Tamales de Rajas con Crema (tamales de poblano y crema)

• 20 piezas Hojas de maíz, secas
• 4 grandes Chile poblano
• 1 grande Cebolla amarilla
• 200 ml Crema mexicana
• 450 ml Fondo vegetal, picante
• 150 g Manteca de cerdo
• 300 g Masa harina
• 2 cdtas Levadura química
• 2 cdtas Sal marina fina

1. Remoja las hojas de maíz en agua muy caliente durante 45 minutos hasta que estén flexibles, manteniéndolas sumergidas. Escurre bien y seca a toques; desgarra unas cuantas hojas en tiras finas para usarlas como ataduras.
2. Precalienta el horno a 230°C (450°F). Pon los chiles poblanos en una bandeja de horno y ásalos durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ampollados y ennegrecidos por zonas.
3. Pasa los chiles a un bol y cúbrelos para que suden durante 10 minutos; luego retira la piel. Retira los tallos y las semillas, y luego corta la pulpa en tiras finas.
4. Corta la cebolla en rodajas finas. En un bol, mezcla las tiras de poblano y la cebolla con la crema mexicana y 0.5 tsp de la sal marina fina, y reserva.
5. En un bol, bate la manteca de cerdo hasta que esté más ligera y cremosa. Incorpora batiendo la masa harina, la levadura química y la sal marina fina restante, y luego ve incorporando poco a poco batiendo el caldo de verduras caliente hasta obtener una masa suave y untuosa que mantenga la forma.
6. Coloca una hoja con el lado liso hacia arriba y el extremo ancho más cerca de ti. Extiende una capa fina de masa en el centro, dejando un borde en los lados y arriba, y luego pon con una cuchara una línea del relleno de poblano y crema por el centro.
7. Dobla los lados largos de la hoja hacia el centro para encerrar el relleno, y luego dobla hacia arriba el extremo estrecho. Ata con una tira de hoja y repite con las hojas, la masa y el relleno restantes.
8. Prepara una vaporera sobre una olla grande con unos centímetros de agua, asegurándote de que el agua no toque la base de la vaporera, y lleva a un hervor suave y constante. Coloca los tamales de pie con los extremos abiertos hacia arriba, tapa y cuece al vapor durante 55 a 65 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario.
9. Comprueba el punto: la hoja debe despegarse limpiamente y la masa debe sentirse cuajada y tierna, no húmeda. Deja reposar los tamales, tapados, durante 10 minutos antes de servir para que la masa termine de cuajar.

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