Crema Catalana all’Italiana (gestockte Zitronen-Zimt-Creme)

• 400 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 6 Eigelb
• 120 g Feiner Zucker
• 20 g Maisstärke

1. Stelle 4 Förmchen auf ein Tablett, das in den Kühlschrank passt. Reibe die Zitronenschale mit einer feinen Reibe in einen Topf, gib dann Milch, Sahne, gemahlenen Zimt, Vanille und Salz dazu.
2. Erwärme den Topf bei mittlerer Hitze, bis es dampft und am Rand gerade anfängt zu blubbern, 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Verquirle in einer Rührschüssel die Eigelbe mit 80 g des feinen Zuckers, bis die Masse etwas heller ist, und rühre dann die Speisestärke glatt ein. Erwärme die Milchmischung bei Bedarf kurz erneut, dann rühre sie langsam in die Eigelbmasse ein, um zu temperieren.
4. Gib alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 4 bis 6 Minuten, bis die Creme dick und glänzend ist. Sobald sie anfängt zu blubbern, koche sie weitere 30 Sekunden, dann nimm sie vom Herd.
5. Passiere die Creme durch ein Sieb in einen Messbecher, dann verteile sie auf die Förmchen. Lasse sie 20 Minuten abkühlen, dann stelle sie kalt, bis sie vollständig gestockt und kalt ist, mindestens 3 Stunden.
6. Kurz vor dem Servieren streue die restlichen 40 g feinen Zucker in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht über die Oberflächen. Karamellisiere ihn mit einem Küchenbrenner, bis er tief goldbraun und glasig ist, und lasse ihn dann vor dem Servieren 2 Minuten aushärten.

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