Lentilles du Puy com vinagrete de Dijon e ovo cozido com gema mole
Porque esta receita funciona
- Molho intenso e equilibrado: A mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto dão às lentilhas acidez suficiente para cortar a riqueza do ovo.
- Bom contraste de texturas: As lentilhas de Puy mantêm-se firmes e soltas, enquanto o ovo cozido a baixa temperatura acrescenta um centro cremoso.
- Prático para almoços: As lentilhas temperadas conservam-se bem no frigorífico, sobretudo se os ovos forem guardados ou cozinhados em separado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Melhor temperatura para servir: Sirva as lentilhas mornas ou à temperatura ambiente para que a vinagrete saiba viva, e não apagada.
- Aproveite o tempo de cozedura em lume brando: Prepare a vinagrete, a chalota, a salsa e os ovos enquanto as lentilhas cozinham, para tornar a receita mais eficiente.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe lentilhas que mantenham a forma: As Lentilles du Puy são ideais porque se mantêm firmes após a cozedura em lume brando; lentilhas mais macias podem deixar a salada pastosa.
- Ajusta a vinagrete a gosto: Se as lentilhas souberem a pouco depois de temperadas, junte um pouco mais de vinagre ou tempero enquanto ainda estão mornas.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantém os ovos separados: Guarde as lentilhas temperadas no frigorífico e junte ovos acabados de cozer ao servir, para obter a melhor textura.
- Ainda melhor no dia seguinte: As lentilhas continuam a absorver a vinagrete enquanto repousam, o que as torna especialmente úteis para marmitas.
Ideias para servir
- Servir com pão: Pão crocante funciona bem com as lentilhas e ajuda a apanhar o molho de mostarda.
- Finalize com frescura: Uma última pitada de salsa e pimenta-preta mantém a salada fresca e aromática.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca as lentilhas numa panela, cobre com bastante água fria e leva a ferver. Reduz para lume brando e cozinha por 20 a 25 minutos, até ficarem tenras mas ainda manterem a forma. Escorre bem e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para evaporar o excesso de água.
- Entretanto, leva ao lume uma panela pequena com água até ferver e coloca os ovos. Coze por 6 minutos para um centro mole, depois arrefece sob água fria corrente por 1 minuto. Descasca com cuidado e reserva.
- Corta a chalota em cubinhos muito pequenos e pica finamente a salsa. Numa tigela, bate com um batedor de arames a mostarda Dijon, o vinagre de vinho tinto, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Junta o azeite virgem extra, batendo, até emulsionar.
- Junta as lentilhas mornas à taça e envolve para as cobrir, para absorverem o vinagrete. Envolve a chalota e a maior parte da salsa, reservando um pouco para finalizar. Divida entre dois pratos e coloque por cima de cada um um ovo cozido a baixa temperatura, depois polvilhe com a salsa restante e um pouco mais de pimenta-preta, se quiser.
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Notas da receita
Dicas
- Tempera as lentilhas ainda mornas para absorverem o vinagrete de forma mais uniforme.
- Para um ovo cozido com gema mole mais certinho, usa ovos acabados de sair do frigorífico e conta o tempo a partir do momento em que a água volta a ferver de forma constante.
- Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), usa ovos com o selo British Lion ou cozinha os ovos até as gemas ficarem firmes.
Substituições
- Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais leve e limpa.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.
- Substitui a salsa fresca por endro fresco para um final mais suave e aromático.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda as lentilhas já temperadas num recipiente hermético no frigorífico. Para melhores resultados, mantém os ovos separados e coze-os na hora de servir; se já estiverem cozidos, refrigera e consome no prazo de 1 dia. Deixa as lentilhas à temperatura ambiente ou aquece suavemente e depois coloca o ovo por cima.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Mostarda Ovos
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