Rogan Josh de miel cu condimente întregi
De ce reușește această rețetă
- Profunzime din condimente întregi: Prăjirea ușoară a scorțișoarei, cardamomului și cuișoarelor în ghee dă curry-ului o bază caldă, aromată, înainte să adaugi mielul și sosul.
- Frăgezime la gătire lentă: Spata de miel are de câștigat de la o fierbere lentă la foc mic, devenind fragedă și îmbogățind sosul de roșii și iaurt.
- Bogăție echilibrată: Passata de roșii adaugă prospețime, iar iaurtul domolește condimentele și dă sosului un final neted, rotunjit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Chilli kashmirian aduce culoare: Chilli-ul kashmirian este apreciat pentru culoarea sa roșu intens și iuțeala blândă, așa că se potrivește acestui stil de curry mai bine decât pudra de chilli foarte iute.
- Folosește spată de miel pentru frăgezime: Spata de miel fără os are suficient țesut conjunctiv și grăsime ca să rămână suculentă în timpul fierberii îndelungate.
- Alege iaurt simplu: Folosește iaurt simplu și amestecă-l până devine omogen înainte să-l adaugi, ca să se încorporeze uniform în sos.
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Redu puțin chilli-ul kashmiri și bazează-te pe boiaua dulce pentru culoare, fără să adaugi multă iuțeală.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă puțin chilli kashmiri în plus, gustând pe măsură ce sosul fierbe, ca iuțeala să rămână echilibrată.
- Păstrează gustul echilibrat: Lasă condimentele să se gătească pe scurt în ghee și sos înainte să apreciezi iuțeala; iaurtul va domoli curry-ul final.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui mielul: Rumenește mielul într-un singur strat, ca să se coloreze bine, nu să fiarbă înăbușit în propriile sucuri.
- Evită să dai iaurtul în clocot: Adaugă iaurtul treptat, la foc mic, și ține curry-ul la o fierbere ușoară ca să nu se taie sosul.
- Păstrează sosul fluid: Dacă curry-ul scade prea mult înainte ca mielul să fie fraged, adaugă un strop de apă și continuă să fiarbă ușor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește după odihnă: Curry-ul poate fi făcut în avans și adesea are un gust mai intens după o noapte la frigider.
- Congelează curry-ul, nu orezul: Răcește repede curry-ul de miel, congelează-l într-un recipient etanș, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță, cu un strop de apă, până e foarte fierbinte, amestecând cu grijă ca sosul pe bază de iaurt să rămână fin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Curry
Pentru servire
Instrucțiuni
- Feliază ceapa mărunt. Curăță și dă ghimbirul pe răzătoare, apoi zdrobește usturoiul până devine pastă, cu un praf din sarea de mare fină.
- Încinge ghee într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă batonul de scorțișoară, păstăile de cardamom și cuișoarele și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate.
- Adaugă ceapa cu restul de sare de mare fină și gătește la foc mediu-mic 10 până la 12 minute, amestecând des, până devine auriu închis. Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut.
- Mărește focul la mediu-mare și adaugă mielul într-un singur strat. Rumenește 6 până la 8 minute, întorcându-l, până se colorează bine pe toate părțile.
- Redu focul la mediu și încorporează chilli kashmiri măcinat și boia dulce timp de 30 de secunde. Adaugă passata de roșii și apă, răzuind orice bucăți rumenite, apoi adu la fierbere ușoară.
- Acoperă și fierbe la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când, până când mielul începe să se frăgezească. Dacă pare uscat la un moment dat, adaugă un strop de apă ca să rămână cu sos.
- Între timp, clătește orezul basmati până când apa rămâne în mare parte limpede. Fierbe într-o cratiță cu apă ușor sărată 10 până la 12 minute, până devine fraged, apoi scurge și acoperă ca să rămână cald.
- Amestecă iaurtul până devine omogen, apoi adaugă-l în curry câte o lingură, la foc mic, amestecând continuu ca să nu se taie. Fierbe ușor, neacoperit, 10 până la 15 minute, până când mielul este foarte fraged și sosul arată lucios.
- Toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în curry. Servește cu orezul și presară restul de coriandru.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic după ce adaugi iaurtul; clocotirea poate face sosul să se taie.
- Pentru un sos mai fin, amestecă bine iaurtul înainte să-l adaugi și ține focul mic cât timp îl încorporezi.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că curry-ul fierbe până este foarte fierbinte peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de miel cu carne de miel pentru tocăniță, pentru un curry puțin mai slab; fierbe la foc mic până când bucățile sunt fragede.
- Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc pentru un sos mai gros și mai cremos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește curry-ul rapid, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Korma de legume
Korma blândă de legume cu cocos, iaurt și migdale
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Bol bibimbap cu inspirație mexicană, cu vită condimentată și ou prăjit
Bol cu orez, vită condimentată, fasole neagră, avocado și ou prăjit
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Ciocănele de pui picante la friteuza cu aer
Ciocănele de pui condimentate, crocante și suculente la friteuza cu aer.
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Salată taco vegetariană cu fasole neagră și avocado
Salată taco cu fasole neagră condimentată, avocado și chipsuri tortilla
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
