Egg Curry (Anda Masala)

Conhecido como anda masala, o caril de ovos transforma simples ovos cozidos em caril à indiana, ao fervê-los em lume brando num masala de tomate e cebola. O molho é cozinhado até ficar brilhante, para que a doçura da cebola amolecida e do tomate maduro suporte o calor do cominho, da curcuma e do garam masala. O ghee acrescenta riqueza, enquanto os coentros frescos dão leveza ao prato final. Servido com arroz basmati, é substancial o suficiente para o jantar, mas continua prático para o dia a dia, com um molho que deve aderir aos ovos em vez de ficar líquido à volta deles.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira indiana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de masala em camadas: Amolecer lentamente a cebola antes de juntar gengibre, alho, tomates e especiarias cria um molho equilibrado e saboroso.
  • Substancial, mas simples: Os ovos cozidos tornam o caril mais substancial sem exigir muito tempo de cozedura nem uma preparação complicada.
  • Ideal com arroz ou pão: O masala espesso de tomate e cebola foi pensado para aderir aos ovos e combinar bem com arroz basmati, roti ou naan.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Use um pouco menos de garam masala e finalize com mais coentros frescos para dar frescura.
  • Para mais picante: Junte malagueta em pó, malagueta verde fresca ou uma mistura de garam masala mais picante ao cozinhar o masala de tomate.
  • Mantenha o picante equilibrado: Deixe os tomates apurar completamente antes de adicionar água; isto suaviza a acidez e ajuda as especiarias a ficarem integradas, em vez de agressivas.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates maduros desfazem-se mais facilmente e dão ao molho melhor doçura natural e mais corpo.
  • O ghee dá mais profundidade: O ghee dá ao masala uma riqueza com notas de frutos secos, embora possa usar manteiga, se for o que tiver.
  • Adicione o garam masala por etapas: Cozinhar uma parte no molho dá mais calor, enquanto misturar o resto no fim mantém o aroma fresco.

Notas sobre o tempo

  • Trabalha em paralelo: Coza os ovos e comece pelo arroz primeiro; depois, cozinhe o masala enquanto eles acabam de cozinhar e repousam.
  • Sirva quando o molho engrossar: O caril está pronto quando o molho fica brilhante e envolve os ovos, em vez de ficar líquido à volta deles.
  • Deixe o arroz repousar tapado: O tempo de repouso tapado ajuda o basmati a acabar de cozinhar a vapor e a ficar com os grãos soltos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o caril com antecedência: O caril de ovos pode ser feito com antecedência, arrefecido rapidamente e refrigerado num recipiente hermético.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o caril num tacho com um pouco de água, mexendo para que o masala se solte sem pegar.
  • Ainda melhor no dia seguinte: O molho de tomate e cebola com especiarias desenvolve-se bem depois de refrigerado, tornando-o adequado para almoços ou jantares no dia seguinte.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca os ovos num tacho e cobre com água fria. Leva a ferver e depois deixa ferver em lume brando durante 10 minutos; escorre e arrefece sob água fria corrente. Descasca os ovos e reserva.
  2. Lava o arroz basmati até a água ficar quase transparente e depois junta-o a uma panela grande com 500 ml da água e 1 c. chá de sal marinho fino. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo durante 10 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 5 minutos.
  3. Entretanto, corta finamente a cebola amarela, rala o alho e o gengibre e pica grosseiramente os tomates. Aquece o ghee num tacho em lume médio, junta a cebola e uma pitada de sal marinho fino e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
  4. Junta os tomates, os cominhos em pó, a curcuma em pó, 0.5 c. chá de garam masala e o restante sal marinho fino. Cozinha, mexendo muitas vezes, durante 8 a 10 minutos, até os tomates se desfazerem e o masala ficar brilhante. Junta os 250 ml de água restantes e deixa ferver em lume brando durante 5 minutos.
  5. Junta os ovos descascados ao molho e deixa ferver suavemente em lume brando durante 5 a 7 minutos, virando 1 ou 2 vezes, até o molho se agarrar aos ovos. Junta o restante garam masala e a maior parte dos coentros frescos. Serve com o arroz basmati, com os coentros restantes por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais profundo, deixa o masala de tomate e cebola cozinhar até o ghee começar a separar-se nas bordas antes de juntares a água.
  • Se fores servir a crianças pequenas, mantém o picante suave usando menos garam masala e junta mais coentros frescos no fim para dar frescura.
  • Segurança alimentar: se estiveres grávida, fores idoso ou imunodeprimido, usa ovos com o selo British Lion e garante que ficam bem cozinhados.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante.
  • Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca para um final diferente, mas ainda assim fresco.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o caril rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo para que o masala não pegue.

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Egg Curry (Anda Masala)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 45min (28min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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