Kulfi (indická zmrzlina se šafránem, kardamomem a pistáciemi)

Kulfi je hutný, voňavý a podává se rovnou z formiček, je to indický klasický mražený dezert z redukovaného mléka: krémovější a kompaktnější než točená zmrzlina, s jemným žvýkavým dojmem z koncentrované mléčné sušiny. Tato verze zachovává chuť tradiční a čistou, plnotučné mléko se pomalu vaří, dokud nezhoustne, a pak se nechá provonět šafránem a rozdrceným zeleným kardamomem. Pistácie dodají čistý oříškový závěr a trochu textury proti hladkému, sladkému základu. Skvěle se hodí k přípravě dopředu, ať už se podává jednoduše po jídle, nebo vyklopené pro uhlazenější dezert.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indický mražený dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vaření bez dozoru
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Pomalá redukce: Redukce mléka zvýrazní jeho přirozenou sladkost a vytvoří hutné, krémové tělo kulfi bez šlehání.
  • Aromatická chuť: Kardamom se do mléka louhuje už na začátku, zatímco šafrán se přidává ke konci, aby jeho květinová hřejivost zůstala zřetelná.
  • Ideální k přípravě předem: Kulfi potřebuje čas, aby úplně zmrzlo, takže se dobře hodí připravit ho den před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Základ z redukovaného mléka: Kulfi je tradičně známé svou hustou, nešlehanou strukturou, které se zde dosáhne pozvolným vařením mléka, až se sušina zkoncentruje.
  • Klasická dochucení: Šafrán, zelený kardamom a pistácie jsou všeobecně uznávané příchutě kulfi a dodávají dezertu jeho voňavý, oříškový charakter.

Poznámky k načasování

  • Před zamrazením nechte vychladnout: Zredukované mléko nechte vychladnout na pokojovou teplotu, než ho nalijete do formiček, aby zmrzlo rovnoměrněji.
  • Nejlépe zmrazit přes noc: Delší mražení dá kulfi pevnější konzistenci a usnadní čisté vyklopení z formiček.
  • Před podáváním krátce nechte povolit: Pár minut při pokojové teplotě pomůže kulfi uvolnit z formičky a zlepší texturu při jídle.

Poznámky k surovinám

  • Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá kulfi nejbohatší texturu; mléko s nižším obsahem tuku vytvoří lehčí, méně hutný dezert.
  • Vyberte čerstvý kardamom: Rozmáčknutí celých zelených kardamomových tobolek těsně před mírným varem dá čistší, aromatičtější chuť než staré mleté koření.
  • Náhrady ořechů: Mandle fungují dobře místo pistácií, ale vyhněte se soleným ořechům, protože mohou narušit jemnou sladkost dezertu.

Časté chyby

  • Když se mléko začne připalovat: Udržujte jen mírný var a pravidelně seškrabujte dno i stěny; zredukované mléko se může po zhoustnutí rychle připálit.
  • Příliš brzké ukončení: Mléko by mělo před zmrazením vypadat husté a krémové. Pokud je stále řídké, hotové kulfi bude chutnat ledově, ne hutně.
  • Vyklápění příliš brzy: Kulfi musí být před podáváním úplně ztuhlé, jinak se při vyklápění z formičky může zhroutit nebo rozlomit.

Potřebné vybavení

Metla Odměrky Odměrné lžičky Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nalijte mléko do širokého rendlíku a na středním ohni ho přiveďte k mírnému varu, často míchejte, aby se nepřichytilo. Lehce rozdrťte tobolky kardamomu, aby popraskaly, pak je přidejte do rendlíku.
  2. Zvolna vařte, míchejte a pravidelně seškrabujte dno i stěny, dokud se mléko nezredukuje asi na jednu třetinu a nebude vypadat husté a krémové. Cílem je bohatá, lehce zrnitá konzistence z redukovaných mléčných sušin.
  3. Vmíchejte šafrán a jemný krupicový cukr, pak 5 minut zlehka vařte a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstavte z ohně a nechte 10 minut stát, aby se kardamom a šafrán vylouhovaly.
  4. Směs přeceďte, abyste odstranili kardamomové lusky, pak ji zchlaďte na pokojovou teplotu a občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup. Jakmile vychladne, vmíchejte většinu pistácií a trochu si nechte na podávání.
  5. Směs rozdělte do formiček a dejte mrazit, dokud neztuhne. Pro nejlepší strukturu mrazte alespoň 3 hodiny, nebo přes noc, pokud můžete.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Použijte široký rendlík a udržujte mírný ohřev; časté míchání a seškrabování dodá kulfi typickou hutnou, zredukovanou mléčnou bohatost bez připálení.
  • Pokud podáváte z formiček, krátce ponořte vnější stranu do teplé vody, pak vyklopte na talíře a posypte odloženými pistáciemi.

Náhrady

  • Pistácie nahraď mandlemi pro jiný oříškový závěr.
  • Nahraď jemný krupicový cukr krystalovým cukrem; počítej s minutou nebo dvěma míchání navíc, aby se úplně rozpustil.

Skladování

  • Kulfi uchovávejte v mrazáku zakryté až 2 týdny, aby nenasálo pachy z mrazáku. Před podáváním ho nechte 3 až 5 minut stát při pokojové teplotě, aby šlo čistě nabírat nebo vyklopit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 6h 10min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Odměrky Odměrné lžičky Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.