Millefeuille (kremówka waniliowa)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kontrast chrupkości i kremowości: Ciasto francuskie upieczone na płasko nadaje kawałkowi delikatną chrupkość, a gęsty waniliowy krem budyniowy zapewnia gładki, bogaty środek.
- Klasyczna metoda na ciasto: Pieczenie ciasta między blachami utrzymuje warstwy równe i schludne, dzięki czemu gotowe millefeuille łatwiej układać i kroić.
- Składniki można przygotować wcześniej: Ciasto i krem budyniowy można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać osobno, a następnie złożyć bliżej podania, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Całkowicie wystudź ciasto: Składaj dopiero wtedy, gdy ciasto będzie całkowicie wystudzone; ciepłe ciasto zmiękczy krem i szybko straci chrupkość.
- Schłodź krem do stężenia: Krem powinien być zimny i na tyle gęsty, by dało się go rozsmarować bez spływania, co pomaga zachować wyraźne warstwy.
- Najlepsza podana wkrótce po złożeniu: Millefeuille jest najbardziej chrupiące w ciągu kilku godzin od przełożenia, zanim ciasto zacznie wchłaniać wilgoć z kremu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Piecz do mocno złotego koloru: Blade ciasto będzie smakować jak niedopieczone i szybciej zmięknie; głęboki złoty kolor daje lepszy smak i czystszy kęs.
- Przetrzyj krem przez sito: Przetarcie kremu przez sitko usuwa drobne grudki i nadaje nadzieniu dopracowane, jedwabiste wykończenie.
- Jeśli przechowujesz, trzymaj elementy osobno: Dla najlepszej tekstury przechowuj upieczone ciasto i schłodzony krem osobno, a następnie złóż tuż przed podaniem.
Najczęstsze błędy
- Zbyt słabe zagęszczenie kremu: Krem musi zacząć bulgotać i bardzo zgęstnieć przed schłodzeniem; jeśli będzie zbyt rzadki, warstwy będą się przesuwać przy krojeniu.
- Zbyt intensywne gotowanie mleka: Podgrzej mleko do momentu, aż zacznie parować, zamiast mocno je gotować, a następnie stopniowo wlewaj je do żółtek, cały czas ubijając, aby krem pozostał gładki.
- Krojenie od razu po złożeniu: Krótkie schłodzenie pomaga kremowi stężeć wokół ciasta, dzięki czemu kawałki są równiejsze i mniej podatne na rozpadanie.
Uwagi o składnikach
- Wybierz ciasto francuskie na maśle: Ciasto wyłącznie na maśle daje czystszy smak i delikatniejsze listkowanie, co pasuje do prostego waniliowego kremu.
- Do kremu użyj pełnego mleka: Pełne mleko nadaje nadzieniu odpowiednią strukturę i bogactwo, nie czyniąc go ciężkim.
- Wanilię można dostosować: Jeśli chcesz bardziej wyraźny waniliowy smak i widoczne ziarenka, zamiast ekstraktu możesz użyć pasty waniliowej.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Warstwy ciasta
Nadzienie z kremu waniliowego
Do wykończenia
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
- Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3 mm, a następnie pokrój na 3 równe prostokąty. Nakłuj widelcem na całej powierzchni, ułóż na blachach i przykryj kolejnym arkuszem papieru do pieczenia; połóż na wierzchu drugą blachę, aby ciasto pozostało płaskie.
- Piecz przez 20 minut, następnie zdejmij górną blachę i papier. Piecz dalej przez 8 do 12 minut, aż będzie mocno złociste i chrupiące, w razie potrzeby obracając blachy w połowie pieczenia.
- Całkowicie ostudź warstwy ciasta na blachach. Jeśli jakieś kawałki wyrosły nierówno, delikatnie dociśnij je na płasko, gdy są jeszcze ciepłe, uważając, by ich nie popękać.
- W międzyczasie przygotuj krem: podgrzej pełne mleko w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. W misce ubij trzepaczką żółtka, drobny cukier i skrobię kukurydzianą, aż masa będzie gładka i jasna.
- Wlewaj gorące mleko do mieszanki z żółtkami równym strumieniem, cały czas ubijając. Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, ubijając, aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie bulgotać, około 2 do 4 minut.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką niesolone masło oraz ekstrakt waniliowy, aż masa będzie lśniąca. Przetrzyj krem przez sitko do miski, następnie przykryj powierzchnię bezpośrednio i schładzaj, aż będzie zimny i zwarty.
- Aby złożyć, połóż jeden prostokąt ciasta na desce i rozsmaruj na nim połowę schłodzonego kremu równą warstwą. Przykryj drugim prostokątem ciasta, rozsmaruj pozostały krem, a następnie wykończ ostatnią warstwą ciasta.
- Schładzaj złożone millefeuille przez 15 minut, aby łatwo się kroiło. Obficie oprósz cukrem pudrem, a następnie pokrój ostrym nożem z ząbkami, wykonując delikatne ruchy piłujące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najrówniejsze warstwy, pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed składaniem i schłódź krem, aż będzie trzymał kształt podczas rozsmarowywania.
- Podczas krojenia użyj długiego noża z ząbkami i minimalnego nacisku, aby ciasto się nie kruszyło.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych żółtek.
Zamienniki
- Zamień ekstrakt waniliowy na pastę waniliową, aby uzyskać intensywniejszy smak wanilii.
- Zastąp drobny cukier cukrem kryształem, ubijając nieco dłużej, aby dobrze rozpuścił się w żółtkach.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj złożone millefeuille w lodówce w przykrytym pojemniku; ciasto z czasem zmięknie. Dla najlepszej konsystencji trzymaj upieczone warstwy ciasta i krem osobno, a następnie złóż w ciągu kilku godzin przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: kawałki millefeuille
- Czas całkowity: 1g 45min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Samosa (nadziewane wytrawne ciasto)
Smażone pierożki z ciasta z przyprawionymi ziemniakami i groszkiem
Thong Yod (Złote kropelki w syropie cukrowym)
Kropelki z żółtek gotowane i moczone w syropie cukrowym
Frittelle di Carnevale (weneckie pączki karnawałowe)
Drożdżowe weneckie faworki z rodzynkami, smażone i oprószone cukrem
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Strawberry Shortcake
Delikatne shortcakes z macerowanymi truskawkami i bitą śmietaną
Mooncakes (pieczone ciastka ze złotym syropem i nadzieniem z czerwonej fasoli)
Pieczone mooncakes z ciasta na złotym syropie i pastą z czerwonej fasoli
Mango Shrikhand (indyjski deser jogurtowy)
Schłodzony mango shrikhand z gęstego jogurtu i kardamonu
Shrikhand (deser z odcedzonego jogurtu)
Pudding z odcedzonego jogurtu o smaku szafranu i kardamonu
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Panna Cotta (włoski deser śmietankowy) z kompotem z owoców leśnych
Waniliowa panna cotta podawana z prostym kompotem z owoców leśnych
Eton Mess
Eton mess z truskawkami, bitą śmietaną i pokruszoną bezą
Lemon Icebox Pie
Cytrynowa tarta bez pieczenia na chrupiącym spodzie z okruszków
Millefoglie con Crema Pasticcera (włoskie mille-feuille)
Chrupiące ciasto francuskie przekładane waniliowym kremem
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Budyń butterscotch (krem z rondla)
Gładki budyń butterscotch z garnka z wanilią
Coconut Cream Pie
Tarta kokosowa z kremem kokosowym i bitą śmietaną
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Może Ci się spodobać
Loukoumades (greckie pączki w miodzie)
Greckie pączki nasączane miodem, wykończone cynamonem
Torta Caprese (bezmączne ciasto czekoladowo-migdałowe)
Bezglutenowe ciasto czekoladowo-migdałowe z wilgotnym środkiem
Kawałki steku z patelni w maśle czosnkowym
Obsmażone kawałki steku wymieszane z masłem czosnkowym i pietruszką
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z gorzkiej czekolady)
Gęste gelato z gorzkiej czekolady z mlekiem i śmietanką 36%
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
