami
Zapiekane ziti po amerykańsku z wołowiną mieloną
Zapiekane ziti z wołowiną mieloną, ricottą i mozzarellą
Churrasco z chimichurri i pieczoną papryką
Grillowany stek z chimichurri i pieczoną papryką
Pierś z kurczaka z czosnkiem i ziołami z air fryera
Soczysta pierś z kurczaka z air fryera z czosnkiem i ziołami.
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas z kurczakiem z salsą verde)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w salsie verde z cremą
Costillas de Cerdo en Salsa Roja (żeberka wieprzowe w czerwonym sosie chilli)
Miękkie żeberka wieprzowe w gładkim czerwonym sosie chilli
Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (duszone żeberka wieprzowe w sosie ancho)
Miękkie żeberka wieprzowe duszone w sosie z chilli ancho i pomidorów
Birria de Res (gulasz birria z wołowiny)
Miękka birria z wołowiny z gładkim chilli consommé
Mixiotes de Pollo (parowane paczuszki z kurczakiem w marynacie chilli)
Parowane paczuszki z kurczakiem w marynacie z suszonych chilli i pomidorów
Pollo en Adobo (kurczak w sosie z chilli guajillo i pomidorów)
Udka z kurczaka duszone w adobo z chilli guajillo i pomidorów
Asado de Boda (meksykański gulasz wieprzowy weselny)
Meksykański gulasz wieprzowy duszony z ancho i pomidorami
Może Ci się spodobać
Julekake (norweski świąteczny chleb z rodzynkami i kandyzowaną skórką)
Miękki norweski świąteczny chleb z rodzynkami i kandyzowaną skórką
Moules-Frites (małże z frytkami)
Małże gotowane na parze w białym winie, podawane z chrupiącymi frytkami
Wietnamska lekka zupa z kurczakiem i makaronem ryżowym
Lekka zupa z kurczakiem i makaronem ryżowym z imbirem
Sarson ka Saag (pendżabskie liście gorczycy)
Pendżabskie liście gorczycy wykończone ghee i czosnkiem
Zafrani Pulao (ryż szafranowy z orzechami i rodzynkami sułtańskimi)
Szafranowy ryż basmati z całymi przyprawami, orzechami i rodzynkami sułtańskimi
Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony karmelowy krem z jajek, mleka i mleka skondensowanego
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
